2回
2020/10 訪問
天にも昇る気持ち。
2021/01/24 更新
2020/07 訪問
もはや、イタリアンという名の芸術！
千葉県佐倉市に佇むお洒落な一軒家レストラン
「プレゼンテスギ」さんに初訪問です。
この日はなんと偶然、
私たちしか客がいませんでした。
恐るべきラッキーです。
素敵なご夫婦の温かいお言葉に癒されながらも、
目を見張るような美しさ・美味しさを兼ね備えた料理にひたすら舌鼓を打ち続ける時間でした。
事前に電話で予約した際、
ディナーコースは6000円と8000円のものから
6000円の方を選択し、
メインを豚肉、牛肉(＋800円)から選べる
とのことでしたので牛肉でお願いしました。
時間は18時一斉スタートとのことでした。
(申し訳ないことに遅れてしまったのですが、私たち1組だけだったのでこの日は救われました)
そして当日、ワインをお任せで5種類、料理に合わせてペアリングしていただきました。
紙面に書かれたコースの内容は、三角や丸など
面白い形で彩られており、これは
コースとしてはまだまだ未完成で、
常に完成を目指し続ける、といった
シェフの趣旨が込められているようです。
さて、いただいたものは大雑把ですが、以下のようになります。
1．トマト飴
2．にんじんとフォアグラのムース
…シェフご自身、にんじんが苦手だったのだとか…そのため、にんじんのクセを全く感じさせない味に仕上がっています。フォアグラとの相性も抜群。
3．イサキ ナス はみょうがのソース
…イサキとナスは、互いに互いのエキスを注入している…
4．クロワッサン
…大麦の粉がかかっています。
中のパンはまるでお餅のようにモッチモチ。
発酵させる時間はおろか、焼くタイミングまで見計らって出されるこのクロワッサン…気配りの賜物です
5．かつお 千葉県のヨーグルト ビーツ添え
6．牛鹿すっぽんのスープ
7．ハモのフリット マスタードソース
…ハモ…淡白な魚のイメージですが、このハモはエキスを注入してあり、とってもコクがあるのです
8．野菜のフラン 玉ねぎ 館山のとうもろこし
…パプリカと、ミントをオリーブオイルに抽出した鮮やかさ
9．チーズとバターのパン
10．ひのきとレモングラスのアイスキャンディ
11．牛肉のhigh&lowステーキ
…あまりの美味しさに目を見張りました。
低温でじっくり焼くことにより、
肉汁を逃さないのだとか。
しかしお肉の周りを焼くために、
1度2時間ほど凍らせた後、
焼き上げることによって中の旨味を逃さない……
と、聞いた覚えがあるのですが
酔っていたので合っているか自信がないですが…笑
とにかく、肉汁が全く出ないんです。
肉汁がたっぷりとそのまま閉じ込められ、
なおかつこのお肉専用の、シリアルナンバー入りの
ナイフで切っても、肉汁が漏れ出さない。
肉汁の旨みまでたっぷりと堪能できる
なんとも手間暇かけられたお料理でございます
12．杉寿司 中トロと佐倉のお米
サマートリュフと卵黄の塩漬けのせ
…これは言うまでもなく染みる美味しさです。
塩味でいただくお寿司は脂のコクや旨味をより濃厚に味わうことができますね。
13．サラダ 透明な葉 固形のドレッシング
オリーブオイルを粉状にしたもの
大根を乾干しにしてメンマのように付けたものなど
14．パスタ トマトとヤマドリタケ、タマゴタケ
…パスタの上に飾られた凍らせたウニが溶けていくと同時に、味の違いを楽しむという面白さがあります。
15．メロンのエアーアイス
マリーゴールドとホワイトチョコレートの粉
16．わらび餅のようなパンナコッタ
ローズマリー風味 麦こがし
…ローズマリーは香ばしいお肉料理に合うので、
麦こがしを合わせたのだとか。
なかなかアクセントの効いた面白い味です。
17．フィナンシェ ジビエの脂を使用しているそうです
…大変コクのあるフィナンシェでした。ジビエを使っているとは…聞かなければ分かりませんでした。笑
18．最後、紙面では「食べられないけど、食べられそう」に当たる…こちらは石鹸でした。
島根から送られて来るバラを使用しているそうです。
家に帰った時にこのディナーを思い出してもらうために…という素敵な演出です。
こちらのお店、食材や味だけでなく、
食器にもとことんこだわり抜いている点や
シェフの遊び心もとにかく満載な点など、
見た目もお味も格段に芸術的でした。
ワインもきちんと美味しかったです。
そして優しいご夫婦のおもてなしも素敵でした。
忘れられないディナーとなりました。
ごちそうさまです。
2020/07/16 更新
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【再訪】
佐倉にある創作イタリアン「プレゼンテ・スギ」さんへ10月に再訪。2回目になります。
コースの価格は前回と比べてグンと上がっていたものの、前回があまりに破格だっただけだと思います。
もういわゆる美味しいイタリアンの「めちゃめちゃ美味しい」を超えた、別次元の料理を提供されます。笑
エキスや旨味などを注入するガストロバッグという秘密兵器もあるようなのですが、頬っぺたが落ちそうになるメインのステーキなどはむしろガストロバックを使わずに調理されているそうで、とにかくシェフの美味しさの探求心には思わず脱帽してしまいます。
お任せで出していただいた9種類のワインに
酔いながら書いたメモを以下に残します。
写真も、上限の50枚に収まりきらないほどで、大変楽しませていただきました。
トマト飴
キノコ
ヌメリイグチ
モクズガニの内子
イノシシの肩肉
キクラゲ
銚子の夏みかん
鶏の手羽
すっぽんなどの肉がミックスされて詰まっています。
アラビアータのソース
牛、猪、すっぽんのスープ
クロワッサン
カボチャ
ミルクのヨーグルト
鹿節
鯖
ビーツ
白インゲン
鰤
大根
ガスト
レモン
生と乾燥
パンナコッタ
フォアグラ
利根川なまず
らっきょうのタルタル
ヨモギのクレープ
ワカマツタケ
フラン
白子のとらふぐ
ステーキ
カツオのような旨味が…
サラダ
花畑
ヤマドリダケ
ハツタケ
ウニのアイス
パスタ
ヤマドリダケのアイス
ミルクのムース
柿の氷
ほうじ茶ジュレとクリームと共に
イノシシの脂を使った
モアイ像のフィナンシェ