リZさんが投稿した麦と麺助（大阪/中津）の口コミ詳細

・キジ醤油そば 1300円
・特製ワンタン 280円

大阪が誇る超行列店。10時少し前に前を通ると並びは1人…ちょっと寄り道して戻ってきたら爆並び。人気と複数人で来られる方が多い客層なのもありあっという間に伸びる伸びる大行列。外国の方も多く知ってるお店の中ではもっとも多様性に富んだ並び。

超人気を支えるメニューは2種のみ。シンプルながら惹きつける魅力がある2枚看板。

前回はイリコやったし、名称が変わってからは初になる醤油そばをチョイス。特製にするか悩んだけど、スープしっかり堪能したくてトッピングは控えめに。

甘みをコクへ変換し深みとして落とし込むまったりとしたスープに黒胡椒のアクセント。細麺との相性も素晴らしく。

ここ数回の土夜で応対してくださってたホールスタッフさんの接客が好きで。このお方に平日もよろしくお願いしますと言われて来ちゃったまである。味は言わずもがな、店内の雰囲気や接客の心地よさもいいんよなあ。
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✅平日昼訪問、10時半前着、並び多数
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・天然淡路鱧と生松茸の黄金そば 2900円
　※土曜夜限定　松茸の土鍋ご飯付　終売
・松茸ワンタン 390円
・燻製チーズ増し 280円

秋のご馳走！最終回にてなんとか今年もいただく機会に恵まれました。

濃密な秋の香りに食べる前からテンション↑
肉厚の鱧に濃ゆい松茸。それだけではなく下には鶏焼と茄子まで隠れてる…！具材オールスター過ぎるんだが！

鱧や松茸が目にも味にもメインであるのは間違いないんだが、出汁を吸った茄子もめちゃくちゃ美味いんよなあ。スープにあらかじめ配置されてるチーズとの相性も良いし。

土鍋ご飯はそのままで楽しみつつ…やばい茶漬け用に残すの忘れそうってぐらいパクついてまう。というかスープも茶漬け用に残すの忘れるくらいグビグビいってまうんよこれ…

そして至高の〆へ…
たまらん松茸スープ茶漬けで超優勝。
ちょっと硬めのご飯の炊き具合もイイんよ！

感動モノの秋のご馳走、食べれてよかったです！
ありがとうございました！
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✅土曜夜営業、事前抽選制
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・高坂エスプレッソ 2700円
　※土曜夜限定　生姜薫る高坂鶏の土鍋ご飯付
・炭焼高坂鶏 600円
・瓶ビール 600円
　※ハートランド小瓶

土夜口福時間(サタデーナイトゴールデンタイム)！

尼崎の焼鳥谷口、京橋の田中圭英など関西の超有名店で使用されている高坂鶏を…ラーメンに！？tkskにwktk。数年前に訪問した福岡のシフクでも高坂鶏を使用されていたような気はしますがあちらは清湯。今回のこちらは『エスプレッソ』。乳白色のスープ。油分ありますが、風味と旨味で勝負。サラリとしつつてろりと口当たり。銘柄鶏の良さを活かす技術。茸系？のペーストがうまい具合に展開と味に変化。追加の炭焼高坂鶏はモモのジューシーさとムネのしっとりさがたまらんくて酒が一気に加速してなくなったゾ！

ご飯は単品やと生姜の効いたさっぱりとした口当たりでコースの構成として満点すぎる。が、もちやりますスープがけの鶏雑炊スタイル。凝縮抽出高坂鶏フィニやばいねこれ…

エクストリームエスプレッソ！食べれてよかった。
1000人近い応募の中からの60杯やったみたいで、倍率考えたら宝くじに当たったようなもんですよ。感謝！！延長戦で9/13夜もされるみたいなので、気になった方はXでぜひ応募を！
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✅土曜夜営業、事前抽選制
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・特製 イリコそば 1590円
　※数量限定

新物銀付きイリコ使用。元々、デフォはイリコ推しやったが春に食べた蔵出し醤油(現在はキジ醤油に改名)の深化に驚き推し変。その後のイリコ初対麺。品と質の良さを存分に味わえるファーストタッチ、濃い香りとクリアな旨味。このスープと啜り心地のいい細麺だけでずっと食べていたいと感じさせる満足感。海苔、トマト、穂紫蘇のアクセントがイイ。

