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とうもろこし豆腐
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とうもろこし豆腐
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マナガツオ 天麩羅
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マナガツオ 天麩羅
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穴子 手巻き寿司
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穴子 手巻き寿司
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鰹の藁焼き 調理写真
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鰹の藁焼き
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鰹の藁焼き
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車海老真丈
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車海老真丈
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白甘鯛 松笠焼き
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白甘鯛 松笠焼き
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白桃 天麩羅
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白桃 天麩羅
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フカヒレの旨煮
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フカヒレの旨煮
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赤牛サーロイン 漬け焼き
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赤牛サーロイン 漬け焼き
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赤牛サーロイン 漬け焼き
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御飯
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御飯
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漬物等
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鰻御飯
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御飯
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明太子
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ちりめんじゃこ
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牛のしぐれ煮
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卵
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出汁
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御飯× 牛のしぐれ煮× 卵× 出汁
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しじみ汁
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かき氷
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かき氷
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お茶
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山椒入りガトーショコラ
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山椒入りガトーショコラ
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抹茶
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東京ウイスキー
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東京ウイスキー ソーダ割り
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酒の七福神 産土（布袋）
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酒の七福神 産土（布袋）
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三郎丸蒸溜所のスモーキーウイスキー ソーダ割り
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お手元
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店内
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店内
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店内
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店内
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店内
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外観
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店名
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座 稲葉 in 東銀座
東銀座にある日本料理屋さん
．
〈コース〉
【おまかせコース】:38500円
〈内容〉
【とうもろこし豆腐】
【マナガツオ 天麩羅】
【穴子 手巻き寿司】
【鰹の藁焼き】
【車海老真丈】
【白甘鯛 松笠焼き】
【白桃 天麩羅】
【フカヒレの旨煮】
【赤牛サーロイン 漬け焼き】
【鰻御飯】
【しじみ汁】
【かき氷】
【山椒入りガトーショコラ】
〈ドリンク〉
【東京ウイスキー ソーダ割り】
【酒の七福神 産土（布袋）】
【三郎丸蒸溜所のスモーキーウイスキー ソーダ割り】
サービス料:+10%
．
〈メモ〉
遠方に住む日本料理好きな友人が東京に遊びに来るとの事で訪問したお店
25年7月.水曜日の夜20時に2名で予約して伺い、店内4〜5割方埋まっているといった状況でした
．
・とうもろこし豆腐
コースの始まりとしてお出し頂いた逸品で蓋付きの容器の上に梶の葉が添えられた見栄えがいい状態での提供でした
こちらには北海道産/ゴールドラッシュといったとうもろこしが使用されており2層での構成
下層がとうもろこし豆腐で上層がとうもろこしのすり流し、その上に北海道利尻産の雲丹や焼きとうもろこしがどっさりと盛り付けられておりビジュアルが完璧すぎます
食感としては冷製ムースの様なイメージで口に含んだ瞬間にとろっと溶ける舌触り、加糖してないにも関わらずこの甘さは格別すぎました、、
雲丹の甘みのアクセントもとうもろこしの甘みとベストマッチしておりパクパクと食べ進める手が止まらない程美味しかったです！
・マナガツオ 天麩羅
揚げられたマナガツオに目の前で味噌漬けにして作られたカラスミをふんだんに掛けてくれる演出付きでの提供
マナガツオはあらかじめ塩麹に漬けてから揚げているとの事で非常に柔らかで食感のレベルが段違いでした
揚げ方も気泡を多く含んだ仕上がりとなっておりフリットに近いイメージ、サクッとした音と共に旨みがグッと広がります
マナガツオ自体も白身ながらに脂ノリが抜群で上品な甘みとカラスミの香味の掛け合わせが秀逸
気がついたら食べ終わってしまう様な揚げ物なのに軽やかな余韻が印象的で非常に美味しかったです！
・穴子 手巻き寿司
コース3品目としてお出し頂いた手巻き寿司で直接手渡しでの提供でした
穴子の手巻き寿司はシャリ/わさび/きゅうり/穴子といった具材構成でふっくらとした穴子の身質によく絡まったタレの甘み、胡瓜のシャキシャキ食感と青臭さ、わさびの辛みが絶妙にマッチした味わい
海苔のパリッとした層を超えた瞬間にグッと広がる各種具材のハーモニー具合が堪りません、、
3品目から手巻き寿司が出るとはと思いましたがアテ巻き的なポジションとしても確立されておりお酒との掛け合わせもグッド
次の御料理への繋ぎとして完璧すぎる逸品で非常に美味しかったです！
・鰹の藁焼き
ミョウガ/大葉/島らっきょうの上に鰹の藁焼きが2切れ分盛り付けられ、花穂紫蘇と福井県特産である地がらしがチョコンと添えられての提供
鰹の藁焼きは千葉県/勝浦産のものが使用されており、目の前のキッチンで豪快に藁で焼く事で仕上げられるライブ感がしっかりと感じらる演出が最高です
こちらは火入れの具合が絶妙で外は非常に香ばしく、内側は非常にしっとりとした舌触りで噛めば噛む程に濃密なコクが感じられる所が堪りません
にんにくの代用品として使用されている島らっきょうのバランスの取れた辛みや香味、ミョウガ&大葉の清涼感も鰹と相性抜群で「上品なお酒のアテ」といったイメージの逸品
日本酒との相性が特に良く、合わせて飲み進めるのが止まりませんでした！
・車海老真丈
車海老真丈/冬瓜/じゅんさいで構成されたお吸物
車海老は殻ごと1度直火で焼いた後に叩いて真丈を作っているとの事で旨みの凝縮具合が格別、身がギッシリしており甘みが最高すぎます
冬瓜はとろっと溶けるような柔らかな舌触りでこちらも程よい甘みが良い感じ、出汁をしっかりと吸っている事からジュワッと溢れ出てくる旨みが良き
じゅんさいのとろとろとした質感も全体のバランスを取り持っていてグッド
上から青柚子も振られているため飲み終わりにはスッキリとした清涼感が鼻に抜ける様な仕上がりとなっており、何杯でも飲めてしまいそうな程美味しかったです！
・白甘鯛 松笠焼き
白甘鯛が2切れ分松笠焼きで仕上げられ、下に万願寺唐辛子を使用したソースが敷かれての提供でした
白甘鯛は非常に淡白でさっぱりとした味わいが印象的、じんわりと広がる上品な旨みと逆立つ様に焼き上げられた鱗のパリパリとした心地の良い食感がお酒に合いすぎます、、
万願寺唐辛子のソースは1度素揚げしてから味噌で味付けしたものとの事で程よい清涼感とコクが感じられる味わい
