真央たんさんが投稿したパリのワイン食堂（東京/東銀座）の口コミ詳細

東銀座にある、コスパ良すぎなカジュアルフレンチ。
この日はこの凄すぎるチーズプレートを拝むために訪問！なのでチーズプレートのみご紹介します。他の料理等については、一個前の投稿をご参照ください。

●チーズプレート〜「花」〜
テーマは「花」。花にまつわるチーズやエディブルフラワーのシロップを所々で使ったり、食用花を随所に散らしている。

今回のメインのチーズプレート。チーズオタクすぎるソムリエ、吉澤さんの集大成。今回の訪問はこちらを拝むのが目的でした。♡マークが今回のかなりのお気に入り

【白カビ系】
・プチ グレ シャンプノワ♡:外はとろとろ、中は芯が残っており美味しかった。
・カマンベール ド ノルマンディー ガロンド: 伝統牛であるノルマンディー牛の乳のみを使用し作られた、ホンモノのカマンベールドノルマンディー。
・カマンベール ド ノルマンディー（賞味期限ギリギリまで熟成させたもの）
ガプロン♡:ブラックペッパーとニンニクが練り込まれた絶対旨いやつ
・シャウルス
・パリエッタ アッレ ヴィオレ:スミレのドライフラワーの上で熟成させたもの。

【ハード系】
・ローマノ プラデラ:最上級に熟成させたゴーダ。3年以上寝かせたるとこの名前を冠することができるのだとか。
・ボーフォール シャレ ダルパージュ♡:ボーフォールの中でも、最も厳しい規定をクリアした最上級品。チーズオタク吉澤さんがもっとも美味しいと絶賛するやつ。旨味が凄い。
・カロテンケーゼ:ヨーグルトと人参ジュースを入れ作られるので、通称「人参チーズ」。アナトーで着色。ぱっと見ミモレットみたいだが、食べやすくてもっちりして美味しい。
・アッペンツェラー 黒ラベル♡:ラベルが銀→金→黒→紫の順で熟成が長くなる。ハーブと白ワインで洗うスイスのチーズ。うまい〜
・オッチェリ アル バローロ♡:バローロというワインに使われたブドウの搾りかすをまぶして熟成。食べると酔うので、通称「酔っ払いチーズ」。旨味が凝縮されまくりで美味しすぎ。
・テット ド モワンヌ

・フェタのオリーブオイル漬け
モッツァレラ ディ ブッファラのキウイのカプレーゼ

【シェーブル系】
今回は美味しいシェーブルにたくさん出会いました‍。美味しいシェーブルは素晴らしい…✨
・モテ アラ フォイユ: 栗の葉を巻いて熟成させたもの。
・トメットド シェーブル オ フルール:エディブルフラワーをまぶしてから熟成させたもの。
・カレド ラヴォンド シェーブル♡:ラベンダーをのせた山羊のチーズ。

・トリフリン（牛乳と山羊乳）♡:トリュフの入った混乳のチーズ。山羊感はおだやか。
・オベハ アル ロメロ（羊乳）♡: びっしりとローズマリーでコーティングしてから熟成させ、ローズマリーが華やかに香るセミハードタイプ。

・モッツァレラ ディ ブッファラを使用した桃モッツァレラ

【ウォッシュ】
・サンポーラン
・サブレドウィッサン: 表面にパン粉がまぶして熟成させたもの。
・ウ ベル フィウリツ:珍しい羊のウォッシュ。むっちりしてる。
・グレ ダルザス アフィネ シャンパーニュ:マンステール？をシャンパンでウォッシュ。
・スーマントラン:エポワスの塩水のみでウォッシュしたバージョン。(エポワスは塩水とアルコール)よってエポワスよりマイルドで食べやすい。
・アフィネ オ シャンパーニュ ロゼ:表面をロゼシャンパーニュでウォッシュしたもの。

【ブルー】
・トム ド ラカイユ
・サンタギュール:8角形の青カビで、マイルドで食べやすい。
・フルムダンベール オ カシス♡:フルムダンベールの穿孔した孔からカシスリキュールを染み込ませたもの。ほんのり甘くてカシスが香るのがたまらん。
・ミルヌッフソン ヴァンキャトル1924:牛と羊の混乳チーズ。「1924」というネーミングはロックフォールがAOCを獲得した1925年よりもずっと前から作られていた歴史あるチーズであることを主張している。
・エルボリナート サンカルローネ カッフェ:表面に粗目のコーヒーの粉とハチミツをコーティングして熟成させたもの。乳のコクがありやわらかくクリーミー。


