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新富町から歩いて5，6分の場所。
銀座なのにとても静かで、公園が目の前にある落ち着いた立地です。
オーナーシェフである菊地さんは、“鉄人”石鍋裕シェフのもとで料理人修業を始めたのち、フランスに渡り、3軒の三ツ星店を含むガストロノミーなどで10年間腕を磨かれたそうです。
店名の「bistro simba」に込められた意味は、simple、saveur（風味、味）、sympa（感じのいい、素敵な）など。
店内は温かみのあるオレンジの壁で、窓外に見える公園の緑と合わせて銀座とは思えない気軽で素敵な雰囲気！
今まで2回ほど予約できずに悔しい思いをしましたが、今回は当日予約で入ることができました。
18時から20時半までのお席とのこと。
アラカルトも魅力的でしたが、初回なのでコースにしました。
【注文したもの】
☆おまかせコース 6000円 ×2
・アミューズ
揚げニョッキ
・冷たい前菜
鰤と甘海老 春菊のソース
・温かい前菜
牡蠣の香草焼き
・本日の魚料理
えび香るシンバ特製ブイヤベース
・本日の肉料理
豚のロースト ローズマリー
・デザート
チョコレートムースと黒ビールのソルベ
☆ドリンク
・白ワインボトル（品種：アルティス）
・赤ワイングラス ×4
・ミネラルウォーター ×2
ワインリストはなく、品種や予算を伝えると何本かおすすめを持ってきてもらえます。
ワインの説明もしっかりとしていただき、初めての品種の白ワインにしました。
お値段は8000円前後でしたが素晴らしいワイン！
料理ともよく合います。
ここのスペシャリテ、特製ブイヤベースは絶品！
スープはココットで運ばれ、お皿には皮目を焼いた柳カレイ、ヒラスズキ、太刀魚と海老がスープとは別に来ます。
具材は別に調理してるんですね。
ココットからお皿に注いだ瞬間の香りがたまりません。
濃厚な甲殻類のスープはパンを浸して食べても美味しいです。
メインのポークはびっくりするくらいのボリューム…！
こちらのハーブはハーブ農園から直接届くためとても香りがフレッシュ。
シンプルですが素材の良さが引き出されています。
ジビエが有名とのことだったので次回はジビエを注文したいな。
最後はシェフ自らお見送りしていただいて、また行きたい！と思わせるお店でした。
一つだけ気になったのが、家に帰ってから服やコートに油の匂いがついてしまってたこと。。
コートは入り口で預かってもらっていたのですが…。匂いが2日間くらいとれませんでした。
でも料理、サービス、雰囲気に関しては大満足のお店です！
ご馳走様でした。