1回
2024/05 訪問
「群馬食材×フレンチ」のコラボ！感動が止まらない、「群馬」が織りなす究極のひととき✨
SHIROIYA the RESTAURANT
2024/08/02
この度は、当レストランをご利用いただき、心温まるご感想をお寄せいただき、誠にありがとうございます。
ご返信が遅くなってしまい、大変申し訳ございません。
「群馬食材×フレンチ」の究極のコラボレーションにご満足いただけたこと、また「群馬」がふんだんに詰め込まれた料理や飲み物の組み合わせをお楽しみいただけたこと、大変嬉しく思っております。地元群馬の食文化を感じていただけたことは、私たちにとって何よりの喜びです。
「群馬」が織りなすひとときをご堪能いただけたとのお言葉、心より感謝申し上げます。
今後も皆様に素敵な体験を提供できることを目指して日々精進してまいります。
またのお越しをスタッフ一同心よりお待ち申し上げております。
2024/06/04 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
有名レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」に3年連続掲載のイノベーティブレストランで、白井屋ホテルのメインダイニング。ミシュラン2つ星である東京、麻布台ヒルズの「フロリレージュ」の川手シェフが監修し、地元群馬出身の片山シェフが手掛ける。「群馬食材×フレンチ」の究極のコラボレーションが堪能でき、群馬の食文化に触れることができる。
●ディナーコース(15,000円+メインディッシュアップグレード2,200円)
●ペアリング(アルコール/ノンアルコール:9,000円)
◎クロード・カザル
シャルドネの白ブドウだけを使ったシャンパンで乾杯。おいしい…沁みわたる…(´；ω；`)♡
〇めぶく。
「前橋で色んな人やモノ、コトが芽生えてほしい」という前橋のビジョン「めぶく。」を表現したアミューズ。
・イワナのタルタル/お米のチップス
・上州地鶏レバームース/じゃがいも：春巻きのような皮で焼いており、外はパリパリ。
・菜の花とチーズのタルト/イワナの卵：群馬県赤城山にあるチーズ工房(スリーブラウン)のジルという白カビチーズを使っている。このクセがたまらない…。この食材の組み合わせに脱帽です。
〇OKIRIKOMI
群馬の郷土料理「お切り込み(ほうとうの群馬Va)」のオマージュ料理。
うどんとじゃがいものピューレの上には、大根、人参、蒟蒻でできた薔薇。上には唐辛子と昆布のパウダー。出汁をかけて頂く。全て一緒に食べると、口の中で「お切り込み」が仕上がるという、遊び心満点の斬新なひとしな。
これはもはやアート。
◎浅間山
群馬の郷土の地酒。ひとごごちという米で作った、大辛口の地酒。「お切り込み」との相性抜群。
〇春野菜 川魚
皮目を炙ったヤマメと地元のハーブに、生ハムの出汁＆バターのソースをかけ、ハーブのオイルを垂らしたもの。見た目にも美しい…♡ヤマメは身がしっとり♡
春ゆたかの小麦をつかったふわふわ白パンで、このバターたっぷりの絶品ソースを余すことなく頂きました。
◎フランスアルザスのワイン
ピノグリという豆と合う品種の葡萄で、ハーブとよく合う。ワインも葡萄も知り尽くした人が手掛けたワイン。2014年の穏やかな熟成感があり、酸味もまろやか。
〇筍 上州地鶏
上州地鶏の卵のスクランブルエッグの上に、トリュフと筍のバターソテーを乗せたもの。上州地鶏のお出汁とクリーム、お醤油のソースで頂く。トリュフの香りが芳しい…。筍もスクランブルエッグもすべてが相まって絶妙すぎるハーモニー。これはたまらんですわ…。
◎たんぽぽティー(ノンアル)
たんぽぽの根っこのお茶に、ベリーとスパイスで風味付けしたもの。土の香りがして、大地を感じられます。
◎ビオニエ
紅茶のようなミルクティーのような風味のする白ワイン。これはびっくり！本当にミルクティーみたい！不思議！
〇山菜
山うどと黒舞茸のソテーに、うるい、クレソンとセリの地元で採れる山菜たちをトッピング。葉山椒とバターのソースで頂きます。金柑のピューレを添えて。
舞茸ってこんなに美味しかったっけ!???って驚きました。食感も味わいも絶妙で、舞茸の旨味をダイレクトに感じる。山椒＆バターのソースも美味しい…！はぁ…幸せ…♡ため息が止まりませんでした。
◎キャロットラペ(ノンアル)
地元の人参とオレンジのジュースにクミンパウダーをON。地元の山菜と組み合わせて、地元のマリアージュを。
◎ニュージーランドのソービニヨンブラン
複雑味のある白ワインでした。
〇まえばしヒラメ
前橋で人工養殖したヒラメの薄造りを、春キャベツと大葉でミルフィーユ状にしたもの。グリーンカレーソースとレモングラスのオイルをかけて頂く。キャベツがものすごく甘い。食材自体の美味しさをダイレクトに感じられる。群馬の豊かな自然を感じるひとしなでした。
◎柚子酒
日本酒で仕込んだ甘みのある柚子酒。群馬県産柚子を使用。
キャベツの甘みと柚子の甘みで、優しい甘みのマリアージュ。
◎バジル・ライムジュース(ノンアル)
バジルの香りをつけたリキッドに酵母を入れて発酵させたジュースに、ライムをすりおろしたもの。爽やか。
〇分かち合い
「群馬の恵みをみんなで分かち合う」がコンセプトのメイン料理。群馬を代表する赤城牛のサーロインステーキの美味しさをみんなで分かち合います。赤城牛お出汁と、黒ニンニクのピューレ、塩胡椒で頂く。
付け合わせは、新玉ねぎのロースト、ピューレ、パウダーと、新玉ねぎを余すことなく味わい尽くす。
お肉は皮目がスモーキーで香ばしい。肉汁を封じ込めており非常にジューシー。旨みがたっぷり詰まってる。そして玉ねぎは甘い〜♡
◎ボルドーの赤ワイン(2009年/2010年)
メルローのフルボディ。熟成期間違いで2種のワインを飲み比べ。
熟成されているため、フルボディにしては柔らかいニュアンス。2009年のはまろやか。だけどお肉の脂をしっかり流してくれる。サーロインとの相性ばっちり。
〇果実
川場村の弥生姫いちご/弥生姫ジュースのスープ/ブランマンジェ
名月りんご/ヨーグルト風味のアイスクリーム/クッキーのクランブル
地元の果実を使った2品のデザート。どちらも優しい甘さで、さっぱり、美味しい。素材の良さを引き立てたデザートでした。
〇YAKIMANJU
焼きまんじゅうブリュレに味噌パウダーをかけたもの。群馬県の郷土料理「焼きまんじゅう」をオマージュしたプティフール。まさに「焼きまんじゅう」感で可愛らしい♡
◎自家栽培のハーブを使ったハーブティー
アップルミント/レモングラス/レモンバーム/ペパーミント/昆布みかんカモミール
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
Point
・有名レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」に3年連続掲載のイノベーティブレストランで、ミシュラン2つ星レストランである「フロリレージュ」の川手シェフが監修している。
・「群馬食材×フレンチ」の究極のコラボレーションです。「群馬」がふんだんに詰め込まれた、食材、料理、飲み物の組み合わせで、群馬の食文化に触れることができました。「群馬」が織りなす究極のひとときでした。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー