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対馬産 マグロの中トロ（巻き網）
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対馬産 マグロの赤身（巻き網）
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絵の様な美しさ♡
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甘鯛昆布〆 半レア
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カウンター席、目の前に【謙心】の額！
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6人という少人数制！
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白州ハイボールで乾杯！（グラスは木村硝子のうすはり）
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都度ワサビを擦る拘りぶり！
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八寸
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吸いとろ雲丹のせ
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鱧の湯引き梅肉掛け
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煮穴子ときゅうり
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北海道産ホワイトアスパラのお浸し
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毛ガニととうもろこしの酢の物
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千葉県勝浦産 新カツオ
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炭でカツオに焦げ目を付ける手法！
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初カツオの炭たたき！
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鮎とアボカドの天ぷらにマルドン塩！
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日本酒 上和新田（あげわしんでん）新潟県柏崎
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太刀魚の小丼
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宮城産 真子鰈
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スミイカはお塩で
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ホタテ貝は柚子の皮が隠し味！
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父の故郷の石川県羽咋の地酒（遊穂）
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木村硝子うすはり お猪口
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対馬の鯵は脂が凄い！
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江戸前 千葉県産小肌
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鹿児島県 車海老
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〆は絶品！鰻手巻き！！
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ガリは新生姜！
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島根県宍道湖 シジミの赤出汁
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デザート（苺とジャージー牛フローズンヨーグルト）
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緑茶！
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メニュー
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メニュー
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九谷焼の器
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入口
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令和6.6.6 オープン⭐︎⭐︎⭐︎
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凄い数の胡蝶蘭！！
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2日連チャン父の日感謝デー！
父の健在する友人がもう残り僅かとなり
元気なうちに親孝行しようと思い立ち
【恵比寿 鮨 謙心】人生初の父娘ディナー♪
恵比寿東口交差点
大通りから1本左へ入り真っ直ぐ行った左側
斜め前はグランドヒルズ恵比寿（タワマン）
予約の17時に到着
6月6日にグランドオープンしたばかり
店頭の溢れんばかりの胡蝶蘭が目印
店内はカウンター6席
席数を抑えた事で優雅な空間が広がり特別感UP
通されたのはお店のド真ん中
【謙心】の文字が正面に見える特等席
新潟県出身のオーナーと大将が上杉謙信に因み
謙虚な心を忘れずに【謙心】を店名にしたそう！
乾杯は
☑️白州ハイボール×2
グラスは木村硝子のうすはり♪
繊細なグラスの飲み口でお酒の味も格段上がる！
【コース料理】（※16000税別）
⚫︎季節の八寸【5品】
（吸いとろ）
トッピングの雲丹に
これから始まるコースへの期待膨らむ！！
とろろ出汁の中には・・・
見た事もない立派なじゅんさい
（鱧の湯引き）
鱧（ハモ）は今年三度目♡
定番の梅肉和えは今年初！！
（煮穴子ときゅうり）
珍しい煮穴子とワサビの組み合わせ
柔らかくてとろける穴子は後味まで美味！
（ホワイトアスパラのお浸し）
北海道産ホワイトアスパラのお浸し
洋食で使われがちなホワイトアスパラも
山椒の葉のアシストで立派な和食に変身！
（毛ガニととうもろこしの酢の物）
毛ガニより とうもろこしの甘みが印象的
⚫︎鰹のたたき
初鰹の皮の表面に『炭』を押し当てた手法！
口中に充満する香ばしさが素晴らしく美味しい◎
ニンニクや生姜ではなく 黄韮と葱の醤油漬けで食べさせるアレンジも粋⭐︎⭐︎⭐︎
⚫︎稚鮎とアボカドの天ぷら
マルドンのお塩を付け 頭から豪快に齧り付く
鮎は塩焼きより天ぷらの方が苦味が抑えられる◎
父はアボカドの天ぷらの食感に感激！！
⚫︎太刀魚小丼
蒸し寿司みたいな小丼
とろける太刀魚と3種の酢をブレンドした酢飯が相性抜群！酢は多めなのに酸味は抑えられている。記憶に残る逸品！！
（握り）
⚫︎真子鰈（宮城県産）
もっちりした食感が◎
⚫︎スミイカ
塩で頂くスミイカは
コリコリで堪らなく美味しくて
何貫でもいけそう！！
⚫︎ホタテ
飾り包丁が美しいホタテは、表面を焼いてから昆布出汁で炊いた半生状態 隠し味の柚子の皮が微かに香る 新感覚のホタテ握り
⚫︎鯵
対馬産の鯵は想像を絶する脂乗り！！
ここまで脂の乗った鯵は滅多にない！！
⚫︎小肌
江戸前千葉県産の小肌
砂糖を使っていないのでさっぱり頂ける
⚫︎赤身（巻き網）
対馬産のマグロ赤身も絶品！
⚫︎中トロ（巻き網）
同じく対馬産マグロ中トロ
もはや説明不用！！
⚫︎甘鯛
山口県萩市産の甘鯛の昆布〆半生
私の今日一大ヒット⭐︎⭐︎⭐︎
大好きな『のどぐろ』より美味しい♡
⚫︎車海老
鹿児島県養殖の車海老
父のお気に入り♪
⚫︎鰻 手巻き
〆に相応しい鰻の手巻き⭐︎⭐︎⭐︎
分厚い鰻の下に入った奈良漬が高ポイント！！
ラストのラストまで期待を超えてキター！！
⚫︎赤出汁（宍道湖シジミ）
肝臓に嬉しい濃厚シジミ出汁
⚫︎苺パフェ
上質の苺の美味しさが強烈に記憶に残る。
苺の下にはジャージー牛のフローズンヨーグルト
甘さ抑えめが何より嬉しい♪
握り9品 巻物
一品料理10品
全20品のおまかせコース
太刀魚の小丼から日本酒へ
日本酒が一番好きと仰る大将は
ソムリエ資格を持つワインのプロでもある
オーナーと大将の出身地からオススメ
☑️上輪新田（あげわしんでん）新潟県柏崎
上輪新田産の米を100%使用
飲み口固めで
キリリとした辛口が鮮魚にピッタリ◎
☑️遊穂（ゆうほ）生もと純米生酒 美山錦
浴衣男子 石川県羽咋市
何と！！
石川県羽咋は父の出身地！！
昔からUFOの目撃があるらしく
遊穂（ゆうほ）はそこから来てるのかも？！
ラベルの浴衣男子は羽咋工業高校のデザイン
そして日本酒の味が、正に私のドストライク◎
一口一口噛み締めながら芳醇な日本酒を堪能◎
大将の日本酒セレクト大成功⭐︎⭐︎⭐︎
お猪口もグラス同様
木村硝子のうすはり♪
【恵比寿 鮨 謙心】さんのお任せコース
拘りのポイントが的確で驚き！！
健康オタクの私にとって
砂糖を使わない酢飯が何より有難い！！
最初から最後まで上り坂なのに
後半に行けば行く程、拍車が掛かる！！
それもそのはず！！
大将は渋谷区松濤の名店で腕を磨き上げ
皇居でも腕を振るった経験をお持ちのお方
（※そこで父と意気投合）
新潟県のご実家も料理店という
遺伝子レベルの凄腕職人！！
予約困難店になる事間違いなしなので
早目の訪問をオススメ♪
一生忘れられない素敵な思い出を
ありがとうございます♪
ご馳走様でした(๑˃̵ᴗ˂̵)！！