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ウェルカムドリンク（スパークリング）
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秘密のハートの台
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秘密のハート
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モヒート
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羽二重餅・茶豆
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羽二重餅・茶豆
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Getariako Txakolina Hiruzta
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能登イノシシコロッケ・タロ芋
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とうもろこし・安納芋
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満寿泉 貴醸酒（富山）
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フォアグラフレンチトースト
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フォアグラフレンチトースト
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フォアグラフレンチトースト
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クララ（エストレージャ・自家製レモネード）
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京都七谷鴨・胡麻味噌・茗荷
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Setzer in Pink
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能登サザエ・ビーツ・パッションフルーツ・信子の梅
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能登サザエ・ビーツ・パッションフルーツ・信子の梅
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スズキ・アサリ・能登上田農園トマト・蕪
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スズキ・アサリ・能登上田農園トマト・蕪
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パン
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Icare Pinot Noir Fut de Chene
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Icare Pinot Noir Fut de Chene
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石黒農園ホロホロ鳥・炭火・チミチュリ・柚子・ともこの山椒
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石黒農園ホロホロ鳥・炭火・チミチュリ・柚子・ともこの山椒
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石黒農園ホロホロ鳥・炭火・チミチュリ・柚子・ともこの山椒
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石黒農園ホロホロ鳥・炭火・チミチュリ・柚子・ともこの山椒
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石黒農園ホロホロ鳥・炭火・チミチュリ・柚子・ともこの山椒
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パン
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トリュフバター
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パン×トリュフバター
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土鍋ご飯・太刀魚・新生姜
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土鍋ご飯・太刀魚・新生姜 お味噌汁
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土鍋ご飯・太刀魚・新生姜
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お味噌汁
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土鍋ご飯・太刀魚・新生姜（2杯目）
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お漬物
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ココナッツ・能登よもぎ・レモンオイル・-196℃
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ココナッツ・能登よもぎ・レモンオイル・-196℃
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ココナッツ・能登よもぎ・レモンオイル・-196℃
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フレッシュハーブティー
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スプーンの持ち帰り