○ハンガリーの蜂の巣入りハチミツ
蜂の巣がゴロン！と入ったハチミツ。こんな高級なハチミツをこの日はチーズにつけ放題でした。贅沢すぎる！

○マロングラッセ
こちらはブルーチーズとの相性が素晴らしい。あまりにも美味しい組み合わせで、おうちでも真似したくなりました。

○薔薇ジャム
これがシェーブルとの相性が最強でした！今度買おう。

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この日は私が大変お世話になった、チーズオタクすぎるソムリエさんの最終出勤の日でした。最後に彼の集大成のチーズプレートを拝むのが、この日の目的でした。最後のチーズプレートは、今までの彼の仕事の経験と知識が詰まった集大成で、ラストステージにふさわしいあまりにも豪奢なものでした。インパクト凄すぎてもはや、「いかつい」レベルのチーズプレートでした！((((；ﾟДﾟ)))))))

チーズ担当の吉澤さんが8月でお店を辞められたため、今後このお店でこのようなチーズをお出しする事はできなくなります‍。ですがもし同様のチーズプレートをご希望される場合、同じようなものは難しいかもですが、近しいものをご用意させて頂くとのことでした‍(^^)吉澤さん曰く「後輩スタッフにはチーズの教育してきたのできっと大丈夫かと思います」とのこと今後のパリのワイン食堂のチーズプレートも楽しみにしてます‍(*ﾟ∀ﾟ*)♪

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今回の訪問はチーズのため！(いつもだけどwww)
今まで大変お世話になった、ここのチーズオタクすぎるソムリエさんがお辞めになるとのことで、最後に彼の集大成のチーズプレートを拝むために訪問‍。なのでめちゃくちゃチーズ出てきます✨チーズ好きは是非見てほしい✨

●チーズプレート〜「ありがとう」〜
○アッペンツェラー黒ラベル
○リコッタ
○ガプロン
○トム ド ラカイユ
○ウ ベル フィウリツ

こちらは何かメッセージが隠されているプレート！
→チーズの頭文字を繋げると「ありがとう」になる神すぎる演出！お洒落すぎます♡
いやー、こちらこそありがとうすぎました

アッペンツェラー 黒ラベルは、ラベルが銀→金→黒→紫の順で熟成が長くなる。ハーブと白ワインで洗うスイスのチーズです。うまい〜❤️
ガプロンは、ブラックペッパーとニンニクが練り込まれた絶対旨いやつ。
ウ ベル フィウリツは、珍しい羊のウォッシュ。むっちりしてる。

◎グレープビア
ビール+赤ぶどうジュースのカクテル。ジュースには、フランス産カベルネソービニヨンの葡萄ジュースを用いており、ワインらしさ全開で私好みのカクテル。　

○アミューズ
最初に出てきた前菜。
シュー生地にハムのムースをサンドしたもの。さくふわなシュー生地とハムの旨味がたまらない！食欲そそられて、たまらん〜♡美味しくてもっと食べたくなっちゃう。

●チーズプレート〜前菜〜
○アペリチーズ:山羊の小型タイプのチーズ。
○チーズの味噌漬け:フェルミエオリジナルの、グリュイエールの味噌漬け。旨味が凝縮されまくり…
○コバン/リコッタ

最後のやつは、コバンという北海道の白カビチーズの中にリコッタ、ドライフルーツ、フルーツグラノーラを入れたお洒落な一品。見た目にも華やか。リコッタにはエルダーフラワーのシロップをかけ、コバンにはハンガリーのアカシアのハチミツを少しかけて。食べやすいチーズにフルーツグラノーラのザクザク食感がお似合い。

○自家製キッシュロレーヌ
玉ねぎ、ベーコンが入ったロレーヌ風キッシュ。ダイス状ベーコンがゴロゴロ入った、ふわとろなやつ。これ何度食べても美味しくて、大好きなメニュー。

◎スパークリングワイン風ノンアルカクテル
エディブルフラワーシロップをソーダで割ったもの。これ華やかに香って美味しすぎ。白カビチーズによく合います。
エディブルフラワーシロップのシャンパン割りも頂いたけど、そちらも美味しすぎた。


○ブルターニュ産豚肉肩ロースのステーキ〜ディジョンマスタードのソース〜
完璧すぎる火入れの豚肩ロース。切ないほどに絶妙なうすピンク色。なんて美しいの…分厚くて歯ごたえしっかりで、それでいて非常にジューシー。
脂が美味しすぎる肉とは、これのこと。たっぷり乗った脂が、噛めば噛むほど、旨味と一緒にとろけていく…
あまりにも美味しい。
メインには自家製ポテサラを添えて。こちらも美味しい。

○長崎県産 サワラのロースト〜オマール海老のクリームソース〜
皮はパリっ！身はしっとりふっくらジューシーなサワラ。
そんでまたソースが絶品すぎる。甲殻類の殻から取った出汁と、生クリームで作るクリュスタッセソースをかけたもの。出汁が濃厚で沁みます…✨このソースにパンをひたひたにして食べるのが、た、たまら〜ん♡

○茨城県産牛フィレ肉のポワレ〜赤ワインと黒トリュフのソース〜
カットしたフィレ肉は中がしっかりと赤く、レア感がたまらない、、、。絶妙に火入れされた一品。
ソースもトリュフと赤ワインという食欲がそそられまくりなやばいやつ。

