3回
2026/02 訪問
全てが主役級に美味…更なる進化を遂げた「鮨 田中」
2026/02/10 更新
2025/02 訪問
逸品ばかりのつまみと握りを堪能！
【再訪】
予約：あり(食べログ上のネット予約)
日時：平日夜
人数：2人
金額：22,000円/人
回数：2回目
お支払い：カード
白金高輪駅から徒歩7分ほどの場所にあるお寿司屋さん。2回目の訪問でした。
◼︎おまかせコース/19000円(税込)
◻︎メジマグロ
トロの部分の刺身。分厚く脂が乗りながらもサッパリとした味わいで美味。
◻︎鰯の磯辺巻き◯
定番の一品。鰯や茗荷、胡瓜を海苔で巻いたもの。鰯は脂が贅沢に乗ってトロッととろける味わいで、そこにさっぱりとした胡瓜や茗荷の辛味、シャキシャキの食感がよく合います。
◻︎蛸
足と頭。足はほうじ茶で6時間煮たもの。頭は短時間で蒸したもの。同じ蛸ながら食感が違っていて面白く、どちらも出汁が染みていて美味しいです。
◻︎牡蠣 みぞれ煮
大きな牡蠣のみぞれ煮。牡蠣の鮮度はもちろん、みぞれ煮の優しい出汁の味わいが絶妙です。
◻︎虎河豚の焼白子◯
焼白子にシャリも合わせて。焼きの香ばしい香り、トロトロにとろける白子がたまりません。アルデンテな食感の際立つシャリとの相性も抜群。
◻︎黒鮑◎
プリプリの食感の鮮度の良い鮑。シャキシャキと玉ねぎの食感も。肝ソースがめちゃくちゃ濃厚で悶絶します。卵黄が入っているという肝ソース、あとから入れるシャリとのハーモニーも至高でした。
◻︎あん肝 干瓢◯
海苔巻き。あん肝はとにかく濃厚！干瓢は甘く若干歯応えもあり、良いバランスです。
◻︎カワハギ◎
肝を包んだカワハギ。3日寝かせたという肝は角が立っていて、フワッとした食感ながら濃厚な味わいと後を引く余韻が素晴らしい…。
◻︎アオリイカ
細く切ったものを合わせてシャリに乗せてあります。とってもねっとりとした食感で、濃厚な味わいが楽しめました。
◻︎鰆
皮が香ばしく、香りを楽しみながら旨みもたっぷり感じられます。
◻︎赤身◎
静岡 下田須崎の鮪の赤身を4分間漬けたもので、非常にしっとりとした食感で、赤身と漬けが一体となり、バランスの良い旨味が際立ちます。
◻︎中トロ◯
8日間寝かせた中トロ。こちらも短時間漬けたもの。スジはもはや白さを失い、とても均一なしっとりとした食感。脂の甘みとシャリの塩味、酸味とのハーモニーが最高です。
◻︎小肌
昆布を乗せた酢締めの小肌。
非常に酢がキリッとした味わいです。
◻︎車海老
身が厚くプリプリと弾力があり、とても美味でした。
◻︎雲丹◯
厚岸の雲丹。ミョウバンを全く感じないような新鮮な雲丹。温度も絶妙で、口の中でトロトロにとろけます。
◻︎穴子◯
フワッフワでとろける穴子。皮目だけパリッと焼いてあり、その食感もアクセントになっています。
◻︎玉子
芝海老や自然薯を使用しており、ふわふわな甘すぎない玉子。
今回もつまみに握りと、最後まで本当に美味でした。田中大将のお人柄も相変わらず素敵で、とても素敵な時間を過ごせました。
また、日本酒も2.5合いただいてお会計は1人2万ちょっとと、コスパも抜群でした。
ごちそうさまでした。
2025/10/07 更新
2024/10 訪問
つまみも握りも逸品ばかり。
白金高輪駅から徒歩10分弱、一瞬通り過ぎてしまうようような所にひっそりと佇む隠れ家的お寿司屋さん。
2024年2月にオープンしたお店です。
足を踏み入れるとお香の香りが心地よく、木目の美しいカウンター席、落ち着いた色調でまとめられた内装に心を惹かれます。
▪️おまかせコース
コースのスタイルは一通りつまみが提供された後、握りへと移っていきます。
◻︎銀杏
塩が程よく効いており美味でした。
◻︎戻り鰹◯
藁で燻しているため香りが豊かで好き。そして鰹自体も脂が乗っており旨みたっぷりです。
◻︎鰯の磯辺巻き◯
鰯や茗荷、胡瓜を海苔で巻いたもの。鰯は脂が贅沢に乗ってトロッととろける味わいで、そこにさっぱりとした胡瓜や茗荷の辛味がよく合います。
◻︎蛸
足は焙じ茶で7時間煮込んだもの、頭は30分蒸したもの。蛸の弾力のある柔らかい食感と共に、爽やかな香りを楽しめました。
◻︎毛蟹
毛蟹のほぐし身を少し酸味のあるタレでさっぱりといただけます。毛蟹本来の旨みがしっかりと感じられます。
◻︎メヒカリ◯
メヒカリを焼いたものですが、皮目は香ばしくパリッと、身はとても脂が乗っていて、驚くほど贅沢な味わいでした。
◻︎鮑