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お楽しみ会
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お楽しみ会
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お楽しみ会
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入場チケット
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コース内容（お食事）
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コース内容（ペアリングドリンク）
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コースター
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店内
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店内
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店内
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店内
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店内
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店内
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店内
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調理風景
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店内
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店内サイン
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店内サイン
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入口付近
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入口付近
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入口付近
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入口付近
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入口付近
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入口付近
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入口付近
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店内
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花束
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店名
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外観
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
SECRETO in 牛込神楽坂
牛込神楽坂にあるイノベーティブ料理
．
〈コース〉
【SECRETO(セクレト)ディナーコース】:27500円
〈内容〉
【秘密のハート】
【羽二重餅・茶豆】
【能登イノシシコロッケ・タロ芋】
【とうもろこし・安納芋】
【フォアグラフレンチトースト】
【京都七谷鴨・胡麻味噌・茗荷】
【能登サザエ・ビーツ・パッションフルーツ・信子の梅】
【スズキ・アサリ・能登上田農園トマト・蕪】
【石黒農園ホロホロ鳥・炭火・チミチュリ・柚子・ともこの山椒】
【土鍋ご飯・太刀魚・新生姜】
【ココナッツ・能登よもぎ・レモンオイル・-196℃】
【フレッシュハーブティー】
【お楽しみ会】
〈ペアリング〉
【モヒート】
【Getariako Txakolina Hiruzta】
【満寿泉 貴醸酒（富山）】
【クララ（エストレージャ・自家製レモネード）】
【Setzer in Pink】
【Icare Pinot Noir Fut de Chene】
．
〈メモ〉
予約困難店をよく一緒に巡っている友人から予約が取れたとお誘いを頂いて伺ったお店
24年7月.日曜日の夜19時から2名で予約して伺い、お席は全て満席といった状況でした
．
・秘密のハート
コースの始まりとしてお出しいただく神秘的な見栄えの1皿
可食部位は器の上に盛られた「赤いハート」部分でパイナップル/ヨーグルトのジュースをカカオバターでコーティングしたものとなっていました
非常に繊細なコーティングが成されており、つまんで口に入れた瞬間に溶けて口の中にジュースが流れ込む感覚が甘美すぎる体験、、
この後のお料理に期待を持たせるコースの始まりに相応しいお料理でとても美味しかったです！
・羽二重餅・茶豆
羽二重餅の皮部分がビーツで色付けされた見た目からも可愛らしさが感じられる一品
こちらはふんわりと柔らかく、しっとりとした口どけな所が素敵です
茶豆の餡は粒々感が残されており、噛む度に豆の香りがふわっと広がります
クミンの香りが異国情緒を醸し出している和とスパイスの見事な融合が楽しめる逸品でとても美味しかったです！
・能登イノシシコロッケ・タロ芋
見た目からは想像できないほど繊細で技巧的なコロッケ
タロ芋のねっとりとしたテクスチャーの中に能登産の猪肉が旨味たっぷりに仕込まれておりほんのりとスパイシーな後味がクセになる仕上がり
中華・天津料理の技術を取り入れているとの事で、サクサクというよりはふわっとした衣に上品な香ばしさが纏われているようなイメージで非常に美味しかったです！
・とうもろこし・安納芋
とうもろこしと安納芋を混ぜて作った冷製ポタージュにスプーンの形をしたクルトンが添えられての提供
こちらは能登の高農園さんの安納芋/とうもろこしを使用しており店主様の地場の野菜の力強さを存分に楽しめる仕上がり