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飲んだワインは以下。
◎白ワイン
ロワール地方のナチュラルワインで、シュナンブランという品種のもの。チーズプレートに合わせてボトルで。
◎赤ワイン
ブルゴーニュ地方のピノノワール。こちらもチーズプレートに合わせてボトルで。
◎アルザス地方のナチュラルワイン
◎ボルドー地方のソーヴィニヨン•ブラン主体のワイン
もう、今となってはどれがどれだか…

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今回も、どれも美味しすぎました！ご馳走様でした(*ﾟ∀ﾟ*)♪

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東銀座にある、コスパ良すぎなカジュアルフレンチ。

●ディナーコース(3280円)
アミューズ/前菜/メイン/デザートのコース。アミューズ以外はすべてプリフィックスなので、好きなものを自分でチョイスできる！そして何度来てもディナーでこの価格帯には驚きしかない。。。

〇アミューズ
吉田豚のリエット/バケットパン

【前菜】
○群馬県産 黒毛和牛しきんぼう（マクラ）のカルパッチョ(+880円)
低音調理して柔らか～くなった特選牛のカルパッチョ。本日のお肉は黒毛和牛のしきんぼう（マクラ）という腿の部位。グラナパダーノのすりおろしと、ミモレットのトッピング。
 
ここのカルパッチョは、牛の赤身肉のスライスでつくってくれる伝統的なものが食べられる。(日本で一般的なカルパッチョは白身魚だよね。)本場のカルパッチョが頂けるし、あまりにも美味しいから、このメニューは毎回リピートしてます。

○自家製キッシュロレーヌ
玉ねぎ、ベーコンが入ったロレーヌ風キッシュ。このキッシュがあまりにも美味しかった～♡ダイス状ベーコンがゴロゴロ入っているから、噛み応えが素晴らしい。卵も柔らかくて、ふわとろ。うまぁ♡
隅々まで完璧すぎる一品でした。美味しすぎたから、次回のリピート確実です。

○自家製田舎風お肉のパテ サラダ添え
豚肉の頭、鶏肉の白レバー、(あとなんだっけ??)で作った、パテドカンパーニュ。フランス産ディジョンマスタードを付けて頂く。しっかりと肉が詰まっている感じが美味しい。

〇フランス産まぐれ鴨のロースト
赤ワインとシャルトリューズのソースで頂く、まぐれ鴨。お肉のうまみが濃ゆい。
やはりここのお肉は火入れ加減が最強。ここのシェフの肉への火入れは絶妙でスゴイんです。

こちらは、「前菜-メイン間でお待たせしてしまうので…」と特別に頂いたもの。いつも気を使って頂いて恐縮です( ；∀；)♡

【メイン】
ここのお肉料理はとにかく美味しいの！ここのシェフは「火入れの魔術師(勝手に命名)」で、メインは全てその方が調理してくれる。今回は絶品すぎるメインたちをご紹介。
 
○和牛のハツのポワレ
なんとも美しいルビー色。ビーツと赤ワインのソースで頂く。
 
ジューシーで柔らかい…う、うまぁ(*´꒳`*)♡
実は牛ハツのステーキで美味しいものに今まで出会えた事がなかったの。だけどここのお肉はやはりレベルが違う。さすがすぎる。

○北海道産 仔牛ミスジ肉のロースト
仔牛だなんて柔らかそうなお肉に、赤ワインと黒トリュフのソースをかけたもの。
 
わたしの大、大、大好きなミスジ。愛してやまないお肉。メニューにはないけれど、たまたま入荷してるというので、有無を言わず注文。
 
…美味しすぎました。スジが硬いんだけど、その噛み応えが、またたまらない。うま味が濃ゆい。
口の中で旨味爆弾がさく裂した((((；ﾟДﾟ)))))))！

〇長崎県産 サワラの高温ロースト その日のスタイルで
皮はパリっ！身はしっとりふっくらジューシー。そんでまたソースが絶品すぎた。
 
ソースは、生ビールとバター、生クリームを使っている。こちらはヴァンブランソースという白ワインを用いたフレンチのクラシックなソースがあり、その白ワインを生ビールに置き変えて応用したもの。このソースが美味しすぎて、ひたすらパンが進んじゃう、、、

◎グレープビア
ビール+赤ぶどうジュースのカクテル。ジュースには、フランス産カベルネソービニヨンの葡萄ジュースを用いている。だからかなりワインっぽく頂ける。
 
お酒がビールだから、アルコールも軽くて非常に飲みやすいし、ワインっぽい風味でお料理にも合う。お酒は好きだがお酒に弱い私にとっては、酔わずにお酒を愉しめる、これ以上ないカクテルだと思う。リピート決定した。(なんなら全ての店にこれ置いて欲しい。)

