2回
2025/12 訪問
【最高峰の鮨×芸術品の食器＝「和の芸術」】
2025/12/05 更新
2025/09 訪問
一級品に触れて、一流の時間を過ごす。完全会員制の、至高の江戸前鮨。
麻布十番に佇む、完全会員制の江戸前鮨。天然物のネタにこだわり、また知る人ぞ知る「やま幸」の鮪の食べ比べもできる。真鍮の会員カードで入店する豪華なシステムで、他では味わえない極上のひとときを過ごすことができる。
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Point
・東京の鮨の名店出身の大将がおくる、熟練の技術が光る極上の鮨コース。
・ネタは天然物にこだわる。また知る人ぞ知る「やま幸」の鮪の食べ比べもできる。
・完全会員制。真鍮の会員カードで入店するシステム。和モダンな高級感があふれる内装で、これまでにない特別感を感じられる。
・食器類は伊万里焼、有馬焼きであり、全てオーダーメイドという凝りよう。人間国宝『井上萬治』も多く扱う。一級品の器に触れて、一流の時間を過ごせる。
・ペアリング、ティーペアリングも有り。
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●おまかせコース（35000円）
料理5種、握り11貫の構成。量もちょうどよく大満足。
◎飲み放題(5000円)
ペアリング・ティーペアリングもあります。
【料理】
○天然とらふぐと松茸のお椀
宮城県産天然とらふぐのお頭と鰹出汁のお椀。フグは骨の周りの筋肉が美味しいらしい。ぷりぷり、むちむちで弾力がすごい。優しいお出汁でコースが始まります。
○ふぐあん肝和え/煮凝り
宮城県産天然とらふぐの「とうとみ(身と皮の間)」を使ったもの。コラーゲンがすんごい。ぶりんぶりん。
煮凝りはふぐのゼラチンのみで固めているから、すんごいぶりっとした弾力なのに、口に入れると口内の体温でじゅわあと溶けていく…これはたまらん!!!!
○鰆の天麩羅/新銀杏
三重県とろ鰆の天婦羅はプリっとした食感が楽しめる。さっくり揚がった衣の中は、肉厚で身が詰まっている。けどしっかり脂が乗っているので非常に柔らかい…。
銀杏の唐揚げも実が若いので弾力がありほっくほく。
○鰯の丸干し
自家製で丸干しにしたもので、すごく脂が乗っている。丸干しにここまで感動したのは初めてです…。
○石川芋と毛蟹餡かけ
芋がほっくほくで甘い…！鰹出汁で炊いてわずかな旨みを加えることで甘くなっているそう。
○菊といくらの茶碗蒸し
きらんきらんで美しい…！まるで宝石箱。
ふるんふるんの茶碗蒸し。繊細なくちどけは夢心地になる。菊は肉厚で食べ応えがある。
【握り】
○シブ鯛
なかなか出会えない高級魚。歯応えがいい。
○クエ
長崎津島産。弾力があり、噛み応えがすごい。
○小肌
とっても大きい。今まで出会った中でもピカイチかも。口いっぱいに小肌を頬張れる幸せ。
○カマス棒鮨
シャリとネタの間に花穂紫蘇と茗荷を挟んでいる。脂がすごい、口の中が大洪水。。。
○〆鯖
真鯖。脂の乗りが絶妙…。口いっぱいに鯖の脂が広がります…。
★「やま幸」鮪(北海道釧路産)
○赤身
○中卜口
○大卜口
知る人ぞ知る「やま幸」の鮪を食べ比べ！旋網で獲っているからダメージがなくて美味しいのだとか。
濃い旨みの赤身、とろける中トロ、濃厚な脂が口いっぱいに広がる大トロ…
これを食べ比べるなんて、余りある贅沢です…。
※この日は運良く、鮪の解体シーンを拝見することができました。迫力満点でした！
○雲丹
浜中産の馬糞雲丹。ＧＩ認証のもの。
なんと甘くてクリーミー！脳みそまでとろけそう…。
○車海老
いつもの慣れ親しんだ海老の香りではなく、信じられないほどの鮮烈な甘みがある！生きたまま加熱することで、強い甘さが出るそう。
○穴子
とろふわ〜。口がぱんぱんになるほど穴子が大きくて、幸せが止まりません…。
○お椀
細かいネギとたっぷりのあおさが入ってる。出汁が沁みます。
◎ドリンク
・リクオ・ロス(泡)
・生ビール(プレモル香るエール)
・白ワイン
→アリゴテ(フルーティ)/ソーヴィニヨンブラン(さっぱり)、シャブリ(コクある)を飲み比べ。
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完全会員制という特別な空間で、極上の鮨を、一級品の食器で味わい、とにかく贅沢な時間を過ごすことができました。一口ごとに感動が止まりませんでした…。また大将はとても気さくでお話するのが楽しかったです。素敵な人柄に一発でファンになりました。どうもごちそうさまでした。
2025/10/04 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
