リZさんが投稿した麦の夜明け（京都/丹波口）の口コミ詳細

高坂御膳 2500円
　※限定メニュー　
　
・高坂鶏と帆立の手巻き
・高坂鶏白湯
・高坂鶏ご飯〜カルピスバター載せて〜
・蟹味噌和え玉

夏以来ちょいさしぶりの。抽選に当たりましていただくことができました！最近界隈を賑わす希少鶏『高坂鶏』。外で待ってる間の香ばしい匂いがたまらんすぎた。

こちらはコース仕立てで高坂鶏を楽しませてくれました。まずは手巻き。高級焼鳥店で使用される高坂鶏、ドーンと鶏焼が乗った豪快なビジュ。初手から満足感すごいんやが！

メインの鶏白湯、ポタージュのようにトロッとしながらも臭みなどのネガさはなく。鶏白湯なんやけどいい意味で鶏っぽくない…！肉片しっかり入ってるジューシーな旨味。旨味に圧があり密な印象。こちらのトレードマークである山椒との掛け合わせも素晴らしい！

ご飯には鶏焼とそぼろ。そのままでも美味しいけどやっぱりかけるよねポタージュスープを。バターの溶け出しもありより濃厚な味わいへ変化。たまらん高坂リゾット風！

で、和え玉まで付いてくる。こちらの秋限定の蟹味噌と高坂鶏との調和。高坂鶏単体で堪能しつつ…ここからの展開は濃密スープに濃厚蟹味噌が出会う。

しかし問題発生…スープを飲みすぎてしまい替え玉というよりもまぜそばみたいな状態に…

ラーメンに手巻き寿司にご飯、和え玉はしっかり一玉あって少食じゃなくてもこれめっちゃ腹パンなるやつ〜！

貴重な機会をいただきありがとうございました。
高坂鶏を肉とスープで楽しみつつ、様々な料理で他の食材との組み合わせで余すことなく堪能でき大満足の時間でした！

今月はあと1.2回ほど予定しているということで、タイミングの合う方は是非行って欲しいなと心から思います。鶏好き、白湯好きなら必食のコース！
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✅事前抽選制営業日
✅店舗横に契約駐車場2台有
✅並び方は店頭の案内を確認
✅周辺施設への駐車、駐輪NG
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・あいもり冷やし中華 1500円
　※限定メニュー　

夜明け夏の名物。
今年はあいもりスタイルも選べます！

さっぱりとしつつも酸味は抑えられたタレ、食感を残しつつも特有の風味のないきゅうり、冷やし中華で想起されるネガティヴな部分が排除された洗練されし王道系。今までのヒヤチュウに採用されてきた平打ち麺は弾力しっかりもっちりと。今年から登場のあいもり限定の細麺はしなやかな啜り心地。別皿のごまだれ牛脂を序盤はつけ麺風にして堪能する自分にとっては細麺のこの持ち上げがたまらなくてね

からしで辛さ、山椒で爽やかさをひとしきり楽しんでからごまだれを投入。特有のまったりとしたコクと甘み。冷やし中華のタレどちらも堪能したい欲張りさんにはたまらん構成。すっかり忘れてたごまだれ増し、増さなかった事が唯一の後悔。酷暑だろうがラーメン食べるためだけに京都まで行く事にはなんら後悔はない、後悔をさせない逸品。冷やし中華というジャンルの中ではまず間違いなくトップクラスの美味しさと構成力。あいもり冷やし中華は8/3までと告知されてるので、気になる方はぜひ！
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✅平日昼訪問、11時前着、開店前待ち4番目
✅店舗横に契約駐車場2台有
✅並び方は店頭の案内を確認
✅周辺施設への駐車、駐輪NG
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・鴨まみれのつけ麺 1900円
　※限定メニュー　終売
・炭焼き 100円
　※限定つけ麺のみ