◎スペイン産赤ワイン(2020年)
熟成期間は短く、カジュアルな赤。春の間だけ桜が咲く、金色のラベルが可愛らしいワイン。いつもはシルバーのラベルだそうで、4月に訪問したので運よく期間限定のラベルに出会えました。

【デザート】
〇オザミスペシャリテ！高貴なプリン
とろとろ柔らかくて、絶妙すぎるプリン！カラメルは苦めで大人の味。こちらもあまりにも美味しいから、毎回注文しちゃう。
一口食べるたびに、美味しくて毎回感動する…。最後の一口まで感動が止まらないプリンなの。
 
〇紅玉リンゴと自家製サクサクパイ 生クリームとご一緒に
酸味の効いたしっとりリンゴのコンポートに、究極にサックサクのパイ。食感オタクにはたまらないやつ。ソースは卵黄とバターで作ったアングレーズソース。
 
〇抹茶風味のラム酒香る自家製サヴァラン ブラッドオレンジのソルベ添え
抹茶はほのかで上品。生クリームにはコニャックを加えており、お洒落な風味。

〇フロマージュブランのスイーツ
ヨーグルトのように見えるけどチーズなの。フロマージュブランにたっぷりのドライフルーツを漬け込んだ、さっぱりスイーツ。ドライフルーツは、りんごとパイナップルとマンゴー。ゴロゴロ入っていて贅沢。これ美味しすぎるから、通常メニューに加えてほしい…♡

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今回も堪能しまくりました。コスパよくて全部美味しくて最高。何より居心地よすぎます。

そしてメインがどれも美味しすぎる！お肉の火入れが絶妙でとにかく美味しいのヽ(；▽；)♡

ここのシェフは「火入れの魔術師」なのです。
なんでも、お肉への火入れの腕前が半端ない！どのお肉も柔らかくてジューシーで絶妙な火入れ加減。一口食べたら旨味が溢れ出して止まらなくなるよ♪

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東銀座にあるカジュアルフレンチのお店。なのだけど、チーズの品揃えが半端ない。チーズ専門店かと見紛うほどの品揃えに毎回脱帽してます。今回はここのチーズプレートをご紹介♪

ここのチーズは、超マニアックだったり、貴重なもの等もあり、ラインナップが素晴らしすぎるので、チーズ好きは必見！
 
●チーズ盛り合わせ(※完全予約制)
今回のチーズ盛りのテーマは、「AOP系のメジャーなナチュラルチーズと他の相性の良い食材の組み合わせ」&「日本の珍しいチーズ」。コンフィチュールや薬味とAOPのチーズのマリアージュや、ひと手間加えた食べ方を愉しめました♡
 
まずは、チーズの名前だけご紹介。

【左端から時計回りに】
○クロタン・ド・シャヴィニョール
○カマンブルー
○カマンベール・パストリゼのオリーブオイル漬け
○パルミジャーノ・レッジャーノ・ミレジマート(24ヶ月熟成)
○パルミジャーノ・レッジャーノ(36ヶ月熟成)
○ボスケット・アル・タルトゥーフォ
○マンステール/カカオニブ
○ウォッシュ・オ・カルヴァドス
○ポンレヴェック/リンゴのコンポート
○ケソ・テティージャ/メンブリージョ(西洋花梨のコンフィチュール)
○ケソ・マンチェゴ/メンブリージョ

【中央左側ガラス皿/左下トースト】
○ブリアサヴァラン・フレ(♡/☆型)


【中央真ん中の皿】
○なすの
○ココン
○イエトオスト
 
【中央右側ガラス皿】
○ゴルゴンゾーラ・ドルチェ/バルサミコ風味のイチゴのコンフィチュール


【薬味】(左端から)
〇蜂蜜
〇オリーブオイル
〇黒トリュフオイル
〇バルサミコ酢

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ブリアサヴァランは、♡や☆の形のやつ。こんな形もあるのね、と可愛すぎて胸アツ！(おじさんか)
レモンジンジャーのコンフィチュールを組み合わせたものと、レッドペッパーと生ハム、オリーブオイルを染み込ませたメルバトーストになっているもの。お食事系と甘味系で食べ方を2種類愉しめた。どちらも非常に美味しくて、みんな感動してた。
 
中央のお皿は、なんとチーズでできたお皿なの！シュレッドチーズで作ったんだって。お洒落すぎる…♡(食べてみたけど普通にとても美味！)
盛られているチーズについて…イェトスト以外の2種はどちらも日本で作られた牛の酸凝固チーズ。
なすのは、丸い竹炭がまぶされている牛乳の酸凝固チーズで、まさにサンモールみたいな見た目。味はクリームチーズ。
ココンはまるくてコロコロしてる。もちもちで美味。

パルミジャーノは相性の良い白トリュフオイル、バルサミコ酢を付けて。
パルミジャーノのミレジマートは、普通は出会えない超貴重品。産後100日以内に搾乳されたミルクでできているので、栄養素が高くて味わいが優れている。