並ぶのは覚悟してたけど…酷暑ならワンチャンあるかなと来たことのない時間帯で狙ってみたら、想定外に待てる列の長さやったんで迷わずの接続。とはいえタイミングが良かっただけみたいで後ろにはグッと列が伸びた。こちらは待つけども店横に並べるポジションなら日陰になるので、夏でも意外と耐えれるなあと。日差しガンガンに晒されるとこでの待ちはこの夏もうやろうとは思えないくらいあっついからね…。
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✅平日昼訪問、13時過ぎ着、外待ち10組目
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・世界一の和紅茶と桑名ハマグリの冷やしそば
　　2700円
　※土曜夜限定　雲丹イクラご飯付き

6月の土夜限定は…冷やし。
イギリス人もびっくりの紅茶らーめん！

紅茶の本場イギリスで賞を受賞した紅茶職人の品を使ったらーめんは想像もつかないし、着丼時のビジュアルは予想以上のバラエティに富んだトッピング陣…！

スープは蛤を軸とした貝系統主体の味わい。あと引く深めのテイストはシジミっぽい。ストレートなスープに掛け合わさるトッピングは食べる順番によってこの一杯の印象をガラッと変え得るカメレオン的分岐。紅茶には鴨！こちらでは初の鶏チャ、そしてコーン…も…桃！？玉ねぎのピューレ！？

コーン、桃、玉ねぎ、それぞれ異なる甘さが貝出汁の深みにかろやかさが加わる絶妙なアクセント。いや、玉ねぎピューレうますぎやろがい…

後半は味変のジェノベーゼソース投入。一気に展開が変わる。油感でどっしりしつつも爽やか。

こんなに色々と詰め込んでるのにしっかりとまとまってるし、面白いだけでなくきちんと美味しい…そして楽しい！

素人には思いつかない発想、思いついたとしてもこれは具現化できない…独創的独走の一杯。

土夜黄金時間、今月もありがとうございました！
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✅土曜夜営業、事前抽選制
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・天然明石鯛の潮そば 2650円
　※土曜夜限定　ホタルイカの土鍋ご飯付き

じんわりやわらかなテイストの中には旨味しっかり。ほろり身の柔らかさ。ホワイトアスパラガスは瑞々しくほんのり甘く。アスパラのネガな部分はなく炭で火入れされていて香ばしさもあり季節感じられるスペシャルなトッピング！

ホタルイカの土鍋ご飯、最後は鯛出汁と残しておいた身を入れて最高の鯛茶漬け風へ。スープ美味すぎて飲み進めまくってたから茶漬け用のスープ残すの危うく忘れるところだった…くらい無我夢中になる美味しさ！土夜黄金時間、今月もありがとうございました！
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✅土曜夜営業、事前抽選制
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・春薫る桑名産天然蛤の潮そば 2700円
　※土曜夜限定　前菜・ごはん付き

【麺】
細・ストレート
【スープ】
貝清湯
【トッピング】
豚チャーシュー、鶏焼、蛤、筍
菜の花炭焼、揚げ牛蒡、トリュフソース
【前菜】
富山県産ホタルイカの燻製 〜炭火炙り〜
【御飯】
自家製カラスミと筍の春ご飯

土曜夜のとんでもないメニュー、ありがたい事に抽選に当たりまして…今回は春の限定をいただきました！もう店前に並んでる時から炭のええ香りがしていて入る前、見る前、食べる前からテンションが上がる〜

前菜はホタルイカ燻製の炙り！
うん…お酒欲しい…！！

前菜だったりお話だったり、素材を見せていただいたりと着丼までを楽しませてくださるこの時間も土夜営業の楽しみの一つ。桑名産の蛤、天然物は後5年で無くなってしまうと言われるほど希少みたいです。

春素材が詰まった鉢はそのビジュアルはもちろん味でも大変満足させてもらった…。じんわりとぐーんと深い旨味！炭焼やトリュフソースなど香りの強いものと協調できるほどにスープの美味さがしっかりしていてびっくりした。カニ以外でも食べ始めたら無口になる食べ物ってあるんやなって…もう凄すぎて絶句。トリュフなんて味変としては爆発力のあるものに負けてない蛤。で、相性メチャクチャええんよ。

ええ素材使えるならそら美味いやろ…と捉え方が思考停止になりがちですが…良質な素材を使って、その良さをシンプルにストレートにそして最大限に引き出す引き出しと技術素晴らしかったです。

素晴らしい食材との出会い、ラーメンの可能性、土夜のこの時間から得られるモノってたくさんあって…。貴重な機会をいただきありがとうございました！
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✅土曜夜営業、事前抽選制
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・特製 蔵出し醤油そば 1650円
・炙りチャーシュー丼 390円

【麺】
細・ストレート
【スープ】
醤油・清湯
【トッピング】
豚チャーシュー、鶏焼、メンマ、味玉
ワンタン、白ねぎ、三つ葉、海苔
【サイド】
炙りチャーシュー丼

昨年、一昨年は限定での訪問ばっかりだったので、平日の訪問かつデフォの注文は実に2年ぶり…

その2年前までは開店30分前に行けばポールやったりもしてたのでその印象をひきづったまま店の前まで来たらもう既に大行列が出来ていて到着時点でおそらく3巡目くらいのポジション…。早め開店していただくも入店まで約1時間。

本来の開店時間頃の並びは50人超え。もう少し出遅れてたら並びに絶望して引き返してたレベル…

デフォではイリコ推しですが…
今回は醤油と決めてたので！

ブラッシュアップというよりも以前とはもう全く別物な印象。前回いただいた時には甘さ主体だったテイストが、今は出汁のコクと醤油のキレで飲ませる深い味わい…。黒胡椒のアクセントが効いていて引き締まる…。しっとりチャーシューにジューシーなホロホロ鳥、ワンタン、味玉も抜かりなく。味玉はワンタンの下に潜んでます！

変わらず大阪トップであり続ける為に変わる。個人的な好みに刺さるテイストに変化していて以前よりも大変魅力的な一杯。イリコ推しやったけど今度から蔵出し醤油ばっか食べてしまうかもしれん…ってレベルで今のバランスが好きすぎる。こうなるとイリコの方も気になるし、クオリティや並びに衝撃を受けたので次はバッチリもっと早めに対策して並びにいこ。やー…たまらんかった…！！
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✅平日昼訪問、10時過ぎ着、待ち多数
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・最高ランク神戸牛そば 2500円
　※年末特別限定　終売
・幻の迷い鰹タタキご飯 500円
　※年末特別限定　終売

【麺】
細・ストレート
【スープ】
清湯・神戸牛×麺助鶏×本枯節
【トッピング】
神戸ビーフA5、野菜の鉄板焼き
【前菜】
神戸牛ローストビーフサンド
【サイド】
幻の迷い鰹タタキご飯

とんでもない行列で有名な麦麺年末恒例の限定。
今年は抽選制となり…なんとまさかの当選！

1500名の応募があったとか。マジで今年の運全部使い切ったと言っても過言ではなくこの日はとってもラッキーマン。

最高ランクの神戸牛をラーメンに使用した一杯。前菜の神戸牛ローストビーフサンドからもうめちゃくちゃ美味くてデミグラスソースは自家製の本格派。

神戸ビーフや野菜が上に乗っかる、高級鉄板焼きとラーメンが融合したような構成。スープ自体は柔らかなタッチで味にカドがなく。牛の脂は嫌味のない甘みで柔らかな輪郭に沿う一体感。ながらニンニクチップのアクセントでパンチもあり。神戸牛は柔らかく歯なくても噛めますこれ。

幻の迷い鰹はねっとりとした身の食感がまるで熟成した鮪の赤身のようで良い意味で鰹っぽくない。鰹苦手な方やけどコレは気にせずバクバク食べれました。ごはんと卵黄は少し残して…神戸牛とフュージョンしてセルフすき焼き丼風に！

も〜たまらん！！

日本一の年末限定、最高でした！
機会をいただき本当にありがとうございました！
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✅事前抽選制
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・淡路鱧と松茸の黄金秋そば 2200円
　※夜営業限定メニュー
・特製ワンタン 280円
・松茸の土鍋ご飯 450円
　※夜営業限定メニュー
・燻製チーズ増し 280円
　※夜営業限定メニュー

【麺】
細・ストレート
【スープ】
清湯・淡路鱧×比内地鶏×麺助鶏
【トッピング】
鱧、鶏、松茸、酢橘、穂紫蘇、ナス、チーズ
ワンタン(追加)

ありがたい事に事前抽選に通り…
今年もいただけました至高の秋そば！

松茸、淡路鱧、比内地鶏、麺助鶏…スター食材が勢揃い。主張と調和が見事過ぎてなんでこんなにまとまりある一杯になるのか…ほんまびっくりの麺料理。炊き込みご飯はそのままでも香りよく美味しいし完食してしまいそうになる手に急ブレーキをかけてスープをかけて出汁茶漬けにするんですがね、香りがブワッと立ってこれがたまらん…