昨年もいただいた鴨つけ麺。今回は以前にやってはったつけ汁に焼いた炭入れるオプションもできるとの事でもちろん！

炭を入れるのは演出そして風味付け。細麺の上には甘めに味付けされた鴨肉がズラーッと！

つけ汁も甘めの味わいで、自分でミル挽き山椒で爽快感を付加し好みを調整していくスタイル。帆立塩に昆布ほぐし水を駆使して楽しんでいく。ギミックの多さに初めは戸惑うも2年目ともなるともう食べ方に慣れてきててずっと変化を楽しみました。夏の風物詩、至高の冷やし中華がもう始まったとのことでまた早めにお伺いしなければ…
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✅平日昼訪問、10時半過ぎ着、開店前待ち2番目
✅店舗横に契約駐車場2台有
✅並び方は店頭の案内を確認
✅周辺施設への駐車、駐輪NG
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・比内地鶏の山椒鶏白湯 1500円
　※GW限定　数量限定
・特上トッピング 500円

【麺】
細・平打ち麺
【スープ】
醤油・鶏白湯
【トッピング】
鴨チャーシュー、豚チャーシュー
メンマ、青ねぎ、ワンタン、味玉

周年限定以来のこちら。
土砂降りやったけど、先日逃してしまった鶏白湯を提供されるとの報せを目にしてインバウンドで溢れかえる京の都へ…

比較的並び緩やか…？と思ってたら開店直前にドバッと、開店直後にもぞろぞろと。さすが世間はGW。あっぶねー…

ファーストコンタクトの粘度はライトな口当たりでしたが飲み進めると後口にてろり感が増していく。さらっと鶏の旨味を感じさせつつしっかりと濃さも感じられる。白湯の仕上げって旨みと濃さはトレードオフな印象があるけどそのバランスがとてもいいスープ。そして山椒の華やかな爽快感、麺との相性…総合バランスの取り方がほんま素晴らしい！

ミル挽きの追い山椒付きなので、後半は思うがままにがりがり投入。全汁寸前で顔を出す帆立のほぐし身。最後まで飽きさせない仕掛け。いいね。

各種トッピングも美味しく隅々まで丁寧なお仕事ぶり。いつも隠れがちやけどちゃんと味玉もいてます

お店の回し方も的確かつスピーディーで若くして視野の広いプレイングマネージャーぶりもお見事！
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✅平日昼訪問、10時半過ぎ着、待ち3番目
✅店舗横に契約駐車場2台有
✅並び方は店頭の案内を確認
✅周辺施設への駐車、駐輪NG
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・比内地鶏&麺助鶏と帆立の中華そば 1500円
　※3周年限定　昼夜数量限定
　※2/26-3/2まで

【麺】
細・平打ち麺
【スープ】
醤油・清湯
【トッピング】
鴨チャーシュー、豚チャーシュー、鶏焼き
帆立、メンマ、青ねぎ、ワンタン、味玉

数量限定の周年限定。着丼後は干し帆立を目の前で擦りかけてくださる演出。いつも魅せてくれるエンターテイメント。

夜明けトッピング勢揃いオールスターなビジュアル！嘘みたいだろ、味玉が潜んでるんだぜこれで…
と、見えないけどいてるんです。

柔らかなタレと密な出汁のじんわり飲ませるスープにつるりと啜り心地の良い麺。わら焼き鴨はスモーキー、鶏焼は食べ応えありジューシー、帆立の食感よく、ワンタンは皮厚めしっかり系で餡の味付けがいいアクセント、メンマは更に厚く大きくなった印象でシャクシャクとした食感が面白くてさん田のキャラメルメンマに近い印象、チャーシューの肉感もよき、味玉は出汁感ととろとろ感がほんとに素晴らしく単品価格も安いので夜明けトッピングの中でも特にオススメの一品。

