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夜の点数：4.5
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 4.3
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|雰囲気 4.3
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.7
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| サービス4.3
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| 雰囲気4.3
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
トリュフ香る 鷄泡白湯 天才的発明！
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2021/12/04 更新
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福井県ランキング1位のラーメン店。
北陸遠征の帰路に、寄らせて頂きました。
注文は
『泡トリュフ』(泡白湯＋トリュフフレーバー) ¥900
『煮干し』¥800
トリュフ、泡、鶏白湯、
大好物の揃い踏み！
●泡トリュフ
トリュフの香り芳しく、
泡立てたエスプーマのふわふわ表面に、
レアチャーシューが薔薇の様に聳えます。
スープは、丸鶏に貝の出汁を合わせ、
脂分を丁寧に除去された、濃いけれど爽やかな旨味。
トリュフの香りと絶妙のコンビネーションで、
身も心も満たされます。
正に至福の一品。震える美味さ！
麺は、石川製麺の、やや低加水の中細ストレート麺で、
絶妙の茹で加減で、しっかりスープに馴染み、
心地よい啜り具合で、美味さを増幅します。
レアに仕上げられたチャーシューも、最高！
刻み玉ねぎも名脇役で、
最後の一滴まで、美味しく頂戴しました！
●煮干し(連れの注文をシェア)
名前からの予想と、ビジュアルは、さっぱり系なのに、
ガッツリくる、厚みのある旨味です。
トリュフと鷄エスプーマの世界観を上書きし、
独自の主張で一気に心を惹きつけます。驚き。
とても新しい、煮干しラーメンではないでしょうか。
麺とチャーシューは、トリュフと同じ。
こちらも最後まで美味しく頂きました。
福井といえば、きのこで有名。
私も、きのこ狩りや、きのこ料理を楽しんでますが、
きのこの同定や、珍しいきのこの料理方法などを教えて頂く師匠たちは、何故か大半が福井の人達。たまに山で「野生のトリュフ」も収穫されてますが、場所はどこなのやら門外不出です。笑
『まほろば』のご主人も.きのこ好きの様で、きのこの話で盛り上がりました。いつか野生のきのこや、山菜を活かしたラーメンを発明してください。必ず参上します。
ご馳走様でした。
また伺います。
ありがとうございました。