その他特筆すべきチーズは以下。
ボスケット:イタリアの羊のチーズで、トリュフを練りこんでいる。凄まじいトリュフ香に全員歓喜。
ウォッシュ・オ・カルヴァドス:日本の長野県の、カルバドスでウォッシュしたチーズ。
ポンレヴェック:同郷であるノルマンディー地方のリンゴのコンポートとサンドイッチ。
ケソマンチェゴ:アルテサーノ。伝統的製法の高級品。

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特にボスケット、ケソテティージャ、パルミジャーノミレジマートに感動。
ボスケットのトリュフ香は、本当に中毒もん。。。やばすぎました。(語彙力なくてごめん)

個人的には、ずっと気になってたケソテティージャが食べられて嬉しかった♡もちもち食感で美味しい♡(そしてメンブリージョとのボーダー柄が可愛い。)
そしてパルミジャーノのミレジマートという貴重な逸品に出会えて幸せ！色々と複雑なニュアンスでした。

今回も素晴らしすぎるラインナップのチーズ盛りに感動が止まらなかったです。チーズオタクすぎるソムリエのお兄さんに拍手喝采。

※このチーズ盛り合わせは完全予約制です。事前に予算を相談した上でご用意可能なものですのでご注意を。

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東銀座にある、コスパ良すぎなカジュアルフレンチ！

●ディナーコース(3278円)
アミューズ/前菜/メイン/デザートのコース。アミューズ以外はすべてプリフィックスなので、好きなものを自分でチョイスできる！そして何度来てもディナーでこの価格帯には驚きしかない。。。

〇アミューズ
吉田豚のリエット/バケットパン

〇魅惑のパテアンクルート(+770円)
パテアンクルートって私の大好きなやつで、メニューにあったら速攻頼んじゃう♪パテをパイで包んで焼いた、フランスの郷土料理。とても美味しいのだけど手間がすごいかかるから、フレンチの店でも出してるところ少ない気がする。

今回のパテは、マグレ鴨の胸肉のパテドカンパーニュ、鳥白レバー、豚が使用されていた。(合ってるかな??)
パイで包んで焼き上げた後に、コンソメジュレをトッピング。キラキラで目にも美しい逸品(≧∀≦)✨

〇低温調理した北海道産仔牛みずじ肉のカルパッチョ(+660円)
カルパッチョって本来は牛フィレ肉なのだけど、今回はなんとみすじ！！私が愛してやまない、最も好きな部位、「みすじ」！！！！
牛肉のカルパッチョってだけでも珍しいからありがたいのだけど、それが「みすじ」だなんて。ありがたき幸せ(*´ω`*)♡

しかも仔牛の低音調理だからめちゃくちゃ柔らか～い♡みすじだからかお肉の味が濃ゆい。うまみが詰まっておる。
バルサミコとビーツのソースをかけて、グラナパダーノのすりおろしとミモレットをトッピング。隅々まで完璧な一品。

◎フルボディ(白)
樽で熟成させたブルゴーニュのシャルドネ。カルパッチョに合わせて。

〇ムール貝の白ワイン蒸し(+660円)
今回はモンサンミッシェル産のムール貝を使用。
貝のうまみが溶け込んだお出汁があまりにうまい。全身にじんわりと染み渡っていく…。
お出汁がとにかく深くて尊い…。ありがたみが深すぎて、ペットボトルに入れて持って帰ろうかと思ったwww
さすがにそんなことできないから、アミューズのバケットに浸して最後の一滴まで飲み干した。。。

◎ビオワイン(白)
ムール貝に合わせた、ミネラル感の強い白。アグレッシブな果実味があり、葡萄本来の味を感じられる。

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〇大盛りミックスサラダ～ザブトンのステーキ添え～
こちらは頼んでいないのだけど、前菜のあとメインまでお待たせしちゃうから「つなぎのサラダに…」と特別に頂いたもの。
「サラダのザブトン添え」ってwww付け合わせがステーキってwww
メインと付け合わせが逆じゃね？？wwwww
シェフお茶目すぎwwwww

ザブトンは肉の味が濃ゆい。ジューシーでうまぁ♡
付け合わせのクオリティ高すぎwwwwwそんでボリュームありすぎwwwww
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〇A4ランク!!和牛ほほ肉をつかった高貴な赤ワイン煮込み(+1100円)
和牛の頬肉があまりにもやわらかい…。お肉と思えないほどのやわらかさ。歯がいらないんじゃないかってくらい、ホロホロ…とろとろ…。。。
コク出しのためにカカオを入れて煮込んでいるんだって。
柔らかすぎてあまりにも尊い…。

〇ハンガリー産マグレ鴨のむね肉のロースト
ソースは竹炭で黒くしているそう。スペイン産の甘口シェリー、フランス産の刻んだ生マッシュルーム、フォンドボーで作ったソースをかけて。
こちらもむね肉とは思えないほどの柔らかさ。そして口いっぱいに広がる鶏肉のうまみ。とてもジューシー。