一杯の中にこちらのお店のいい所がぎゅっと詰まって楽しめる夜明け盛りの限定。めちゃくちゃ美味しかったです！

いつも丁寧に挨拶してくださり退店時まで本当に心地いいお店なんですよね…。4年目のご活躍も楽しみにしてます！3周年おめでとうございます！！
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✅土曜昼訪問、10時半過ぎ着、待ち多数
✅店舗横に契約駐車場2台有
✅並び方は店頭の案内を確認
✅周辺施設への駐車、駐輪NG
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・鴨まみれの中華そば 1600円
　※京小麦の収穫祭2025 限定　終売

【麺】
細・平打ち麺
【スープ】
醤油・清湯
【トッピング】
鴨チャーシュー、豚チャーシュー
メンマ、青ねぎ

毎年この時期恒例の『京小麦の収穫祭』
京小麦を使って様々なお店が参加！

今年はコチラから参戦。

2年前の収穫祭時期に初訪問し、そこからこのお店に通うようになった経緯もあり、夜明け×京小麦は思い出深いイベント。

提供直前に目の前で山椒を挽く演出！鮮やかな風味と甘めのスープのコントラスト。夜明けならではのこの爽甘のハーモニー相変わらずたまらんな…

細めの麺は、啜り心地の良さにしっかりとした弾力もあって見た目以上の存在感！

ジューシースモーキーな鴨は薄切りながら、たくさん乗っていて食べ応え満足感ともによき！そして絶妙な柔らかさ。

遠くても定期的に来たいなあと思わせてくれる味とおもてなしがここにはあります！
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✅土曜昼訪問、10時半過ぎ着、待ち無し
　※行列の為早め開店日
✅並び方は店頭の案内を確認
✅周辺施設への駐車、駐輪NG
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・味噌 1200円
　※冬季限定メニュー　
・土鍋の炭火肉ご飯 390円
　※昼は鶏　夜は豚

【麺】
中・平打ち麺
【スープ】
味噌
【トッピング】
豚チャーシュー、メンマ、青ねぎ、生姜
【サイドメニュー】
土鍋の炭火肉ご飯

開店時間が早まっても変わらず早め開店していただけるので到着後ほどなくして入店。

狙いは昨年もいただいた夜明けの冬限定『味噌』

どっしり深みのある濃厚なスープと爽やか平打ち麺のコントラスト。荒みじん切りの生姜の風味でぽかぽかそして後口軽やかにしてくれる。味噌らーめんって、味噌の要素が強くのっぺりと平面になりがちやけど、こちらは立体的な味と香りの構成、素晴らしいバランスの良さ。追加のミル山椒で濃厚な始まりからの爽快感のある締まり方。

サイドの炭火肉ご飯は以前いただいた時とは盛り付けが変わっていて…ドーンとでかい肉が中央に鎮座。映え〜！

香りよく皮目パリパリお肉ジューシー、甘め味付けのご飯と実山椒の密な爽快感の対比…このサイドも抜群に美味い！

訪問したこの日発表の食べログ百名店に、こちらのお店が初選出！ミシュラン、TRY全国版掲載に続きまた一つ素晴らしい肩書きが追加されてます！
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✅平日昼訪問、11時前着、開店前4番目
✅並び方は店頭の案内を確認
✅周辺施設への駐車、駐輪NG
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・蟹味噌中華そば 1200円
　※秋季限定メニュー　
・追い山椒(ミル) 100円

【麺】
細・平打ち麺
【スープ】
醤油・清湯
【トッピング】
豚チャーシュー、メンマ、青ねぎ、蟹味噌、卵黄

少し久しぶりになったので、まだ食べれてないシン・特上帆立と悩みつつ秋限定の蟹味噌をチョイス。

ベースのテイストは牛醤油と同じで甘め。そこに蟹味噌と卵黄がギミックとして鎮座。蟹味噌は少しずつ溶かしていく。一気にやると蟹が一気に領域展開しよるぐらい強いので注意。

