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鴨のロースト
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鴨のロースト
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チュロス フォアグラテリーヌ ブルーベリー
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チュロス フォアグラテリーヌ ブルーベリー
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雲丹のミルクレープ
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雲丹のミルクレープ
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天然鯛 カルパッチョ
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熊本県産マッシュルームのスープ
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熊本県産マッシュルームのスープ
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グリッシーニ
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鰹と焼きナスのサラダ
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鰹と焼きナスのサラダ
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馬肉と季節野菜のマリネ ブリオッシュトースト
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馬肉と季節野菜のマリネ ブリオッシュトースト
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馬肉と季節野菜のマリネ
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ブリオッシュトースト
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秋刀魚のパイ包み焼き
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秋刀魚のパイ包み焼き
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マトウダイのポワレ
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マトウダイのポワレ
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パン
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博多和牛 ソテー
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博多和牛 ソテー
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博多和牛 ソテー
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レモンモンブラン
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レモンモンブラン
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紅茶
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フィナンシェ
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Touraine Blanc Callipyge -Montdomaine-2023
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メニュー
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メニュー
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店内
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店内
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店内
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店内
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絵画
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外観
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外観
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店名
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
restaurant mamagoto in 貝塚
貝塚にあるフレンチレストラン
．
〈コース〉
【9,900円 ディナーコース20時スタート】:9900円
〈内容〉
【フィンガーフード 3種】
【天然鯛 カルパッチョ】
【熊本県産マッシュルームのスープ＆グリッシーニ】
【鰹と焼きナスのサラダ】
【馬肉と季節野菜のマリネ ブリオッシュトースト】
【秋刀魚のパイ包み焼き】
【マトウダイのポワレ】
【パン】
【博多和牛 ソテー】
【レモンモンブラン】
【フィナンシェ】
※お料理名は提供されたものの見た目と味を元に記載しており、正式名称ではありません事ご理解ください
〈ドリンク〉
【Touraine Blanc Callipyge -Montdomaine-2023】:6800円
．
〈メモ〉
福岡グルメ旅1日目の夜にタイミング良く予約枠が空いていたので訪問したお店
25年9月.金曜日の夜20時に予約して伺い、店内2〜3割方埋まっているといった状況でした
．
・フィンガーフード 3種
コースの初めにお出し頂いた前菜で、「鴨のロースト」/「チュロス フォアグラテリーヌ ブルーベリー」/「雲丹のミルクレープ」といった内容での提供でした
〇鴨のロースト
アボカドのムース/鴨のロースト/イチジク/ハーブがバケットの上に順番に盛り付けられての提供でした
こちらのアボカドムースは口に含むとまろやかで滑らか、鴨肉は噛む毎に肉の旨味がじんわりと広がり、イチジクの自然な甘みとハーブの爽やかさが絶妙なアクセントになっているイメージです
層ごとの味わいのコントラストが鮮明で、一口で頬張ると複雑な味覚のコラボレーションが口内で楽しめる逸品に仕立てられており非常に美味しかったです！
〇チュロス フォアグラテリーヌ ブルーベリー
ココアと苦めのチョコレートを使用して作ったチュロスの上にフォアグラテリーヌ/ブルーベリー/食用花が乗せられての提供
こちらはチュロスのカリッとした食感とフォアグラの柔らかさが見事に調和しており、味わいとしてはフォアグラのコクとブルーベリーの酸味が口内で溶け合い最後にココアのほろ苦い余韻が残る様な仕立て
甘み・塩気・酸味のバランスが巧妙で、香りも芳醇、最初の一皿から五感をフルに刺激される楽しさが感じられて堪りませんでした！
〇雲丹のミルクレープ
木を組んだ様な独特なオブジェの先に雲丹のミルクレープが刺されての提供、見栄えがお洒落すぎます、、
雲丹のミルクレープは10層に重ねて成形されたふんわりタイプでその上にも雲丹の身とハーブが乗せられていました
こちらは口に入れると層ごとに異なる食感と濃厚な海の旨味が溶け合い、ふんわりとした生地の軽さが雲丹の旨味を引き立ててグッと濃厚な旨みが感じられるイメージ
香りも繊細でありながら印象的で、見た目の美しさと相まって食べる前から食べ終わりまで終始胸が高鳴る逸品、最高に美味しかったです！
・天然鯛 カルパッチョ
天然鯛1切れの上に赤玉ねぎとビネガーで作ったソースとハーブオイルがたっぷりと掛けられての提供
天然鯛の切り身は透明感があり、一口食べると鯛の淡泊ながら豊かな甘みが口内に広がり、その後にソースの酸味とハーブの香りが後を追って味覚に清涼感をもたらす様なイメージ
カルパッチョとしての完成度合いが非常に高く、前菜として口をリフレッシュさせると同時にコース全体への期待を高めてくれる一皿となっており非常に美味しかったです！
・熊本県産マッシュルームのスープ＆グリッシーニ
こちらは細長いワイングラスに入れられての提供で、訪問時に最初から置かれていた枯枝に見立てたグリッシーニと共に食べる形式となっていました
こちらのスープは容器の口が狭い事からダイレクトにマッシュルーム特有の芳香を楽しむ事が出来る仕立てとなっており、顔を近づけた瞬間にグッと広がる濃厚な香りが堪りません、、
味わいとしてはマッシュルームの旨みが強めで塩気はやや控えめなイメージ
コースの序盤に飲むことによって胃腸が温められ、次のお料理へのスタンバイが出来る素敵な1杯となっておりとても美味しかったです！
グリッシーニは細長のカリカリタイプでこちらは噛んだ瞬間にカリッと心地の良い食感が感じられるイメージ
スープを飲む間の食感のアクセントとして最適で、ポリポリと食べ進めながらスープを堪能するのが最高すぎました！
・鰹と焼きナスのサラダ
長崎県産の鰹と焼きナスを主体に構成された冷製サラダで、提供後に目の前で生姜を用いたアイスパウダーを削りかけて頂く形式となっていました
こちらは鰹の濃厚な旨味やナスの甘み、生姜の爽やかな辛みが見事に調和し、味覚を刺激しながらも後味は爽やかで清涼感が感じられる味わい
食感も鰹の柔らかさとナスのほっくり感が巧みにマッチしており、視覚・嗅覚・味覚・食感の全てが楽しめる非常に完成度の高い逸品でとても美味しかったです！
・馬肉と季節野菜のマリネ ブリオッシュトースト
「VOYAGES」と表面に書かれた内側が空洞のお洒落な本型器に小豆が敷き詰められ、その上に熊本県産の馬肉を用いたマリネの小皿とブリオッシュトーストが入れられての提供
こちらは本を開けた瞬間に燻製のスモーク香と煙が漂うイノベーティブさマシマシの構成で、体験的にもワクワクが止まりません