〇北海道産、蝦夷鹿外モモ肉のロースト(+990円)
鹿の外モモ肉に、山ブドウのソースをかけたもの。鹿を炊いたお出汁に山ブドウいれて作っている。山ブドウはカシスっぽい雰囲気。酸味があって華やかなお肉に仕上がっている。
外モモ肉はなんともエロい…www色がワインピンクのような色で鮮やか。美しい。

鹿ってすぐに硬くなってしまう火入れが難しいイメージだけど、ここはやはり全然違う。絶妙な柔らかさ。さすがの火入れ加減。

【追加】チーズ盛り合わせ
・カマンベール・パストリゼ
・コンテの10ヶ月品
・ヴィニョロン マール・ド・ゲヴュルツトラミネール
・ブルー・ド・オーヴェルニュ
・プティ・アグール
・デリスパパイヤ

メインの後にはチーズの盛り合わせを♪ここでもチーズプロフェッショナル合格のプレートを作ってもらいました♡

「ヴィニョロン マール・ド・ゲヴュルツトラミネール」はマンステールと同じ製法のチーズ。ゲヴェルツドラミネールでウォッシュしてるらしい。なんと贅沢な。

「プティ・アグール」は中央の花びらみないなもの。羊のチーズ。花びらのように薄く削って食べるから、香り高くて美味しい。

デリスパパイヤはマンゴーを練り込んだチーズ。完全にスイーツ。美味しすぎるヽ(；▽；)ノ♡

〇オザミスペシャリテ！！「高貴なプリン」
デザートはここで最も美味しいプリン！！ここのプリンは本当に美味しいの！
サイズもとっても大きくて食べ応えがあるのがうれしい♪

メインですでに超満腹になっているのだけど、これは美味しすぎて大きくてもぜんぶ食べちゃうwww
大きいプリンだから何口もあるのだけど、スプーンを口に運ぶたび感動する。最後の一口まで感動が止まらない。。。
プリン好きはぜひ一度食べてみてほしい。

実は今回はメインの後にチーズを食べ過ぎてしまって…デザートは大きなプリンをみんなでシェア。
ふつうは一人ひとつ食べられるよ♪

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リエットもこだわりのお肉を使っていて、バケットも素材の小麦を強く感じられる。
カジュアルフレンチなんだけど、それ以上に価値のある「こだわりの料理」を提供してくれるから、いつも満足感が高い。

ワインはお料理に合わせてソムリエさんがチョイスしてくれるんだけど、その方の半端ない知識にいつも驚きが止まらない！
ワインについても、お料理についても、チーズについても、何か聞くとほかの人の3~10倍くらいの情報をぺらぺら～と滑らかに喋ってくれる！

ここのメインのお肉はシェフがすべて焼いているのだけど、とっても腕の良いお方みたい。フレンチのシェフやってるお友達と行ったのだけど、その子が終始感嘆していた。
確かにどのお肉も本当に柔らかくてジューシーで。肉の美味しさをダイレクトに感じられるものたちばかりだった。。。
ここのシェフは「火入れの魔術師」でございました。

お肉の火入れに厳しい方は是非一度お試しあれ〜♪

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こちら、カジュアルフレンチのお店...かと思いきや、実はチーズがすごいの！チーズ専門店かと見紛うほどの品揃えに脱帽。
今回はここのチーズについてご紹介！

今回、めーちゃくちゃありえん量のチーズプレートを用意してもらったの✨それが本当にいろんな意味で凄すぎて(超マニアック&貴重なもの&量も凄い!!)、チーズ好きは必見！
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まずは名前だけご紹介！

↓上段↓ (左から順に)
【白カビ】
○クレムー・ド・ビュフロンヌ
○ファンブリヤー・オレンジリキュール
○ランカラ
○ゾレット

【ハード】
○マオン・メノルカ
○サレール
○カチョ ディ ボスコ

↓中段↓ (左から順に)
【クリーム添加系】
○ブリアサブァラン・アフィネ
○コート・ドール（ウォッシュ）

【シェーヴル】
○フレデガリッグ
○ブリケット・ド・レカイヨン

○サン・マルスラン(スプーンに乗ってるもの)

【青カビ】
○エーデルピルツケーゼ
○ブルー・ド・オーヴェルニュ
○ゴールデン・ゲル

↓下段↓ (左から順に)
【ウォッシュ】
○ガレ・ド・ラ・ロワール
○ルクロン
○ヴィニョロン・マール・ド・ミュスカ
○ヴィニョロン・マール・ド・ゲヴュルツトラミネール
○カマンベール・カルヴァドス
○ポンレヴェック・カルヴァドス

という感じ‍。

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↓上の木製プレートのコンフィチュール↓
○ブルーベリー(合わせるチーズタイプ:羊)
○洋梨(フレッシュ)
○かりん(青カビ)
○無花果(シェーブル)
○アプリコット(白カビ)

コンフィチュールまであって、至れり尽くせりで感謝感激‍。
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「クレムー・ド・ビュフロンヌ」は水牛の白カビチーズ。これは激珍しい！超希少価値の高い白カビで、そうそう出会えない。と〜てつもなく絶妙な熟成具合。口に入れるととろりと一気にとろける。

「ファンブリヤー・オレンジリキュール」はオレンジリキュールが香ってお洒落こんなお洒落な白カビ初めて！

「ブリアサブァラン・アフィネ」は絶妙な熟度。濃密で口溶けよく、クリーミー。美味しすぎる。

シェーヴル2種は若くて美味しい。やっぱり若いシェーブルは絶品。

イタリアの青カビ「ゴールデン ゲル」は、こん中で一番希少価値高いって言ってた気がするなかなーり特徴ある香りだった。

「ガレ ド ラ ロワール」は熟成の早い段階でとろっとしてくるのだけど、全然クセがないから食べやすい。やっぱこれ好き♡

「カマンベール・カルヴァドス」と「ポンレヴェック・カルヴァドス」は、各チーズをパン粉にカルヴァドスを含ませてウォッシュしたもの。カマンベールは熟成されすぎて、アルコールや諸々の匂いが強烈ポンレヴェックの方はちょうどいい熟成感で美味しい♡
ちなみに「ポンレヴェック・カルヴァドス」は、最上級のウォッシュと言われているみたい。

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今回は、AOP認証以外のチーズを中心に用意してもらいました‍。AOP認証ってとても有名だからよく出回っていて、どこでも手に入る。けれどここのソムリエさんはチーズオタクすぎて、超マニアックなチーズばかり用意してくれたの❤️本当凄い！感謝しかない。

こんなに珍しいチーズが色々食べられるのは、ひとえに、チーズオタクすぎるソムリエのお兄さんがいればこそ。この方がいなければ絶対こんなチーズのラインナップには出会えない！

ワインの知識だけでなく、チーズの知識も半端じゃないソムリエさんには毎回驚きが止まらない。私もチーズプロフェッショナルの資格取ったけれど、まだまだだなぁ、と思い知らされました。

