1回
2024/02 訪問
素材の旨みを引き出す、果物との掛け算が素晴らしすぎる神戸が誇る名店
2024/03/06 更新
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本日は以下のコースを頂きました
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•藤原農園 朝採れ苺・土佐文旦 灘・福寿の酒粕のコース+ワンドリンク 11500円
•ペアリングワイン5杯 5500円
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・信州大王イワナ サンスィートキャベツ
土佐文旦・大崎上島の柑橘
・冬大根と灘・福寿の酒粕のポタージュ
香住蟹・里芋・じゃがいも
・オマール海老のロースト 朝採れ苺とカカオ 土佐文旦
・北十勝短角牛のロースト 苺と柑橘のソース
・大崎上島の柑橘のクリーム 土佐文旦 メレンゲ
・バナナとナッツのキャラメリゼ 酒粕ショコラ
藤原農園 朝採れ苺とミルクのアイスクリーム
・焼菓子
・食後の飲み物
•信州大王イワナ
兵庫県産の苺に土佐文旦・大崎上島の柑橘、竹炭を混ぜたソースにエストラゴンのハーブがアクセントとなった一品。
特記すべきはイワナの美味しさ！
上品な味わいなのに、その脂のノリのよさを存分に堪能でき、添えられた果実との相性も満点。一品目からその美味しさにため息が出るほど。
ピンクレディというりんごはシャキシャキと食感豊かに料理にまとまりを与えてくれます。
•酒粕ポタージュ
兵庫、灘を代表する福寿の酒粕を使用したポタージュは非常に優しい味わい。とろみがたまらず、優しく胃腸をあたためてくれます。仄かに薫る酒粕の香りはとても優しく、酒粕が苦手な人でも堪能できます！
里芋とじゃがいものガレットの上に香住蟹が添えてあり、香住蟹の味の甘みに感激、里芋とじゃがいものガレットのお菓子のような外カリッと中ほくほくの味わいがたまりません。
日本酒ワイン含むペアリングでいただいた風の森との相性も抜群。
•オマール海老のロースト
どれも本当に美味しかったのですが、MVP
レア目に焼かれたぶりっぶりのオマール海老のその味の美味しさ！！！言葉がいらないほど！本当に美味しかった。
いちごのソースとカカオのソースが添えてあり、文旦やいちごがこれでもかとトッピングされています。
フルーツをここまで美味しくメインに仕立てる技術、流石すぎます。
塩加減もまさに完璧。素材を1番美味しくする加減を熟知している方がなせる技。
美味しすぎてこれでペアリング２杯いただきました
•北十勝短角牛のロースト
こだわりの北海道十勝で、ストレスなく悠々と育った牛。
赤身肉の味わいを存分に堪能できます！
そんなにお肉要らない人なんですが、珍しくぺろりと完食するほど。脂っこさは一切なく、まさに赤身の旨みを存分に堪能できます。
柑橘の織り交ぜた爽やかな赤ワインソースとの相性はまさに抜群。噛むごとに肉の旨みが、、、たまりません。
ケールと菜の花も非常に美味
こちらも美味しすぎて、ペアリング二杯
•大崎上島の柑橘のクリーム
お口直しのデザート
メレンゲが甘すぎず、アーモンドが効いてておいしい！
柑橘のクリームがすごくさっぱりとさせてくれ、次のデザートへの期待を高めてくれます
•バナナとナッツのキャラメリゼ 酒粕ショコラ
ショコラの上品さがこの上ない！酒粕の優しさもあり、甘すぎない上品なショコラ。キャラメリゼされたナッツがアクセントになり最高でした。
お茶はローズレッド＆ローズピンク＆レモングラスと
ハイビスカス＆ローズヒップをチョイス。
どちらも華やかですごく美味しかったです。
茶菓子はマロンの渋皮煮、文旦ピールのパウンドケーキ。
マロンの渋皮煮はマロン自体はグラッセされておらずさっぱりと、栗の甘みだけ感じられ、下のサブレのようなものが甘くバランスがとてもとれていました。文旦のパウンドケーキはまるで紅茶のような華やかさもあり非常に美味しかったです。
ペアリング 日本酒込みとワインのみを選択でき、わたしは日本酒込み。母はワインのみ
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◼︎1杯目 アンリ・グートルブ・キュベ・トラディション・ブリュット
× 信州大王イワナ
すきっとした爽やかさと華やかな味がこの上なく高く、スパークリングとは一線を画す、シャンパンならではのお味
◼︎2杯目 風の森 雄町807真中採り
× 冬大根と灘・福寿の酒粕のポタージュ
母はﾖﾊﾈｼｮﾌ・ｾﾗｰｽﾞロゼ。
ロゼはさっぱりとしながら優しい甘みもありました。
奈良の風の森は好きで何度も飲んでますが真中採りという贅沢な手法でいただくのは初。
クリアで柔らかな感じもしますが、濃厚さを存分に味わえ、しかしポタージュの味わいを邪魔しないバランスに驚き
◼︎3杯目 クルーガー・ファミリー・ワインズ クリップコップ
×オマール海老
南アフリカの樽感ある白ワインをいただきました。酸味や甘味、コクを感じられたものの樽感はそこまでなく、飲みやすかったです！
ここまでいただいて思うのはどれもお料理の邪魔をしない主張しすぎないお酒が多いこと。完璧です
◼︎4杯目 光栄菊 佐賀
母 シャトー ベレール ラ ロワイエール 2013
×オマール海老
白ワインのような華やかさがありますが後味はガツンとくる感じの日本酒。
パッケージがオシャレ。オマール海老との相性がよく、私はこちらと合わせて頂くほうが好みでした
母の白はバニラのような華やかさがありながら余韻はしっかりと感じられ、白ワインもこちらの方がオマールとマッチしました
◼︎5杯目 カモミ メルロー
×短角牛
アメリカのワイナリーのワインが大好きなんです。伝えていないのにチョイスされたのがアメリカでびっくり！
しかもわたしの大好きなブラックベリー香る系でタンニン深く赤身肉との相性は抜群！
どっしりくるしっかり系ですが普段飲むのよりは主張抑えめ、お料理の邪魔をしません
◼︎6杯目 ピタクム
こちらはスペインの赤ワイン。
同じく黒系果実の味が濃く香りますが、こちらの方がスパイスさを感じる華やかさを併せ持ったワインになっていました。シナモンのようなペッパーのような香りが余韻深く楽しませてくれお肉との相性も抜群！
シェフもとても気さくな方で親しくお話をしてくださいました。
お料理を愛しこの神戸を愛される方。
ずっとこの神戸の地に根付いてほしいフレンチです
白桃のコースが人気だそうで、3ヶ月間楽しめるそうなので必ず行きます！