小皿の中身は馬肉スライス/雲丹/しめじ/季節のお野菜/パルメザンチーズで構成されており、色鮮やかな見栄えが素敵です
味わいとしては書き記すのが非常に困難な程複雑で、馬肉は柔らかく噛むほどに特有の旨味がじわりと広がり、雲丹の濃厚さやしめじの食感、野菜の瑞々しさ、チーズの香りが次々と顔を出し混じり合っていく様なイメージ
複雑ながらに味のバランスは完璧で、一口一口異なる発見が楽しめる逸品、非常に美味しかったです！
・秋刀魚のパイ包み焼き
秋刀魚をココアを練り込んだパイ生地で焼き上げたパイ包み焼きが2カット分、水切りをしたヨーグルトを使ったソース/大根おろしとコリアンダー、オリーブオイルのソース/はちみつと7種類のスパイスを使ったソースが添えられての提供でした
パイ生地で包まれた秋刀魚は外はサクサク、中はジューシーに仕上げられており、噛めば噛む程に秋刀魚の脂の甘みとココアのコク深さがじんわりと溶け合って旨みの層が形成される様なイメージ
特筆すべきはソースの種類の層の厚さで甘み・酸味・香り・スパイスの複雑な味わいを自由に組み合わせて楽しめる所が嬉しいポイントでした
一口食べるごとに異なる味の変化が楽しめる食感のコントラストも巧みに設計された逸品で堪らなく美味しかったです！
・マトウダイのポワレ
長崎県産のマトウダイを使用したポワレで、イイダコを炊いたものや星型のイモ等が添えられ、上からたっぷりと松茸入りの白ワインソースが掛けられての提供でした
こちらのマトウダイは片面焼きで仕上げられており、非常にしっとりと柔らかな身質が印象的
口に含むとすぐにほろほろとほどけ、程よくノッた脂の甘みとソースの芳醇な香りや旨みが融合し心地の良い余韻が残り続ける様な味わい
添えられたイイダコや星型のイモは見た目の華やかさだけでなく、食感のアクセントとしても優秀で最後の一口まで最初の一口と同じ感動を覚えながら堪能できました
魚の淡泊な旨味と濃厚なソースのバランスの良さを五感全てで楽しむ事のできる一皿に仕上げられており、魚料理で過去1番と言っても過言でない位美味しかったです！
・パン
自家製のパンに同じく自家製のバターが添えられての提供
こちらのバターは店主さんの出身である志賀島の特産品であるわかめを練り込んで仕上げているとの事でした
パンそのものはふっくらと焼き上げられており、軽やかな口当たりが魅力的
バターはわかめのほんのりした塩気と香りが印象的で、パンの柔らかさと調和し味覚をリセットしつつ次のお料理への期待感を高めてくれるイメージ
パン1つをとっても技術力の高さがひしひしと感じられて素敵すぎました！
・博多和牛 ソテー
福岡県のブランド和牛である博多和牛のソテーにレンコンチップス/カボチャチップスが添えられ、赤ワインソース・トリュフがたっぷりと掛けられての提供でした
こちらの博多和牛は赤身率が高めなものが使用されており柔らかな質感と噛めば噛む程に広がる赤身肉特有のコクと旨味が堪りません
赤ワインソースはさらりとした質感で、スッと身体に馴染む様な仕立てにも関わらず思った以上にコク深で赤身肉の旨みをより一層引き立て一段上の味わいへと昇華していた所が印象的
添えられたレンコンチップスやカボチャチップスのカリッとした食感やトリュフの芳醇な香りの掛け合わせも心地良く1皿として完成された味わいで堪らなく美味しかったです！
・レモンモンブラン
コースの終盤にお出し頂いた甘味メニュー
こちらは裏濾ししたさつまいもと煮詰めたレモン果汁、擦りおろしたレモンの皮を使って作っているとの事で、内側には半氷にしたマンゴーが入れ込まれていました
添えられているのはマンゴーソースとバニラ入りのバナナアイスクリームで、提供後にスイッチを押すことで下の皿から光が放たれ煌びやかに見える演出付きでの提供でした
モンブランは酸味と甘みが絶妙なバランスで、口に含むとさつまいもの自然な甘さとレモンの爽やかさが広がる比較的スッキリとした味わい
内側のマンゴーは冷ややかながらに糖度が高く、サイズ的にも存在感がありモンブランとの食感の対比としても素晴らしかったです
マンゴーソースとバニラ入りバナナアイスクリームの組み合わせが口内で溶け合って混ざる感覚も心地良く、濃くなったお口をさっぱりとした状態に戻すのに適したスイーツで非常に美味しかったです！
・フィナンシェ
コースの1番最後に紅茶と同時にお出し頂いた焼き菓子
こちらは外は香ばしく中はしっとりとした食感で、甘さ控えめながらも香りが豊かなイメージ
コースの余韻を楽しむのに相応しい上品な仕上がりで、最後の一口まで満足感が続く逸品、とても美味しかったです！
．
お店は福岡県の地下鉄箱崎線/貝塚駅から歩いて15分前後の所にあります
2番出口を正面方向に進み550号線に差し掛かったら右折、道沿いに沿って歩き続け箱崎140号線に突き当たったら左折、その後1つ目の分かれ道を左方向に進んで道沿いに沿って直進し続けると松島大橋手前右手側に見えてくる店舗様
店内は明度低めの雰囲気が良いフレンチビストロといった様な温かみが感じられる色合いの内観で、お席の数が限られている事から大切な人との時間を過ごすのに適した雰囲気の良い空間
お席は横並びのカウンター8席のみでの構成
客層はカップル/外国人の方といった所で、訪問時はカップル層・外国人層が半々位の割合で来店されている様な印象を受けました
店主様の人柄も非常に良く、1人での来店でも楽しい素敵な時間を過ごす事が出来て幸せすぎました、、
次回福岡に行った時は大切な人を連れて再訪したいなぁと思います！
美味しかったです、ごちそうさまでした(*´◒`*)「」