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店内
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シャリ
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シャリ
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シャルル ド マルケス
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背中の部分、中トロにぎり
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背中の部分、中トロにぎり
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雲丹の昆布だし
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マグロの中落ち
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長野信州サーモンの昆布しめ、米粉の麺
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長野信州サーモンの昆布しめ
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米粉の麺
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赤ムツの藁炙り
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赤ムツの藁炙り
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赤ムツの藁炙り
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六戸 大西ハーブ農園の無農薬ハーブ25種類が入ったサラダ
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車海老にぎり
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車海老にぎり
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大トロにぎり
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カワハギのにぎり
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ガリ3種類
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蛤の椀
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蛤の椀
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コハダのにぎり
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柚子胡瓜
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河豚の白子炭焼き
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毛ガニの醤油漬け
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スミイカのにぎり
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ツブ貝のにぎり
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満願寺唐辛子と塩昆布
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マグロの喉肉
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雲丹の軍艦
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漬けマグロの中落ち
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漬けマグロの中落ち
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穴子のにぎり
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穴子のにぎり
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玉子焼き
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玉子焼き
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抹茶のアイス最中
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抹茶のアイス最中
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店内
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外観
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外観
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外観
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店内
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飯田橋は神楽坂にある「すしふくづか」。
今も昔もこの界隈には、食通を虜にする隠れた名店が少なくありません。
「すしふくづか」は、そんな神楽坂に1年前に出来たばかりの隠れ家的なステキなお店でした。
JR飯田橋駅から10分かからないくらいのところにお店はあります。
