この口コミは、acchanmamaさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：5.0
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
お料理もサービスも素晴らしかったです(#^^#)
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キッチンからのご挨拶
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ウィーナーバインシンケン
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前菜
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メイン
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デザート
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アインシュペンナー
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2021/11/05 更新
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ずっと前から行ってみたいと思っていました♡
平日に主人が休みをとってくれて、念願叶いました♡
今回は、前菜、メイン、デザート、飲み物と小菓子のコースをお願いしました。
・ワイン
セップ・モーザー・ツヴァイゲルト・レゼルヴェ。
ベリー系果実の風味にスパイスの香味が加わって、スパイスやリキュールを効かせたフルーツケーキを彷彿とさせる味わい。
華やかで、でもバランスが取れて落ち着きのある印象。
酸味や苦味はなく、コク深いのに濃すぎず。。。とっても美味しい♡
・キッチンからのご挨拶
スコッチサーモンをさっと炙り、レンズマメのラグー、ヒラタケのソテー、マスタードソースと一緒に。
サーモンは柔らかくて香り良く、マスタードやヒラタケととっても良く合います。
こんな風に取り合わせると良いのですね♡
・ウィーナーバインシンケン（追加オーダー）
やんばる島豚を山梨県に運び、白州の湧水で漬け込んだ後、桜のチップでじっくり燻製されたそうです。
シェフがテーブルまで塊を運んでスライスしてくださいました。
マスタードをベースに、マッシュルームやボイルドエッグ、メープルシロップなどを合わせたソースで。
お皿に盛り付けていただいただけで、とっても良い香り。
口に入れると、しっとりと柔らかく、ふわん♡甘味と旨味が広がります
そのままでもとっても美味しい。
マスタードは、酸味の中に甘味と旨味が複雑に溶け合って、ハムと一緒に頂くと、何とも言えないハーモニー♡
・パン（2種）、ヨーロッパの発酵バター
バターはふわふわにホイップされて、とっても軽くミルキー。
塩分や、発酵バター特有の香りは控えめなので、少し塩気のあるカイザーゼンメルと一緒に頂くととっても美味しい。
・前菜
秋刀魚に舞茸を詰め、チロルの生ハムで巻いて燻製に、という、とても手の込んだ一品。
周りはカリッと香ばしく、スモーキー。
中の舞茸はクリーミーでコク深くて。。。
下に敷かれた焼きナスペーストと、かぼちゃの種を加えたバルサミコソースも、とっても良く合います。
あの、いつも塩焼きにして大根おろしでいただいている秋刀魚が、こんな風になるんだ！と、驚きの美味しさでした。
・メイン
せっかくなのでウィナーシュニッツェルにかえていただきました（プラス料金）。
細引きのパン粉は口当たりが優しく、軽くてサックサク☆
仔牛肉は、成牛のお肉とは全然違う美味しさ。
脂肪はほとんどついていないのに、しっとり柔らかく、どことなくミルクのような風味も感じます。
軽やかで柔らかくて、優しい美味しさでした。
・サラダ
程よい歯ごたえのインカの目覚め、トマト、きゅうりなど。。。甘酸っぱいドレッシングが爽やかで、シュニッツェルに良く合います。たっぷりのボリュームも嬉しい。
・デザート
チーズケーキ。
「火入れ」にこだわり、周りはベイクド、中央はレアに仕上げられています。
周りはしっかり火が通って、まったりと濃厚。
中央部分は今にも流れ出しそう。口に入れると、とろりととろけます。
ほんのりとシナモンの効いた底生地と、コクのあるベリーソースとのハーモニーもGOODでした。
・食後の飲み物
大好きなアインシュペンナーにしました♡
クリームたっぷりで、大満足。
・小菓子
バニラキッフェルは、コーンスターチ入りなのか、サクサクホロホロ、ほんのりバニラの香り。
カボチャの種のムースは、口に入れるとふわっと儚く溶け、ナッティなコクがほのかに残ります。何とも不思議な美味しさ。
一番品数の少ないコースでしたが、お腹がいっぱいになりました。
サービスも、こなれた感じでとても心地よかったです。
「時間がかかる」という口コミがあったので、退店したい時間をお伝えしておいたところ、きちんと合わせてくださいました♡
ザッハトルテもぜひ頂いてみたかったのですが、伺った時はお休みされていて残念。
再開されたら、是非いただきたいです♡
美味しくて楽しくて、夢のようなひとときでした♡