2回
2025/12 訪問
優しい空間でいただく、極上のお寿司！
2026/01/04 更新
2024/09 訪問
優しい空間でいただく、極上のお寿司！
白金高輪にあるお寿司屋さんです。
L字型の綺麗なカウンター。洗練された明るい雰囲気。
大将の松浦 修氏は「鮨 銀座 おのでら」出身とのこと。
洗練されたつまみ、握りの数々に終始舌鼓を打つ時間でした。
ネタの質が良いのはもちろんのこと、その良さを最大限引き出す大将の仕事、そして握りではネタに合わせるシャリ…！塩味がほどよく利きアルデンテの食感際立つシャリが驚くほど美味でした。
そして極めつけは大将のお人柄。
柔和な素晴らしいお方で、この方が立つカウンターには変な緊張感が一切なく、リラックスして食べられるのです。
いただいたコースは以下の通りです。
◻︎カナダ 鮪 中トロ◯
シャリはホカホカと温かく、塩味とアルデンテな食感が立っており、脂の乗った中トロと絶妙なハーモニーを奏でます。海苔も風味良く、とろける海苔です。
◻︎愛知 祖父江 新銀杏
ホクホクとした食感で旨み強く、少しの苦味がアクセント。
◻︎愛媛 煮蛸、福井 地がらし◯
柔らかくしなやかな食感が魅力的な煮蛸。噛めば噛むほど旨味が染み出します。
◻︎愛媛 赤雲丹
さわやかな旨みで、比較的さっぱりとした味わいが特徴的。
◻︎気仙沼 鰹◯
大トロ、中トロ、赤身
鰹の大トロを食べたのは初めてでしたが、鰹らしい旨みがありつつも、脂のとろける贅沢な味わいでした。
◻︎余市 あん肝 干瓢◯
肝約500gのあん肝を甘く煮たもの、そして干瓢の巻きもの。トロッととろける食感と、口の中に広がる甘い味わい。干瓢の食感が良いアクセント。
一緒に新政の貴醸酒が提供されるのですが、この貴醸酒はあん肝や干瓢に負けないくらい甘く、相性はもちろん良かったです。
◻︎北海道 仙鳳趾(せんぽうし) 真牡蠣◯
肉厚でプリッと弾力があり、口の中ではトロッとクリーミーにとろける味わい。
◻︎山口 ノドグロ丼◯
ノドグロを崩してシャリと混ぜていただきます。
シャリ美味しい
自家製ソースは玉ねぎのような旨みと酸味
◻︎新イカ
舌触りはつるっと、食感はサクサク。
すだちの風味。
◻︎ゲソ◯
新イカのゲソ。コリコリな食感が美味。
甘いタレが合います。
◻︎鹿児島 鯵
肉厚で瑞々しい食感。
◻︎鹿児島 シロホシフエダイ◯
体の後方にある鱗がハゲたような白い模様が、「白星笛鯛」という名前の由来になっているそう。近年人気を博してきている魚で、ノドグロ同様に「白身のトロ」と呼ばれることもあるほど脂が乗っているのが特徴的。
エビ、カニ食べて育っており内臓が臭いらしく、こちらは鹿児島で締めたものを直送してもらっているそう。
上品で淡麗な白身らしい旨みの中に、なめらかな脂の甘みが感じられます。
◻︎カナダ 鮪 赤身
今年は国内の鮪が取れないらしいですね…。
夏はカナダ、ボストンで獲れるらしいです。
しっとりとしたキメの細かな赤身で、あっさりとした旨みが印象的でした。
◻︎大トロ じゃばら◯
脂のまろやかな甘みが全面に感じられる大トロ。
口の中でとろけます。
◻︎稚鮎 焼き
カリッと香ばしい。
◻︎コノシロ なかずみ◯
「コハダ」と一般的に呼ばれる魚。本来の名称は「コノシロ」であり、成長段階に応じて新子、小鰭（こはだ）、なかずみ、このしろ、となっていきます。
旨みと酢のバランスが絶妙で美味。
◻︎北海道 長万部(おしゃまんべ) ホッキ貝◯
400gもあるホッキ貝だそう(冬は800g〜1kgになるものもある)。厚みあり、ブリブリと弾力ありながらも柔らかい食感と、旨味が素晴らしいです。
◻︎シマエビ◯
ねっとりとした食感で、旨み、甘みが濃厚。
◻︎いくら◯
プチプチと瑞々しく弾けます。甘味、旨味、塩味のバランス、そして酢飯の酸味とのハーモニー。素晴らしいイクラです。
◻︎函館 紫雲丹◯
とろけます。上品な風味。
◻︎穴子◯
大きい！味付けは塩。フワッフワな身が、口の中でとろっととろけます。身自体の甘味が、シャリの酸味と相性抜群。
◻︎だし巻き玉子
プリッと弾力のある食感で美味でした。
〜追加〜
◻︎余市 あん肝 干瓢巻き◯
今度は肝だけで1.5kgもあるという肝の、あん肝。
やはり口の中でとろけて、甘美な味わいが堪能できました。
◻︎トロたく巻き◯
甘美な脂身のトロと、塩気ありカリカリ食感のたくあんの相性が抜群です。ごま、紫蘇がとても良いアクセントになっています。
◻︎黒糖シャーベット
ジャリジャリとした大粒な食感の黒糖シャーベット。そのままでももちろん美味しいですが、これにお酒を合わせると味醂のような風味が加わり、より複雑な美味しい味わいになります。
終始心ゆくまで堪能させていただきました。
ごちそうさまでした。
次の予約は来年の冬ですが、また楽しみにしています。
2024/09/03 更新
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【再訪】
場所：白金高輪役から徒歩10分
日時：平日夜
予約：あり (前回来店時に)
人数：2人
席数：カウンター8席のみ
金額：34000円/人
お支払い：現金、カード
メモ：
料理はおまかせコース一択のみ。ドリンクは好きなものを注文できる。
いただいたのは以下です。
＊おつまみ
中トロ
鹿児島 タカエビ(薩摩甘エビ) 黄身醤油
赤貝 ひも
かわはぎ 肝
千葉 スマガツオ◎ ニンニク醤油
岩手 煮蛸 からし
あん肝かんぴょう タイムマシーン◎
函館 無漂白白子 浜名湖 ヒトエグサ◎
＊握り
天草 すみいか
白甘鯛
熊本 豊後水道の梅水晶
鹿児島 鯵◎
塩釜 まき網 中トロ
大間 延縄 大トロ◎
天草 小肌◎
三重 答志島 鰆
愛媛 ごま鯖
愛媛 川之江 赤貝
鹿児島 甑島(こしきしま) 車海老 味噌
小川のうに
穴子 たれ
玉子
＊デザート
黒糖アイス タイムマシーン
＊追加
トロたく
＊ドリンク
和轍 /1瓶2300円くらい
浅間山 半合
寒紅梅 半合
松の司 半合
みむろ杉 半合
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おつまみは、それぞれの食材の個性を最も引き立てるかたちで提供され、素材の良さを存分に堪能できる構成。
名物の中トロの海苔巻きや、あん肝かんぴょうは健在で、期待を裏切らない完成度の高さです。
握りは、香り高い赤酢のシャリに、分厚く存在感のあるネタを合わせるスタイルが印象的。
脂の乗ったネタが多いにもかかわらず、重さを感じさせず、シャリとの相性の良さが際立っていました。
一貫たりとも違和感を覚えるものがなく、すべてが素直に美味しいと感じられました。
また大将もとても気さくで品のある方で、そのお人柄もこの店の魅力だと思います。
素晴らしかったです。
ごちそうさまでした。