ポタージュは低温でじっくり火を通す事で甘みが最大限に引き出されており、口に含んだ瞬間にグッと広がる自然な甘みが堪りません、、
とろりとした滑らかながらに適度に濃厚な舌触りも心地よく自然とクルトンのスプーンを進めてしまう味わいでとても美味しかったです！
・フォアグラフレンチトースト
今回のコースで特に感動したお料理の一つ
こちらはまずはじめにほんのり温かいミニサイズのフレンチトーストが提供され、そこに店主様が自ら-196℃の液体窒素で凍らせたフォアグラを目の前で削りかけてくれる演出付き
削った瞬間にふわっと立ちのぼる独特の香りとまるで粉雪のようなフォアグラの繊細な質感が素敵すぎます、、
口に運ぶと熱と冷のコントラストが全面に感じられ、フレンチトーストの甘味とフォアグラのコク、添えられた林檎ジャムのフルーティーな酸味が三位一体となって広がるイメージ
温度/香り/食感/味わいすべてが緻密に設計された“体験型”の1皿に仕上げられており堪らなく美味しかったです！
・京都七谷鴨・胡麻味噌・茗荷
京都七谷鴨を活かした冷麺仕立ての1皿
こちらの冷麺は白ゴマや味噌ダレをバランス良く調合した「冷や汁」をイメージした逸品で濃厚ながらにスッキリとした余韻が残る香りに優れたテイスト
麺は細めのストレート麺で歯切れの良さが印象的、スープに完璧にマッチしており最高
上に乗せられた京都七谷鴨はロース部位が使用されていて、あらかじめ赤味噌でマリネした上で長時間低温でじっくりと調理されておりしっとりとした食感とグッと広がる旨みが堪りません、、
カイワレのシャキシャキとした食感のアクセントも心地良く、思わず無我夢中にズズッと食べ進めてしまう味わいで非常に美味しかったです！
・能登サザエ・ビーツ・パッションフルーツ・信子の梅
能登産サザエ/黄ビーツ/パッションフルーツを中心にオクラや紅芯大根やハーブが使用されたサラダに店主様のお母様である信子さんが作った梅ソースが添えられての提供
味付けは自家製のポン酢ドレッシングとなっており、程よい酸味が全体をバランス良くまとめていて素敵
サザエの旨みやローストされた黄ビーツ・パッションフルーツの甘み、ハーブの香味が絶妙に口の中で重なり合う仕上がりでとても美味しかったです！
・スズキ・アサリ・能登上田農園トマト・蕪
イタリア料理であるアクアパッツァをイメージしたという魚介の旨味がたっぷり詰まった温菜
一番下層に蕪が敷かれており、その上にスズキやスプラウト、金時草、トマトが乗せられての提供
スズキは蒸し調理されていてふんわり柔らかな口当たりと上品に広がる旨味が印象的
出汁はアサリや昆布で旨みたっぷりにとられており、そこに能登の魚醤であるいしるを少量加える事で日本的な旨みの重なりがしっかりと感じられる構成となっていました。
トマトの酸味やスプラウトの青い香り、金時草のほのかな苦みと相まって奥行きのある一皿に仕上がっており非常に美味しかったです！
・石黒農園ホロホロ鳥・炭火・チミチュリ・柚子・ともこの山椒
コースのメインとしてお出し頂いた鶏料理でむね肉/もも肉での提供
炭火でじっくりと火入れされたむね肉は口に含むと香ばしさの奥からじんわりとした肉の旨味が広がるしっとりタイプでスッキリとした山椒と合わせて食べるのがベスト、お酒のアテにピッタリ過ぎます
奥に葉で隠す様にして盛られたもも肉にはチミチュリソースがかけられており、爽やかな酸味とハーブの香りが脂の旨味と調和してコクの余韻が残り続ける味わい
どちらのお肉も丁寧な処理と技術の高さが際立つ仕上がりとなっており最高に美味しかったです！
・土鍋ご飯・太刀魚・新生姜
コースの〆としてお出し頂いたご飯もの
伺ったタイミングでは太刀魚と新生姜を主体に海鮮具沢山での構成となっていました
取分け前に土鍋に入った状態をみせて頂けるのですが彩りが鮮やかで食欲がそそられまくります、、
ふっくらと炊き上げられたご飯に香ばしく焼き上げられた太刀魚の旨みと新生姜の爽やかな清涼感がしっかりと移っており、かなりお腹が満たされた状態にも関わらずガツガツと食べ進められてしまう所が最高
小さめのホタテも忍ばせてあり噛む程にじんわりと広がる旨味が全体の味に深みを加えてくれている所も良い感じでした
ご飯のおかわりはここに紫蘇ひじきが加えられての提供で、紫蘇の清涼感が土鍋ご飯にスッキリとした心地の良い風味を更に追加してくれてこれも優勝、1度で2度美味しいとはこのことだと思います
合わせて提供された赤出汁にはお揚げ/昆布/よもぎといった滋味深い素材が使用されており、ご飯と合わせて飲むと心がほっと和む味わいに感じられて堪らなく美味しかったです！
・ココナッツ・能登よもぎ・レモンオイル・-196℃
ワイングラスにサブレ生地と能登よもぎを主体としたアイスクリームが綺麗に盛り付けられての提供
こちらは目の前で-196℃の液体窒素を用いて作ってくれる出来立てタイプとなっており、演出的にも目を見張ります
アイスはココナッツの甘やかな香りに能登よもぎのほのかな苦味がアクセントとして効いており、レモンオイルの爽やかな香りが全体をすっきりとまとめてくれているイメージ
サブレ生地の甘みやザクザク食感とのコントラストも心地良く、最後に口をスッキリとさせて食事を終えられるコース構成となっており幸せすぎました！
・フレッシュハーブティー
コースの余韻を締めくくるのは高農園のミントやベルベーヌをふんだんに使ったフレッシュハーブティー
香り高く爽やかな飲み口で食後のお腹をすっと落ち着かせてくれる1杯となっておりとても美味しかったです！
・お楽しみ会
食事が終わったら始まる全員参加型の抽選会
今回自分はセクレトさんオリジナルの包装紙に巻かれたトイレットペーパーをゲット
面白みに富んでいて最後まで楽しめたのが良きでした！
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お店は東西線神楽坂駅2番出口から歩いて10分程度の所にあります
牛込中央通りを南下して愛日小学校入口の十字路を右折、日本計量振興協会会館の先を左折しその先の細い道に右折し直進した右手側に位置する店舗様
店内は入口入ってすぐがコースが始まる迄の待合/コース終了後のバーとなっており、全員が揃うと奥のコース会場へと案内される形式
店内奥は黒を基調としたスタイリッシュで洗練された内観で、非日常感を感じる事ができる空間となっていました
お席はキッチンに向いたカウンター12席のみでの構成
客層はご夫婦/カップル/友人同士といった所で記念日利用として来店されている方々が多い印象を受けました
年齢層は30代〜50代あたりとコース単価も張る事から比較的高めのイメージです
内容を考えると誰が来ても間違いなく大満足して帰れるコース/体験になること間違いなしな店舗様だと思いました！
自分で予約を取るのはなかなか至難の業かもしれませんが、チャレンジして必ず再訪したいと思います！
美味しかったです、ごちそうさまでした(*´◒`*)