看板がございません！
これが一見さんの私にとっては、ちょっと分かり辛かったのよ(*≧∀≦*)
よ～く足元を見てね。
「すしふくづか」と書かれた小さな行燈と膝丈の石灯籠が目印よ。
真っ暗な階段を上った2階がお店の入口です。
お向かいにある「神楽坂くろす」さんを目印に行かれると良いですよ
お店の入口に辛うじて小さな明かり。
扉を開けると店内も極力光源を落とした空間は、落ち着きある雰囲気。
白木のカウンターに7席のみという超贅沢なお出迎えは、やっぱり特別な日に特別な人と一緒に過ごしたいお店です。
真っ先に目がいったのはハイセンスな器たち。
お盆や取り皿などは全て慎太郎ママ（知る人ぞ知る銀座の高級クラブのママ）お見立てだそうで。
思わず裏を返して拝見させていただきました。
お茶事だからいいわよね(*≧∀≦*)
高台の上のプレートは店主自ら焼かれた九谷焼だそうです。
豊洲一のやま幸より仕入れたマグロを店内で熟成。
部位を使い分け極上の寿司で提供してくれます。
シャリにも並ならぬこだわりが。
白酢、赤酢、白酢と赤酢のブレンドといった3種類のシャリは、ネタによって使い分けられます。
シャリに使っている米も、玄米から精米し5℃の水に2時間浸水。
とにかく温度にこだわっているそうです。
それと山葵もしかり。
長野安曇野、東京奥多摩、静岡天城を使い分けてます。
お酒は白の泡泡～シャルルドマルケスに。
お食事を引き立てるやさしいシャンパンを選んで下さいました。
メニューはおまかせコースのみ。
今回いただいたのはちょっと軽めな2万円コース。
■背中の部分、中トロにぎり
百回包丁で細かく切れ目を入れた中トロに50℃で握られたシャリ。
中トロの脂が溶ける絶妙の温度バランス。
■雲丹の昆布だし
函館の紫雲丹を利尻の真昆布だけで味合う一品。
昆布の旨味が凄かった～！
出汁は温度が命だもんね…さすがプロの技です。
■マグロの中落ち
中落ち、数の子入りの山葵漬け、キャビア…全部混ぜていただきました。
キャビアと数の子の食感と塩味が絶妙でした。
■長野信州サーモンの昆布しめ、米粉の麺
信州サーモンはクレソン、ウニ、いくらのすり流しにトッピングの塩昆布山椒と一緒にいただきました。
カラスミと白トリュフがのった米粉の麺は、残ったすり流しを絡ませていただきます。
何とも複雑で味わい深い大人の味でした。
■赤ムツの藁炙り
備長炭と長野のコシヒカリの藁を使ったこだわりの炙り。
添えられているのは大黒シメジ。
スダチを絞り、奥多摩の山葵をたっぷりのせてちゅら塩でいただきました。
山葵も食べる感覚で美味しかった。
■六戸大西ハーブ農園の無農薬ハーブ25種類が入ったサラダ
エディブリフラワーがキュート♡
濃厚な人参ドレッシングでいただきました。
■車海老にぎり
熱湯から40秒茹でた甑島の車海老。
シャリは白酢と赤酢のブレンドで安曇野の山葵を使用。
山葵と隣り合わせのたたいた海老みそがじんわり口に広がって美味しかった～♪
この辺りからもう細かいことは耳に入らずただただ美味しいと思って堪能してました（〃艸〃）ムフッ♡
■大トロにぎり
細かい包丁が入った職人技！
口の中でさらにとろける食感。
美味しい～♡
■カワハギのにぎり
山葵と共に肝も一緒に。
とにかくシャリの量が少ないのがgood！
ネタとシャリのバランスがスンバラしいのよ☆
■ガリ3種類
2つ入ってるお皿には甘み有りと無し。
右のは果実酢のみで漬けたもの。
いただくお寿司の種類によって食べ分けます。
■蛤の椀
椀ですと差し出されたのはワイングラス。
最初はそのまま飲み、次にポルチーニの煮こごりをプラスして味変。
しっかりスワリングして溶かしてからいただきます。
貝とポルチーニが合わない訳がない！
大好きなお味でした(*≧∀≦*)
■コハダのにぎり
天草のコハダ。
美味しい～締め加減、イイ仕事してます(*≧∀≦*)
■箸休め
柚子胡瓜でちょっと箸休め。
お口をリセットしてさあ次は何かしら～♪
■河豚の白子炭焼き
野菜の出汁で炊いたシャリに抹茶をたてた時の上の泡がかかってます。
お味は塩とスダチ。
とても上品な味わい。
お抹茶は毎日いただいてるけど、ごはんにかける発想はなかったわ。
とっても斬新です。
■毛ガニの醤油漬け
焼酎「天使の誘惑」に浸けて醤油漬けしたカニ身は、樽の香りがほんのり。
ねっとりまったりした食感とイバラガニの内子のトッピングが絶妙。
何ともいえない美味しさでした。
こんな食べ方があるとは…絶対家庭では味わえない匠の味でした。
■スミイカのにぎり
スミイカは敢えて食感は考えず、糸造りにしてシャリと混ざりやすくし、イカのスミ塩と共に旨味でいただきます。
口の中で甘くねっとりほどけるようなイカの味わいが美味しいです。
■ツブ貝のにぎり
根室のツブ貝は日本海の藻塩でいただきました。
コリコリした食感と磯の香り…大好きな貝のひとつです♪
■満願寺唐辛子と塩昆布
箸休め的な一品。
生の満願寺唐辛子、初めていただきました。
■マグロの喉肉
煮切りを藁で燻製した醤油が塗られたにぎりにはすりつぶしたアサツキと生姜をトッピング。
食感があって美味しかったです。
■雲丹の軍艦
濃厚なバフン雲丹です。
軍艦といってもほとんどが雲丹！
天にも昇る美味しさでした。
■漬けマグロの中落ち
炙った海苔で巻いていただきました。
■穴子のにぎり
ウエケンから卸した日本一の対馬の穴子です。
お皿に乗せられないほどほろほろ。
直に手で受け取っていただきました。
丁寧に血抜きが施された板さんの腕に脱帽！
私、こんなに美味しい穴子を頂いたのは生まれて初めてでございます。
感激しました！
■玉子焼き
奥久慈の卵で作った玉子焼き。
どうやって作ってるのでしょうか…口の中でほどける食感です。
■抹茶のアイス最中
目の前で繰り広げられるアイスパフォーマンス！
備長炭で炙った最中の皮に挟んでいただきます。
席正面の壁にかけられた花器には慎ましやかな季節の花。
お茶事の夜咄（よばなし）に見立てられてた「詫び寂び」の演出。
暗くすることで食をより五感で楽しんだひととき。
特に香りと温度には特別なこだわりをもった、全てが繊細で極上な味わいでした。
「すしふくづか」は内緒にしておきたい程ステキなお店ですが、大学病院からも近いし折角だから今度は先輩のドクターを誘ってまた食べに行きたいなぁって思っています♪
すしふくづか
東京都新宿区津久戸町3-5-2階
http://sushi-fukuzuka.com/jp/
TEL：03-5579-2860
時間：12:00～14:00/17:30～23:30
休業：月曜日
備考：カード可、完全禁煙
アクセス：東西線・神楽坂駅1番出口、大江戸線・牛込神楽坂駅A3、有楽町線/東西線/南北線・飯田橋駅B3出口より徒歩5分