こちらのソースが白甘鯛の上品さにより奥行きを与えてくれていて、「日本料理の技法」をしっかりと感じられる構成に仕上がっておりとても美味しかったです！
・白桃 天麩羅
白桃を揚げたものに胡麻/胡麻クリームがたっぷりと掛けられての提供でした
白桃は噛んだ瞬間にジュワッと果汁が溢れるようなとろとろとした質感で揚げ物としての塩気と甘みのバランスが秀逸
上にかけられた胡麻クリームは生クリーム由来の甘みがほんのり広がる仕立てでこちらも白桃との相性が抜群でした
白桃の中心部はカットされているのですが、そこにキャビアライムが程よく詰め込まれており、こちらのプチプチとした食感と爽やかな酸味のアクセントもクセになります
白桃を揚げるといった発想が無かったのですがしっかりと逸品料理として昇華されていて発想力にも脱帽過ぎました、、！
・フカヒレの旨煮
銀座 稲葉さんのスペシャリテとも言えるお料理
こちらに関しては季節毎にフカヒレのベースは変えずに季節食材を織り込み提供しているとの事で、訪問時には宮城県気仙沼産の鮫の尻尾部分のフカヒレ/熊本県天草産の揚げ鱧/京都産の上賀茂茄子等が使用されていました
旨煮スープのベースは中華系では無く鶏白湯となっており、そこに鰹出汁や鱧骨から取った出汁、貝出汁を混ぜて仕上げているとの事
フカヒレは口に含んだ瞬間にほろりとほどける様な柔らかでもっちりとした食感が印象的で、スープがしっかりと染み込んでいて食べ進める手が止まりません、、
揚げ鱧も非常に柔らかで淡白且つ上品な甘み×出汁の旨みの掛け合わせが最高
上賀茂茄子はとろとろの質感が素敵でこちらもスープが染み染み、茄子独特の甘さがよく活きた味わいで良き
京都黒七味のピリリとした辛みのアクセントもよく効いており、日本酒と合わせて食べ進めるのが堪らなく美味しかったです！
・赤牛サーロイン 漬け焼き
熊本県/菊池市で生産されている「延寿牛」というプレミアム赤牛のサーロインが3切れ分、上にクレソンが乗せられ、横にわさびが添えられての提供
こちらのサーロインは甘い醤油に1度潜らせた後に焼き上げられており、火入れの具合が秀逸で赤々とした色合いが素敵すぎます、、
味わいとしては「牛本来のコク」が強く、噛めば噛む程に旨みがじんわりと溢れ出てくるイメージ
クレソンを合わせて食べると心地の良い清涼感が、わさびを付けて食べると爽やかな辛みのアクセントが加わり全く重くなくサクッと食べれてしまう様な軽やかなテイストに
1切れ1切れをよくよく噛み込み堪能するのが最高に美味しかったです！
・鰻御飯
伺ったタイミングでの御飯は「鰻」をメインにしてでの提供
鰻は青森県/小川原湖産の天然物、お米は新潟県/魚沼産コシヒカリの中でも最高級ブランドである「雪椿」が使用されているとの事でした
鰻は裏面はパリパリ、表面はふっくらとした焼き上がりでタレの甘さは控えめの上品な味わい
鰻自体にはこれでもかと脂がノッており、口に含んだ瞬間にほろりとほどけて広がる甘みが堪りません、素材が良すぎます、、
お米はもっちりとした炊き上がりでこちらも甘みが強め、嫌な雑味が一切なくて最高
鰻御飯を食べ終わった後は残ったお米と選べるタイプのご飯のお供で追加オーダーも可能なスタイル
訪問時のご飯のお供は明太子/ちりめんじゃこ/牛のしぐれ煮/卵×出汁醤油の4種類となっており、今回はお供に合わせて1杯ずつお茶碗計4杯分をガツガツ
個人的に特に美味しかった食べ方は卵かけご飯×牛のしぐれ煮
卵はビタミンEが普通卵の約15倍あるとされる奈良県産/葉山卵が使用されており甘みが比較的に強かったのが印象的
ここに同じく甘辛く煮詰められた牛のしぐれ煮を合わせると悪魔的な中毒性に
ガツガツと掻き込む手が止まらない様なクセになる〆ご飯に出来て最高すぎました、、！
・しじみ汁
御飯と共にお出し頂いた椀物
こちらのしじみも青森県/小川原湖産の特大しじみが使用されているとの事でした
こちらはしじみの旨みがしっかりと溶け込んだ濃厚な1杯で塩気のバランスも最適
1個1個のしじみが大きめなので程よい弾力も楽しむ事ができる1杯に仕上げられており非常に美味しかったです！
・かき氷
コース終盤にお出し頂いた甘味①
かき氷は伺ったタイミングでは「ほうじ茶のかき氷」と「トマトのかき氷」の2種類から選べ、今回はほうじ茶のかき氷を選択
かき氷はカウンター目の前にあるキッチンで削ってくれる本格タイプでほうじ茶以外にも上に白餡/きなこがかけられての提供でした
こちらのかき氷はまず初めに白餡の濃密な甘みがガツンとアタックしてきた後にほうじ茶の程よい渋みがじわじわ広がる構成で万人ウケする様な完成度の高い仕上がり
内容量的にも器たっぷりに入れられているため食べ応え抜群、熱い夏の日に嬉しい飲みでほてった身体を冷やすのにピッタリな甘味となっておりとても美味しかったです！
・山椒入りガトーショコラ
コースの1番最後にお出し頂いた甘味②
こちらは中央に軽く切れ目が入れられているため2口分楽しめる仕上がり
合わせて頂くのは本格的な抹茶、器も相まって和情緒が感じられて素敵です
ガトーショコラは密度高めのビタータイプで山椒の効き具合は結構強めなイメージ、心地の良いピリピリ感が良き
最後にお口を程よく甘くして会を〆る事が出来て大満足すぎました！
．
お店は都営浅草線/東銀座駅A1出口から歩いて5分前後の所にあります
出口から中京429号に入り新橋方面に直進し続けると左手側に見えてくる店舗様
店内は木の温和な温度感が感じられる由緒正しい日本料亭といった内観で、記念日利用や接待/会食に適した高級感が感じられる素敵な空間
お席は横並びのカウンター8席、4名用個室2室の計16席での構成
客層はおひとり様/カップル/お取引先同士といった所で、祝いの場や会食利用としてとして来店されている層がボリュームゾーンとなっている印象を受けました
料理長様方のご対応も非常に良く気持ちの良い飲み会に出来たのでまたお取引先様との会食利用などで訪問したいなぁと思います！
美味しかったです、ごちそうさまでした(*´◒`*)