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日曜日の14時予約の上で訪問。
ランチコースの『ゆり』をオーダー。
・季節の先附け
記念日ということで、シェフから一口赤飯のサービス。粋な計らいに痛み入る。
ジュレのかかった豆腐が滑らか。
天麩羅は卓上のアンデス産、そば塩、山椒塩、藻塩、能登産の5種の塩。それから酢橘。さらに天つゆと大根おろしでいただく。
・才巻海老×2本
まずは脚から、香ばしく揚がっていて美味。
身の方は1本目はしっかり火入れをし、2本目は半生で、異なる食感が楽しめる。個人的には1本目の方が好き。プツンとした心地よい歯応えが堪らない。
・新蓮根
ホクホクで瑞々しい。
・とうもろこし
初物だそう。びっくりするくらい甘い。
・モロッコいんげん
原木椎茸に代わってこちらをいただく。
緑が鮮やかで美しい。
・牧島さんの花サラダ
この日はヤグルマソウを使ったとのこと。
心地よい苦味が良い口直しに。
・太刀魚
近海物。クセがなく淡白な味わい。
酢橘と塩がよく合う。
・赤茄子
トロリとした中身が美味しい。
・穴子
ふっくらとした身の穴子は絶品。
山椒塩が個人的にベストマッチ。
・お食事
この日は芝海老と枝豆のかき揚げ。
天丼、天バラ、天茶から選べる。
ここは一番オーソドックスな天丼で。
海老の甘さと枝豆の甘さのハーモニーが美味。
・水菓子
記念日ということで、『Happy anniversary』のデコレーションとつがいの折り鶴が載っている。
これは嬉しいサプライズ。記念写真も撮っていただけて感激。
今までの天麩羅が『衣』なのに対し、こちらは完全に『素材』、その旨みを最大限に引き出している。
自分の中の天麩羅の概念が完全に変わりました。
天麩羅が食べられる日本に生まれて良かった。
そしてそれを最高のホスピタリティと共に味わうことができました。
日本の四季をここの天麩羅と共に楽しむ。
そんな付き合い方ができたらと思います。
また絶対に食べにきます。
ご馳走様でした！