高くて美味しいは当たり前、なんて事を耳にしますが…高くて美味しくて感動する、は決して当たり前じゃないと思ってるんで食べた事のない人にこそこの感動を体験してみてほしい。黄金の秋風とんでもないです！
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✅夜営業事前抽選制
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・炭焼鮎と新物イリコの出汁そば 1700円
　※夜営業限定メニュー
・麺大盛 200円
・焼鮎の土鍋ご飯 400円
　※夜営業限定メニュー

約一年ぶりの麦麺夜営業！
ありがたいことに抽選大当たり〜！

【スープ】
新物イリコの出汁、鮎魚醤を使用したスープはクリアな見た目通りにスッキリとしたクセのない旨味。素材感、品の良さを堪能しつつ…あっさりしているのに物足りなさは全く無かった。

【麺】
新麦チクゴイグミ使用。大盛で。つるっとした口当たりとほんのりもっちり。特徴的やったんは、中心にやや残るコシのような食感。ソフトな喉ごしだけではなく噛むことで楽しみが一段と広がる麺。

【トッピング】
焼鮎がドーンと一匹！添えられた夏野菜

クリアなスープに鮎の香ばしさが乗っかっていく変化。かぶりつくよねー。まさかラーメン屋さんで焼鮎食べる日が来るとは…。子供の頃に田舎の川で釣って以来何十年ぶりかの鮎。季節が進んで遠くなった思い出がフッと鮮やかに蘇る。

夏野菜陣はピクルス仕立て。酸味が心地よくナスのジューシーな食感は鮎のインパクトに隠れてるけど影のMVP！

【サイドメニュー】
鮎の土鍋ご飯。おこげしっかり入ってるロットやった！そのままでも美味しいし、最後は出汁をかけて食べる茶漬け風にしちゃうよねー。ご飯であったかくなった出汁はまた印象が変わって…美味しいなあ…。

【まとめ】
新物と旬にこだわった冷やし限定。小物もメニューに合わせて変更されていて涼やかさを演出。提供する料理同様に細やかなこだわり。箸置き可愛かった…

限定メニューでの夜営業は現在ほぼ事前抽選制になっており、大人気で当選のハードルは高いですが…チャンスを掴めるとここでしか体感できない贅沢なひと時を楽しめます。
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✅夜営業事前抽選制
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淡路鱧と松茸の黄金秋そば 1800円
　※夜営業限定メニュー
松茸ご飯 380円

いつか行きたいなあと思いつつ、列の並びの凄さに断念していた麦麺の夜営業。

Xで事前応募の抽選制になった事で、コレはいくしか…！と応募してありがたい事に当選し…

初めての麦麺night

夜はまた違った雰囲気に感じた店内、入る店間違えた？らーめん屋さん？…と思わずたじろぐ芳醇な香りが店内に充満してました。そんな高級感溢れる夜麦麺に汗だく半袖短パンは場違いじゃ…とちょっと焦りました(笑)

らーめんに1800円！？と思う人にこそ食べてほしいですねこれは。食べた後にこうなります…この満足感でたったの1800円！？と。

麺助鶏×淡路鱧×松茸×燻製チーズ、高級食材をかけ合わせて作られた一杯、。ふわふわの鱧、松茸とチーズが生む香りのハーモニー、香ばしいえのき、スター揃いやのになんでこんなにまとまるの！？と驚いた素晴らしき完成度。それぞれの主張が強そうやのに調和していて、シンプルな構成ゆえに響く食材の上質さとストレートな美味しさ…。ここではえのきですら最高に美味いよ。

写真では全然見えてないけど、ご飯の下の方には松茸がゴロゴロ潜んでる…！

スープをかけて雑炊風にして食べると、松茸の香りが立って秋が加速…

らーめんという枠組みの中で上質な食材をふんだんに使った挑戦と還元。突き抜けた美味しさをカタチにできても、これをデフォで毎日やってたら商売としては成り立たないんでしょうねきっと。特別営業だからこそ提供できる黄金体験…！！

あまり欲を出さずに当たったらいいな…
で応募して当選したけど、コレを知ってしまったら毎回応募したくなりますね。…で、欲を出しすぎると全然当たらないというパターンになりそう(笑)

かなり早めに並べば食べられる確実性か、運に任せた抽選制か、どちらの方がいいのかは人によるんでしょうけど…たくさんの応募があったという事で倍率はかなり厳しそうですが、今まで夜の麦麺が気になってたけど行列を考慮して行くのを躊躇されていた方は、この機会に応募して贅を尽くした一杯、ぜひ食べてみてほしいです！

次、いつ夜営業いけるかわからんだけに…とても貴重な機会でした。ありがとうございました。