蟹味噌の独特の風味とコクが甘めのテイストに溶け合い徐々に印象が変わっていく。卵黄のまろやかさもバッファーとなっていて全体を柔らかくしてくれる。からの、追い山椒で一気に爽快感をぶっこむ。要素が多くて味にまとまりがなくなってしまうのでは？との懸念は食べて吹っ飛ぶ。どのメニューを食べても美味しく楽しく完成度が高いお店。

昨年いただいたラーメンダービー優勝メニューと内容は近いものの、美味しさに更に磨きがかかっていたような気がします。次は…味噌が来るのかな。またいける日が楽しみ。
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✅平日昼訪問、13時半頃着、待ち2番目
✅並び方は店頭の案内を確認
✅周辺施設への駐車、駐輪NG
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・冷やし中華 極み 1500円
　※夏限定メニュー　数量限定
・炭火肉ご飯 400円
　※昼は鶏、夜は豚

【麺】
啜り心地の良いもっちり平打ち麺に、極みはしゃりしゃりの山椒氷が乗ってます。目の前でかけてくれるエンターテイメント性。目で、耳で、鼻で、舌で、楽しめる山椒。鮮烈な風味と氷を駆使した温度コントロールによって、至高とはまた違ったテイスト。麺の上には山椒氷以外乗っておらず別皿になっているので、極みはより麺を麺だけを山椒とタレで楽しむ麺料理の印象。

【タレ】
まろやかな酸味とほのかな甘み、至高の時にも感じましたが、強すぎず弱すぎない酸味の効かせ方が絶妙！トッピングも至高と同様なので割愛。

【サイドメニュー】
念願の炭火肉ご飯！
夜営業限定やったんで、食べたくても食べられなかったメニュー！昼は鶏、夜は豚と種類を変えて昼夜提供になったおかげでようやくのご対面。

香り強烈！山椒鮮烈でほのかな甘みのテイストとのハーモニーが素晴らしい…。ラーメン屋さんのサイド飯では個人的にトップクラスに好きだなあ…。

【まとめ】
至高の先の極み。こちらのトレードマークである山椒を氷として冷やし中華に使用する発想と形にする技術に脱帽です！
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✅平日昼訪問、11時前着、開店前6番目
✅並び方は店頭の案内を確認
✅周辺施設への駐車、駐輪NG
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・至高の冷やし中華・大盛 1400円
　※夏限定メニュー
・ごまだれ牛脂増し 100円
・焼きとうもろこしの土鍋ご飯 400円

夜明け夏の限定。今年も至高のメニューが登場！

・麺
昨年よりも更につるりと喉越しよくなった印象。美味しかった麺がもっともっと美味しくなってる…！もちろん大盛にしたんで余す事なく堪能できました！

・タレ
酸味はあるもののまろやかでキツさはなく物足りなさも感じさせず。正直、至高の麺とこのタレだけで十分に満足できてしまう。からのごまだれ牛脂。かけて食べるようにアナウンスいただくんやけど、混ざるともう戻れないんで…我流つけ麺風でまずは堪能。さっぱりのベースタレと違いこちらは濃厚かつ特有の甘みでしっかりテイスト。ごまだれも昨年よりパワーアップしている気がする…！トレードマークの山椒で爽やかさ爆発。こちらの代名詞である山椒が影に隠れてしまうほどに他の構成要素それぞれがしっかりしてるんよなあ。

・トッピング
短冊状のチャーシューは炙りが入る事で温度変化と香りを楽しめる。きゅうりは細めに切ってあり、麺やチャーシューとの絡みよく食べやすい。

・サイドメニュー
数日前から始まったとうもろこしの土鍋ご飯。粒がしっかり食感よく甘みほどよくコーン好きとしては嬉しいメニュー

・まとめ
至高のメニューが昨年よりも更にパワーアップ！麺大盛、ごまだれ牛脂増しはマストやと個人的に思っております‍…！

次行く時までにまだあれば特盛、牛脂W、山椒増しのストロングスタイルで堪能したいな。
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✅土曜昼訪問、10時半前着、開店前3番目
✅並び方は店頭の案内を確認
✅周辺施設への駐車、駐輪NG
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・鴨と山椒のつけ麺 1500円
　※春限定メニュー
・鴨増し 300円

