masao35さんが投稿したMAZ（東京/永田町）の口コミ詳細 [食べログ]

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MAZ永田町、赤坂見附、麹町/イノベーティブ

1回

夜の点数：4.7
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.9
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.4
  
  |酒・ドリンク 4.7

1回目

2023/08 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.9
- | 雰囲気4.8
- | CP4.4
- | 酒・ドリンク4.7 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

ペルーからの贈り物　"Afuera hay mas"

2023年世界のベストレストラン50で1位に選出されたのが、ペルー・リマの「Central」です。
以前からトップ10の常連でしたが、今年ついにNo.1に輝きました。
ずっとトップ10に名を連ねるのを知っていたものの、正直ペルーのレストランって？という疑問符が付きまとっていました。そのCentral系列のレストランが東京・紀尾井町にあることを知りました。2022年7月にCentralのコンセプトを日本の素材を使って表現した料理を提供するレストランとしてオープンしたのが「MAZ:マス」です。オープン当初から話題のレストランとして取り上げられていたようです。
シェフはヴィルヒリオ・マルティネス氏が信頼を寄せるCentralでクリエイティブプログラムを担当していたサンティアゴ・フェルナンデス氏です。
HPを見てみると、今までの自分の思っていたことが根拠のない偏見に満ちていたことを知り恥ずかしくなりました。と同時にこのレストランで食べてみたい、Centralには行けなくても日本で彼らのコンセプトを感じてみたいと思い予約を取りました。
レストランは東京ガーデンテラス紀尾井町の3階にあります。入り口に控え目にMAZと書いてありますが、ドアにはノブがありません。入店するには予約時に送られてきた入店コードを入力しなければならず、予約以外の方は店内には入れないようになっています。コードを入力して店内へ。予約時間よりかなり早かったのですが笑顔で迎え入れてくれました。
店内は入って左手にカウンター、右の壁にはトトラ葦で作られたオブジェが飾られています。席数は2人用テーブル4つと4人用テーブル3つ、最大20席となっていて、コンパクトなスペースです。
入店すると着席前に案内されるのが、マテルテーブルというMAZの象徴とも言える石板です。レストランで使用される素材が10種類近く並べられています。それぞれの素材を丁寧に説明していただき着席します。
コースはVERTICAL WORLDとVEGETABLE VERTICAL WORLD(野菜のメニュー)の2種類の構成となっています。VERTICAL WORLDを予め選択しておきました。
ドリンクはアルコールのペアリングとノンアルコールのペアリングをお願いしました。
VERTICALは標高を意味します。
・珊瑚　ウニ、鮑、海藻
・海岸線　牡丹海老、スピルリナ、ヤーコン
・密林の池　スッポン、コーン、チンチョ
・極端な高地　牛肉、芋、アンデス穀物
・淡水　西瓜、ジュンサイ、鮎
・海霧　タコ、岩海苔、イカ墨
・アンデスの森　リードヴォー、チューニョ、パンカペッパー
・高地の森　マカ、葡萄、チリモヤ
・アマゾニア　チュンチョカカオ、マカンボ、コパアス
アルゼンチン、スペイン、チリ、ペルーなどのワインやカクテルなど9杯が料理毎に提供されます。
何だか難解な料理なのかと思っていましたが、それぞれのお皿は、日本の素材を使用しながらCentralの世界を表現したものになっています。
全然難しい料理ではなく、楽しく食事を楽しめます。
最初から最後まで、彼らのコンセプトによる皿を心行くまで堪能することができました。
お皿やカトラリーもオリジナリティー溢れた個性的なものばかりで、五感で楽しめる素晴らしいレストランです。
是非、再訪して何度もこの世界に浸りたいですね。
ご馳走さまでした。

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2023/08/21 更新

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