sourinaitsuさんが投稿した但（兵庫/新神戸）の口コミ詳細 [食べログ]

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但新神戸、春日野道（阪急）/日本料理、海鮮

2回

夜の点数：4.2
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：4.3
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2025/04 訪問

昼の点数：4.3
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

更にレベルアップしてる〜❗️　いちごの甘味コース‼️

インスタのキャンセル投稿を見て【但】さんの甘味コースにお伺いしました。
甘味コースは5回目かな？

✴︎牛すき焼き丼
一口食べた瞬間、ん？味付け変わった？美味しくなってる‼️
大葉のベビーリーフ（ペリーラ）だと思うのですが、このペリーラが香り豊かでありながら大葉ほど強い香りではないので、すき焼き丼の味付けを邪魔することなくさっぱり頂けて絶妙です。

✴︎苺かき氷
キャラメリゼされた練乳が濃厚で美味しい‼️

✴︎いちご大福
香りが良くみずみずしく食味もいいおいCベリーが大福にピッタリ！

✴︎白湯にゅうめん
鶏だしベースに乳化させた太白胡麻油の香り、
春キャベツも加わりあっさりラーメンのようです。

✴︎桜アイス
春を感じるアイスです。
揚げた生麩もいいですね。

✴︎フィッシュサンド
すぐき・奈良漬のタルタル、わさび菜が添えられてます。
そのタルタルソースとわさび菜をヒラメのカツと一緒にサンドしていただきます。
甘辛いソース、タルタルの酸味、わさび菜のシャキシャキとした食感と程よい辛味が口の中で合わさって美味しいホットサンドの出来上がり(*^o^*)

✴︎苺グラニテ　ベリーソース
ベリーソースと橙ゼリーの酸味が爽やか
味も濃く酸味と甘味のバランスがいいです。
大粒ブルーベリーも美味しいです❗️

✴︎唐墨うどん
細うどんですがもっちりとして弾力もあります。

食後に大将と少しお話しさせていただきました。
私　「牛すき焼き丼の味付けを変えられましたか？」
大将　「わかりましたか？」
味付けが変わったと感じたのは間違いではなかったようです。

大将曰く化学的な話ですが、少しだけ酢の量を増やすことで砂糖、醤油と水分が混ざりやすくなり（分子の関係で）後味があっさりとした感じになるそうです(@_@)
私は断然今回の味付けの方が好きです❤️

前日のサンドは豚肩ロース肉のカツだったそうですが、今日は頭側だったためカツには不向き（揚げると硬くなる）なのでヒラメカツに変更されたそうです！

大福の餡も以前より塩を効かせたり、酸味の効いた甘味を最後に持ってくることにより、甘味に飽きないように重くならないように日々工夫されておられるようです。

日々美味しいお料理を作ろうと真摯に向き合っておられる料理人の方は、普段寡黙でも料理に関しては饒舌で熱く語られますね。
普段知り得ないお話しをお伺いすることができ私も興味深く楽しかったです❣️

初めての柑橘系の甘味コースも予定されておられるようです。
これは、必ずお伺いせねば！！

楽しく美味しいひと時をありがとうございました。
ごちそうさまでした(⁠◍⁠•⁠ᴗ⁠•⁠◍⁠)⁠❤

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2025/04/26 更新

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1回目

2024/08 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

ランチの甘味コースだけじゃないです。かき氷、わらび餅もいただけるディナーも素晴らしい‼️

甘味コースで有名な【但】さんにディナーでお伺いしました。
　
甘味処、甘味コースは数回お伺いしたことがありますが、夜はオープン初期の頃にお伺いしてから久々の訪問になります。

カウンター7席、テーブル2席、個室全て満席で
した。
やはり人気店ですね。

お品書きがなかったので記憶をたどりながら、思いだしながら書いてます。
　
雲丹茶碗蒸し→滑らかな卵に雲丹の濃厚な甘味がいいですね

鯵のなめろう→少し荒くたたかれた鯵の食感が良く、大葉とゴマの香りが◎
　　
お造り→脂ののったのどぐろ、いか、コリコリのつぶ貝。いかとつぶ貝はお塩とスダチでいただきました。お塩の方が旨味をダイレクトに感じられます！
　　
お吸い物→立派な伝助穴子の大きさにびっくり！対照的につま切りのにんじんの細さにびっくり！お出汁も美味しい！

うなぎ白焼き→蒲焼のようにタレの味でごまかせない白焼きは本当のうなぎの美味しさがわかりますね。皮は炭で香ばしくカリカリに焼かれ身はほわほわです。
添え物のきゅうり土佐酢和えも、みょうがはもちろん、ほんのりと山椒が効いて美味しいです。

まながつお、オクラ、なすの甘酢あん→酸味と甘味のバランスが好きです。
　　
牛フィレ肉→とにかく柔らかいフィレ肉！フィレ肉の中でも特に柔らかい部分を使用しているみたいです。甘辛いタレと卵黄で超高級なすき焼きをいただいてるようです‼️

ごはんもツヤツヤで2杯目はめんたいこでいただきました

白桃のかき氷→白桃が甘い〜〜！氷が溶けてきたら更に白桃のシロップをかけていただき、白桃ジュースの完成です。
　　
わらび餅→ただ柔らかいだけじゃない弾力のあるわらび餅。抹茶ときなこが美味しい。すごく良いお抹茶ときなこを使われてると思います(たぶん？)
わらび餅を食べ終えた後、抹茶ときなこだけを黒蜜をかけて食べてました。
この、わらび餅大好き‼️

お昼の甘味コースもいいですが、夜のコースも大満足です‼️

ごちそうさまでした。

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2025/03/02 更新

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但新神戸、春日野道（阪急）/日本料理、海鮮

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