帆立が追加されたシン特上帆立にするか悩んだけど、夜明けのつけ麺食べられる機会ってあまりないんでこちらを。

蓋をパカっと開けると…おぉー！
カモーン鴨！

前回はこのメニュー提供初日の訪問やったんで、まだ鴨増しが登場しておらず…次頼むなら増すとキメてた！

薄切りの鴨肉がぎっしり並べられていて、麺をつかむと鴨必ずやってくる！麺をお肉と共に堪能するスタイル。

香ばしくほんのり甘い鴨肉とつるつると喉越しのいい麺を、帆立塩・山椒・昆布水を駆使して楽しむ。

春限定メニューなのでそろそろ終売が近づいてます。気になるお方は早めの訪問を。

そしてきたる5月12日は麺屋さん田との2周年コラボ営業。整理券をゲットされた方、羨ましいが過ぎるぜ…
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✅平日昼訪問、11時前着、開店前2番目
✅並び方は店頭の案内を確認
✅周辺施設への駐車、駐輪NG
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・鴨と山椒のつけ麺 1500円
　※春限定メニュー

夜明けのデフォつけ麺めっちゃ好きやねんけど、少し前から夜限定になってしまってね…夜行けることはまあないんで、もうつけ麺食べれないのかと落ち込んでたけど…今回の限定はつけ麺！昼も提供ということで初日に突撃＼(^o^)／

昆布水、山椒、帆立塩で麺を楽しむ夜明けのつけ麺スタイル。これほんと美味しいし楽しいんだよなあ…！

ジューシーでほんのり甘い鴨肉はそのままで、山椒や帆立塩と、麺と共につけ汁と楽しむと…あっという間に無くなる消失マジック！！

つけ汁は甘めの味付けやけど品があり、これ日本人で嫌いな人おらんやろ的なやつね。

ほんでここは麺がほんとにイイ…つるりとした食感がええんどす…細麺系つけ麺の麺ではトップクラスに好きな麺ヽ(´▽｀)/

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☑️平日昼訪問、11時前着、開店前2番目
☑️並び方は店頭の案内を確認
☑️周辺施設への駐車、駐輪NG
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・特上 牛醤油と山椒の中華そば 1440円

限定の味噌もまだあったけど…今回は唯一未食だったデフォメニューをチョイス。

ほんのり甘めのテイストのスープは昆布が効いた特有のまろみも感じられ甘み勝ちではなく旨味の底に甘みの支え。つるりと喉越しのいい麺は細麺ゆえの啜り心地の良さがありつつ柔さや伸びだるを感じさせない…！

500円で追加できる特上トッピングは、柔らかい味玉、ジューシーな鴨肉、ちゅるんとワンタンを堪能できるとても満足感の高い仕様。

山椒ペーストはバーンと刺激的な味変ではなく、スーッと染み込んでからドンと炸裂する心地よい爽快感。スープの甘みと山椒の爽快感のハーモニーがたまらなくイイ…！

コレでデフォ全制覇となりましたが、限定もデフォも何食べても美味しいし個性と王道が両立した唯一性、どのメニューにも芯があるお店。一年くらい食べれてないから、次は帆立食べたくなったなあ…味噌もまだあるといいなあ…つけ麺めっちゃ好きなんよなあ…もう今から次のオーダーを迷ってるヽ(´▽｀)/
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☑️平日昼訪問、11時前着、開店前ポール
☑️並び方は店頭の案内を確認
☑️周辺施設への駐車、駐輪NG
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・味噌 1200円
　※冬季限定

