1回
2025/12 訪問
素材が主役。福岡鮨の流儀を一高で知った昼！ | 二日酔い飯
鮨料理 一高
2025/12/30
この度はご来店、そして嬉しいご感想をありがとうございます‼️
一品一品を丁寧に味わっていただけたこと、とても嬉しく思います。
茶碗蒸しに入ってたのはお察しの通り、このわたです^_^
キビナゴを使うのは九州でも珍しいんですよ。
福岡の素材をどう活かすか、日々向き合っている部分を感じ取っていただけて何よりです。
福岡周辺の海の「今」も季節ごとに表情も変わりますので、またぜひふらっとお立ち寄りください。
またお会いできる日をスタッフ一同楽しみにしております。
大将より
2026/01/04 更新
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●鮨料理 一高
今日も美味しい物が食べたい！二日酔い飯です！今回は福岡編です。ちょっと用事があって福岡へ。せっかく福岡行くのであれば、前乗りして美味しいものでも食べに行こう。ということでHNDから朝8時台の飛行機に乗ってFUKへ！1時間30minくらいでついちゃうんですよね〜。そう考えると近い。もっと気軽に来れるのかも知れない。で、10:30頃ついてすぐ最初のお店へ！この日のランチは福岡は大濠公園の近くにあるお寿司の名店「鮨料理 一高」さん！12:00からのランチを事前に予約しておきました。
全然土地勘はないんですが、FUKから空港線とかいう地下鉄で、なんと一本。
30minくらい早く着いてしまったので、大濠公園を散歩して、良い時間に到着！中に入ると、海外からのひとと、なんかお金持ちそうな人がスーツでひとり^^。あとは私の三組でランチの部スタートです。
●注目メニュー
お昼の部 おまかせ「海」 16,500円
お昼の部 おまかせ「空」 24,200円
お昼の部 おまかせ「光」 36,300円
うーん、大変悩ましい！
日本人らしく真ん中か、でも、お酒もいっぱい飲みたいしなぁ。というので、悩んだ結果。
今回は「海」を予約してあります！
美味しかったら「空」とか「光」とかチャレンジしてみよう。
●お昼の部 おまかせ「海」（16,500円）
さーて。着席すると、飲み物のメニューが。
九州だし焼酎とか行きたいところだけど、まずはビールでさっと喉を潤します。
それに合わせて
- もずく酢
カドが取れてまろやかな酸味。生姜の爽やかな香りが加わって食べやすい。
細いけど、しっかりしたもずくがおいしい！太いのもありますけど、細い方が食感が好み。
- 芝海老の唐揚げ
とっても柔らかいからまるっと食べられるけど、海外の人は頭は残してました。味噌美味しいのに！
更におつまみ。殻まで食べられるくらいの塩梅で揚げてくれているので、頭も尻尾も全部食べられます。エビの旨みがぎゅっと詰まっていてビールがススムススム。ちょろっとすだち？かぼす？を絞って酸味を加えればさっぱりしてとっても食べやすくなる。ちなみに、この芝海老、「paypayドーム沖でとれたモノなんですよー」なんて話があって。鮨ネタって良いものは全部東京に行っちゃうけど、地のモノをうまく使っているんだというお話を聞かせてくれました。
良いですねぇ。今後のコースがとっても楽しみになる唐揚げとおはなし。
ガリが登場するといよいよ始まるな、感ある^^
イチローズモルトのハイボール
- 茶碗蒸し
そういえば、真ん中に入っているのは何だったんだろうｗこのわたぽい風味があったような気がするけど。
塩辛い真ん中の具材と塩味控えめのさっぱり出汁ではっきり別れているか味にメリハリがついておいしいです。
- まぐろ、赤身
お寿司がスタート。
まずはマグロの赤身。とろっと瑞々しいマグロ。口の中に入れるととろけるようにほぐれていく！
んまい！！！
最初の一貫はやっぱりインパクトありますよね。めっちゃおいしい。
- トロの漬け
さっと、ちょっとだけ漬けたトロの漬け。
こちらもいい感じに脂が入っていてさっきよりもふわっと蕩けるようなトロ。最初の二貫にして、もう幸せｗ
ここで、芋ソーダにチェンジ。
- キビナゴ
シンコやコハダじゃなくて九州ではキビナゴを使うんですね！
あんまり東京じゃ見ないような気もしますがどうなんだろう。仕込みはシンコと同じようにしているというお話で、食べてみると、ふんわり柔らかい酢の酸味と、香りがふわーっとマイルドに漂ってくる。キビナゴ自体はシンコより脂分あるのかしら。すこし違った感じだけどおいしい。うん、素晴らしい！
- コウイカのゲソ
コウイカのゲソ部分。少し火が入っていますね。
食べてみると、とっても柔らかいけど、足の部分と胴の部分の食感の変化がおもしろいですね。
火が入っているので、歯切れよく、香りもしっかり感じます。
- カンパチ
カンパチ！この辺だとめっちゃ一杯捕れるでしょうね。
こんなに瑞々しくてとろけるなんて！釣ったばかりの新鮮なカンパチもうまく処理しないとこうならないよなぁ〜。
エビ
才巻ですかね。ねっとり甘ーーいエビ。
甲殻類好物なので、お寿司のコースでもこの生エビが出る瞬間が一番のたのしみ！おいしい！以外の語彙が消えるｗ
- ツムブリ
焼きモノを海苔巻きに。
手渡しで頂く海苔巻きなんですが、下から脂がたれてくるからと海苔で蓋がしてあります。
のどぐろでもこういうのありますが、ツムブリは初めて。
一口食べて見ると、ふわっふわで、めっちゃおいしい。
すごい脂なんですが、サラッとしていて全然しつこくない。そして、この身のふわふわ感はすごいな。ツムブリってあんまりみないけど、ブリとはぜんぜん違うのだろうか。とっても美味しい！のどぐろにも全然負けてない。
- ホタテ
甘くておいしいです。
- お味噌汁
- 巻物
- たまご
うーん、とっても美味しかった！
そして、最後にうなぎのおこわのお土産までもらってしまった。
●ごちそうさまでした！
福岡に来た甲斐がいきなりありました。どれもとってもおいしい！いい素材は東京に行っちゃうんで、地のものをうまく使ってやっている、というお話でしたが、どれもとっても美味しいし、ならではの仕込みでしっかりここまで美味しくさせているというのは流石だなぁと思いました。前乗りして奮発してみましたが、いい思い出になりました。いつかまた来たい！！