プリプリでしなやかな食感の鮑。深緑色の肝のソースはとっても濃厚で、後からシャリに合わせるととても合いお酒が進んでしまいます。
◻︎秋刀魚◯
ポテっとボリューム感のある厚みで脂が乗っており、旨みもしっかりで贅沢な味わい。
◻︎白イカ
食感が程良く立つ白イカ。塩味もちょうど良いです。
◻︎青森 竜飛 赤身 ◯
230kgほどの竜飛の鮪。
しっとりと繊細な食感で、旨みが凝縮された味わいでした。
◻︎中トロ◯
良質な脂がたっぷりと乗り、口に入れるとトロッととろけます。赤酢のシャリとの相性も抜群です。
◻︎真鯛
昆布締め。真鯛の淡麗な味わいに昆布の旨みが加わり、味わい深いです。
◻︎しめ鯖
酢が効いたさっぱりとした味わいの中に鯖の旨みを強く感じます。
◻︎海老
弾力のある海老。噛むほど旨みが味わえます。
◻︎小丼
生いくら、出汁と塩で炊いたいくら、雲丹を使用した小丼。炊いたいくらは白く、クリーミーな味わいで斬新でした。どの食材も上質で酢飯との組み合わせも抜群。
◻︎穴子
熱々な穴子。表面はカリッと焼かれていて香ばしさがとても好き。身はフワフワで甘いタレと相まって美味しいです。
◻︎玉子
大和芋を使ったフワフワ玉子。
◻︎赤出汁
甲殻類の甘みを感じる赤出汁。とっても好きです。
▪️追加
◻︎トロたく
脂の程よい旨みを感じられるトロに、コリコリのたくあん。美味しくないわけがない…
▪️日本酒
・うぶすな
・十四代
・裏帰山
・十四代
30歳という若い大将ですが気さくでありながら非常に落ち着きや貫禄があり、寿司を追求する姿勢がとでも素晴らしかったです。尖ったセンスを感じるものがありました。
ぜひまた訪問したく、次は3ヶ月後に予約させていただきました。
ごちそうさまでした。
訪問時 食べログ ⭐︎3.35
2024/11/28 更新
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【再訪】
場所：白金高輪駅より徒歩7分
日時：平日夜20:30〜の回
予約：あり
席数：カウンター8席
金額：25000円/人
お支払い：現金、カード
■おまかせコース/22,000円
〜つまみ〜
熊本・天草から
・太刀魚
・白甘鯛
・真鯛
・ヨコワ (メジマグロの稚魚)◎
淡路 玉ねぎの醤油漬け
・鰯の磯辺巻き◎
・煮蛸◎
・宮城 牡蠣
出汁と共に
・たら白子 松前焼き◎
カラスミ
・黒鮑◎
肝ソース
リゾット
〜握り〜
・かわはぎ
肝入り
・アオリイカ◎
・鰆
・青森 八戸 赤身
・中トロ◎
・あん肝かんぴょう◎
炙りたての海苔と共に
・車海老◎
味噌入り
・北海道 馬糞雲丹
・穴子◎
・芝エビと大和芋の卵焼き
・赤出汁
■追加
・あん肝かんぴょう
■ドリンク
・瓶ビール
・「瀧自慢」一合
・「磯自慢」一合
・「三千盛」一合
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魚介は大将の故郷である熊本・天草から送られているものが多いのが一つの特徴で、豊富なミネラルを蓄え、脂の乗りが抜群な種々のネタを堪能できます。
また、赤酢のシャリは香りがよく立ち、塩味もキリッとしている印象。口の中では程よく崩れ、一粒一粒の食感も楽しめます。
握りのネタはベストな食感で味わえるように、飾り包丁が丁寧に仕込まれているのも印象的。アオリイカのねっとりとした柔らかさ、赤身のふわふわさ、中トロのとろけ具合なども素晴らしかったです。
さらに中トロはシャリが最もマッチするように計算し尽くされており、まさにその真髄を感じられました。
名物の「あん肝かんぴょう」は、以前は一般的な海苔巻きの形で提供されていたのが、炙りたての海苔で直前に包み、手渡しされる形になっていました。
温度を上げ炊き上げた香り立つシャリに、海苔の香ばしい風味、贅沢な量のあん肝かんぴょう、とさらに濃厚で恍惚とする逸品となっていました。
また一名物の「鮑と肝ソース」。
プリップリの弾力と噛んだ後のしなやかな旨みが味わえる鮑自体の素晴らしさはもちろんのこと、肝ソースがずば抜けており、そのクリーミーで濃厚な味わいは唯一無二です。
鮑を食べ終えると一握りのシャリが追加され、リゾット風にしていただきます。
穴子は仕入れ先から変更されたようで、フワッフワのとろける食感と焼きの香ばしさ、タレの甘みがベストマッチしていました。
つまみから握りまで、全ての品が主役級に美味しく、前回訪問時から更なる進化を遂げていらっしゃった「鮨 田中」さん。
次回の訪問もとても楽しみです。
ごちそうさまでした。
訪問時⭐︎3.95