冬季限定メニュー。これまでのこちらのお店の印象から、洗練されたシャープな系統かと勝手に予想してたら、想像の斜め上をいくテイストやった…！

どっしり濃厚パンチのある味噌スープに、もっちり平打ち麺。平打ち麺には山椒が練り込んであり噛むと爽やかな香りがふわっと立つ。味噌の低音と山椒の高音が織りなすハーモニーたまらんね。上には香りがバチっとキマったチャーシューと荒目に刻まれた生姜が載っていて、全員強めのキャスティングの中で少し多めのネギがいいアクセントになってます。

ミルでガリガリ挽いて追い山椒。爽やか主体に変化し食べ終わりは濃厚から爽快な印象で締まる。

味噌と平打ち麺、味噌と山椒、型としては珍しくないスタイルの中でしっかり個性が出た逸品！
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☑️平日昼訪問、11時前着、開店待ちポール
☑️並び方は店頭の案内を確認
☑️周辺施設への駐車、駐輪NG
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・炭火肉醤油らーめん 蟹味噌帆立バター 1000円
　※限定メニュー
・特上トッピング 500円

特上トッピングまだした事なかったんで、限定にトッピングさせてもらいました。対応ありがとうございます。

ほんのり甘みのあるまろやかなスープ、蟹味噌を溶かす前にしっかりと堪能。蟹味噌は一気に溶かさずに少しずつ。鮮烈な風味で一気に世界観が変わり、スープに溶け込むことでグッとコクが出て味が立体的に。こちらの麺が美味しいのは言わずもがな、味玉・チャーシューも絶品。ワンタンはつるもちの皮と肉感しっかりの餡で満足度高し。鴨チャーシューと山椒のコンビネーションも素晴らしく…めちゃくちゃ美味しかった。

ラーメンダービー優勝おめでとうございます！
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☑️平日昼訪問、11時前着、早開店後待ち3番目
☑️並び方は店頭の案内を確認
☑️周辺施設への駐車、駐輪NG
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至高の冷やし中華 1200円
　※限定メニュー
️山椒増し 300円
ごまだれ替え玉 300円
　※冷やし中華専用替え玉
炊き込みご飯 200円

終わる前にもう一度食べたかった夏季限定。土曜は初めてで並びが読めなくてドキドキしたけど…夏休みシーズンよりは並びは控えめ。

夜明けのヒヤチュウは、タレの酸味控えめで食べやすい。今回はごまだれ替え玉ありきで堪能する事に。そして山椒増して、更なる至高を試行。

…あれ？値上げしたかな？と思って着丼待ってたらまさかの炊き込みご飯セットの方で食券を買っていたのでこの後めちゃくちゃ腹パンに…(^◇^;)

タレを纏った絶品麺をただただひたすらに啜る。チャーシューの香ばしさがほんのり混ざり合っていて時折鼻腔をくすぐる…！

今回、のちにおかわりが確定しているごまだれはかけて混ぜずにつける事に専念。コクと甘み、牛脂と冷やし中華の意外な組み合わせが生む絶妙なハーモニー。食べてる途中でもう来年も食べたいなあと2024年へ思い馳せる。

今回は増してるんで…いけいけどんどんで序盤からこのお店のトレードマークである山椒を大胆に使用。

専用替え玉は、細麺。2種の麺で至高を徹底的に楽しむ美味しさの上昇志向。細麺ならではのシャープな喉越しと啜り心地のよさがデフォ麺と違ってコレはコレでイイ。最初はそのまま、増した分の山椒投入して、からの冷やし中華の残りタレにダイブして…めちゃくちゃ満喫。この冷やし中華はもはや僕の嗜好。

もう来年が楽しみやし、次の限定も楽しみ。次の訪問の頃には寒くなってるだろうし久々にデフォにしようか…もう今から悩みが尽きない！