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一口目で衝撃を受けた
麻婆豆腐がうまいと言われている店はたくさんたくさん訪問したが
ここ麻婆豆腐の聖地「赤坂四川飯店」はラスボス的な位置にいたので食べてなかった
いや、陳建一麻婆豆腐店には何度も行ったことがあるのでなんとなく赤坂四川飯店はクリアーした気持ちになっていた
愚かだった
正直陳建一麻婆豆腐店の麻婆豆腐より自分が作る麻婆豆腐の方がうまいとすら思っていた
ラー油は手作り、中華山椒は自分でブレンド、山椒油も手作り、豆板醤は2種類をブレンドするなどいろいろ工夫して今の味になるまで何年もかけた最高にうまいえぷろんの麻婆と言われて浮かれていた
やはり赤坂四川飯店はラスボスだった
一口目で痺れとか辛味とかガッツリくるのかと思ったら
なんだろう
まろやか辛味とかいう新用語を使わないと説明できない
痺れも辛味も全然ガッツリこない
でもしっかり麻婆豆腐の味 旨味
そしてネギ!ネギですネギ
細かく刻んだネギが入っており
それが主張してくる
香りとかではなく麻婆豆腐を一口入れると細かく刻んだネギがどこかのタイミングでシャキとした食感と共に主張してくる
ひき肉は細かく挽かれているので肉肉しく主張はしてこないが麻婆豆腐の中に溶け込んでいる感じ
豆腐は絹が使われているのか？これは？プリプリで申し分ない
一見オイリーに見えるが全く油っこさなどなく食べられる
昨今の激辛や痺れとはかけ離れた繊細な料理として仕上がっている
初めて食べたが驚きが大きくてきちんと味わえているのかも疑問なため近々に再訪したいと思う
とりあえず
ごちそうさまでした