チーズオタクさんやチーズ勉強中の方は是非行ってみて‍♪きっとまだ知らない美味しいチーズとの出会いがあるよ✨

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東銀座の歌舞伎座すぐの場所にある、カジュアルフレンチ。今回はランチ利用にて！
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●コース(2800円)
アミューズ、オードブル、メイン、デザート、コーヒーor紅茶のプリフィクスコース。
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○アミューズ:吉田豚のリエットとパン
これだけで永遠に飲んでられるくらい美味しい！
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【オードブル】
○ナスとフォアグラ、チョコレートのビスキュイとともに(+300円)
素揚げの茄子とフォアグラのプレッセ(サンド)を、チョコレートのビスキュイ(スポンジケーキ的な)に乗せたもの。ポルト酒のソースをトッピング。フォアグラは表面を炙っているから香ばしく、チョコレートのビスキュイは甘さ控えめだからお食事にも合う。
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○鹿児島県産黒毛和牛フィレ肉のカルパッチョ(+500円)
赤ワインでマリネすることで、生肉感を出しているんだとか。
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もうこれは美味しすぎてリピート！そもそものカルパッチョは牛フィレを使うものなのだけれど、白身魚のカルパッチョよりも大分美味しいと思う！薄くスライスした牛フィレはチーズとバルサミコソースと合う。
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【メイン】
○サワラのポワレと帆立、サフランのカプチーノ仕立てのソース
サワラの火入れ加減が流石です。おソースはお出汁が効いてて深い。バケットにつけてソースまで飲み干しました。
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○ハンガリー産マグレ鴨の胸肉のロースト
赤ワインとバルサミコのソース。
皮パリッ！で中ジューシー。柔らかい。
マグレ鴨はフォアグラを取るためのかもだから身が締まってて脂が少ないんだとか。脂が少ないからか、旨味がぎゅぅっ！と詰まってる。
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○蝦夷鹿のグリル、クルミソース
こちらはとても筋肉質。だけど柔らかい。
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ここはお肉がとても美味しい。
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【デザート】
○オザミスペシャリテ　高貴なプリン
これもリピート！ここのプリンはとっても美味しいの！卵とクリームの味が濃い。まさに高貴な味がする。
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○抹茶風味の自家製サヴァラン、ブラッドオレンジソルベ添え
抹茶はほのか上品。キルシュのクリームがとても美味しい。
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●チーズ盛り合わせ(2000円)
この日は私が大のチーズ好きということでこちらも頂きました。パリのワイン食堂渾身のチーズ盛り合わせ！
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○カプリス・デ・デュー(ダブルクリーム)
○ボーフォール(三大山のチーズのひとつ、旨味強め)
○セージダービー(チェダリングで作る、ほうれん草のエキスを練り込んだハーブの爽やかなチーズ)
○シャウルス(こんなに熟成されて芯が小さくなったものは初めてだ！)
○ローブタン(プロヴァンス地方のタイムが挟まってるシェーブル)
○トレフルロワール(竹炭をまぶしたシェーブル、トレフルは四葉のクローバーの意味、四つ葉の形らしい)
○スティルトン
○ゴルゴンピカンテ
○ロックフォール
○リヴァロ
○マンステール(アルザス地方のウォッシュ)
○エトルキ(フランスバスク地方の羊のチーズ)
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デーツのジャムと蜂蜜を添えてくれました。デーツのジャムの、チーズとの相性がいいこと！！
スティルトン、ゴルゴン、ロックフォールの三大ブルーも全部揃ってました。流石の品揃え。王道のチーズからセージダービーとか変わったチーズも楽しめて良かった。
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○ワイン各種
この日、ワインはシャンパン等食前酒を2種から始まり、さっぱりした白とコクのある白を2種(リースリング/プーリニィモントラッシュ)、さっぱりめと重ための赤を2種(ブルゴーニュのピノ/サンセール)、と色々飲ませて頂き、最終的にベロベロになりました。笑
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コロナでも満席でした。さすが、お客さんから愛されるお店ですね。
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カジュアルに肩肘張らずにフレンチが楽しめるところもいい。けれどカジュアルフレンチであっても、料理も接客も一流だと思う！
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ご馳走さまでした！また行きます！
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銀座にあるコスパ最強すぎなカジュアルフレンチ店！ここはチーズのラインナップも素晴らしく、チーズマニアにはうってつけ！
●コース(2980円)
前菜、メイン、デザートのプリフィックスのコース。3人で行ってみんなでシェアしました♡
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〜前菜〜
○牛フィレ肉のカルパッチョ
○キッシュ・ロレーヌ(1日10食限定)
○パテ サラダ添え
フィレ肉カルパッチョはどストライクすぎたキッシュはパイがサックサク、上はとろんとろんで濃厚で感動(≧∀≦)♡パテはすごい大きかった！
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○バケットと豚のリエット
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〜メイン〜
○仔羊背肉のロースト
○牛スネ肉の赤ワイン煮込み
○ヒラメのポワレ
メイン全部にホワイトアスパラと黒トリュフのトッピング♡
子羊やばめ。
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〜デザート〜
○オザミスペシャリテ！高貴なプリン
○紅玉りんごと自家製サクサクパイ
○黒胡麻と黒蜜のムースグラッセ
プリンはめちゃおっきい！結構弾力あって密度高め。美味しすぎる
黒胡麻ムースも濃いぃ♡
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○チーズアソート
・クリームチーズベース
アプリコットチーズ/アップルパイチーズ
・ブルー
フルムダンベール
・ウォッシュ
アフィデリス(シャブリでウォッシュしたもの)/モンドール(ヴァンジョーヌでウォッシュしたもの)
・白カビ
ロビオラ ディ ブッファラー/牧場のこころ
・羊
マンチェゴ/メンブリージョ(カリンを蜂蜜と煮詰めたジャム)
・山羊
セルシュールシェール/クール？
・ハード
パルミジャーノ/コンテ(24ヶ月)/ウブリア ドーネ マローネ？(赤ワインに漬け込んだもの)
・セミハード
アイリッシュポーター
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こんな豪華なチーズの盛り合わせ見たことない。感激すぎます。チーズカテゴリー全部あって贅沢すぎる。
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ヤギの最高傑作であるセルシュールシェールがとっても良い状態だったし、国産チーズの「牧場のこころ」は超クリーミーで美味しすぎた♡
あと大好きなマンチェゴや、珍しいアップルパイチーズがあって最高すぎた。
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フルムダンベールとアップルパイチーズをお代わり♡
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○赤ワイン飲み比べ
普通のメルローと、1999年ものの超高級メルローの飲み比べ。同じ葡萄なのに風味が全然違う！1999年のは樽の香りが凄い。これが高いワインの香りなのね。
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○白ワイン飲み比べ
普通のリースリングと2003年もののリースリング。2003年のは香りがかなり甘い！
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○1杯目のシャンパン
○カプチーノ
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このコスパでこのクオリティのフレンチが食べられるなんて…もうオザミグループ神！！とにかくおススメ！
キッシュとプリンは最高傑作すぎて、行ったら是非頼んで欲しい。
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知り合いのツテで予約して頂いただけでありえないほどのサービスの嵐！本当にありがとうございました
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とにかくお店の人達がめちゃくちゃ素敵！そしてこのコスパでフレンチが食べられるのが最強すぎる。みんな是非行って欲しい。
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ここはシェフさんがチーズマニアらしい。私が知らないチーズもちらほらあって、チーズマニアには嬉しい限り！またお気に入りのチーズに出会えた♡またチーズ食べに行きます！