麻布十番に佇む、完全会員制の江戸前鮨。「やま幸」のマグロや、「串田」のフグ等、豊洲市場の一流仲買人による最上級の魚たちが集結してくる。(すなわち、日本一の魚たちなのでは…？)全てオーダーメイドというこだわりの伊万里焼・有馬焼きの食器類で頂く最高峰の鮨は、まさに『和の芸術』。また鮨屋には珍しく、本格的なデザートカクテルをつくるバーテンダーもいる。
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Point
・日本料理で研鑽を積んだ職人の荻根澤大将による、熟練の技を活かしたつまみと鮨は、まさに日本料理の真髄。シンプルで王道なスタイルであるが、調理と食材の細部までこだわり、これまでにない感動を感じられる。
・ネタがとにかくすごい!!!!豊洲市場の一流仲買人による最上級の魚たちが集結してくる。(すなわち、日本一の魚たちなのでは…？)「やま幸」のマグロや、「串田」のフグetc… 「やま幸」の鮪の3種食べ比べは一興。
・完全会員制。真鍮の会員カードで入店するシステム。和モダンな高級感があふれる内装で、これまでにない特別感を感じられる。
・食器類は伊万里焼、有馬焼きであり、全てオーダーメイドという凝りよう。人間国宝『井上萬治』も多く扱う。一級品の器に触れて、一流の時間を過ごせる。
・鮨屋には貴重なバーテンダーさんもおり、本格的なデザートカクテルが愉しめる。
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●おまかせコース（40,000円）
料理5種+握り11貫の構成。
量もちょうどよく大満足♡
◎飲み放題(5,000円)
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【料理】
○雲子のお椀
雲子(たらの白子)と、白子をすりつぶして作ったお豆腐が入っている。優しく沁みわたる…。
○天然虎河豚刺し
宮城県産、「串田」の最上級のフグで食感が段違い。ぶりんぶりん、むっちむっちなフグを、濃厚でクリーミーな虎フグの白子のソースで頂く。
○白皮カジキ 醤油焼き
身がずっしり詰まってる。サシが入り具合がすごい。非常に脂が乗ってるのに、脂っこくない。脂の質が違うんだろうか…。
○あん肝/ 奈良漬け
豊洲の最上級あん肝をまずはそのまま。口いっぱいにとろけて極上のひととき…。次に奈良漬けを上に乗せて味変。奈良漬けのパンチがあん肝に絶妙にマッチ。
○海老芋 香箱蟹餡掛け
今しか食べられない貴重すぎる香箱蟹(ズワイガニのメス)。内子と外子を使った餡掛けは贅沢の極み。（なんと高級な蟹一杯を実際に割って外子・内子を説明してくれました…！感謝！）
海老芋はほくほく、ねっとりして、甘味が強い。素材の味に感動が止まらない…。
○クエの蒸し物 このわた
クエ鍋にしたのは24.5kgという巨大クエ！その大トロ部分を贅沢に使用。身はぶりぶりでもっちりしており、脂が濃厚…。一方で出汁は優しく繊細。
途中まで愉しんだら、「このわた(なまこの卵巣の塩漬けで貴重な珍味)」で味変。絶妙に美味でございます…。
【握り】
シャリには赤酢をブレンド。ほんのり赤酢を感じる、ネタとの相性抜群のもの。
○松川鰈
５日締めたもの。歯応えがぷりぷりで感激。
○真鯛
身が締まっている。食感すごい。
○本ムツ
握りに最も適しているものは本ムツらしい。弾力がすごい、跳ね返してくる感じ。たまらん…。
○縞鰺
1週間以上熟成させたもの。ぎゅっと味が凝縮されている。
○鯖
なんて美しいのでしょう…！特上のもの。
○小肌
脂乗りがすごい。どっしりとして重さがある。
★「やま幸」鮪(宮城県塩釜産)
寒くなり、鮪にしっかり脂がのってきたタイミング。この時期の「やま幸」の鮪を３種食べ比べは、本当に贅沢の極み。
○赤身
骨に近い部位で酸味と鉄分が強いもの。旨みが強くて感動。そして驚きの柔らかさ！
○中ト口
血合いの下にある部位で、鮪マニアが好む部位なんだとか。脂感が絶妙。
○大十口
部位は「じゃばら」で、もっとも繊維質が細かく、きめ細かいサシが入る場所。むちむち！脂は濃厚…。脳みそまでとろけた～
○雲丹
バフン雲丹の上に紫ウニ。
○車海老
雑味が一切ないクリアな味。海老らしい死臭がなく、驚くほどの甘さ。
(ここの海老を食べた人は、あまりの甘さに間違いなく衝撃を受けるはず…！)
○穴子
焼きが強めで香ばしい。かりふわ！
○お椀
葛切りと海苔。
◎デザートカクテル
カルーア/ヘーゼルナッツリキュール(イタリア)/ビターズ(苦みの強いリキュール)
複雑味・奥行きのある味わいで美味しかった！こんなお洒落なカクテルで鮨を締められるのは幸…！
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★感想★
全てのネタが人生一の美味さでした。歯ごたえがすごい。旨味がすごい。一個一個の素材の美味しさをダイレクトに感じられることがすごい。一口食べるごとに感動しました。極上すぎてため息しか出てこない…。
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