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鯖サンド
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ポルチーニスープ
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ポルチーニスープ
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甘海老
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甘海老
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鯖サンド
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鯖サンド
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鰤
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鰤
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セコガニ
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セコガニ
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唐墨赤鶏
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唐墨赤鶏
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子持ち鮎
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子持ち鮎
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右近江牛 左鹿肉
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近江牛、鹿肉
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長崎ちゃんぽん
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長崎ちゃんぽん
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八朔
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八朔
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八朔
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カヌレ
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シャンパン
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ロゼスパークリング
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紹興酒10年
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オレンジワイン
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赤ワイン
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紹興酒
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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☑️中華やフレンチ、枠に囚われないイノベーティブフュージョン料理を楽しめる
☑️月替わりの多彩なコースに合わせて約70種のワイン他紹興酒などのペアリングを楽しめる
元町駅、県庁前駅あたりにあるシックでモダンな佇まいのお店
中に入ると落ち着きがあって木目調の温かみも感じられる素敵な空間が広がります。
ディナーは18:30〜、20:30〜の二部制で
18:30〜の部で行ってきました
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◼︎コース 12000円
・スパークリング 1100円〜
・ワイン 1000円〜
・紹興酒 800円〜
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結婚記念日に訪問しました
スパークリング頼むとシャンパンで用意してくれました
きめ細やかな泡と後口のキレの良さがたまりません
チェイサーが木の器なのもオシャレ。有名作家さんの木製皿なのだとか。
以下コースの感想です
◼︎ポルチーニ茸のスープ(粕汁)
オレンジや柚子の皮、酒粕を使用したお麩を使用ものが中に入ったエスプーマ仕立てのスープ
ポルチーニの芳しい香りがたまりません
ポルチーニ自体もたくさん入っていて風味の良さにうっとりします。宇宙芋のほくほく感がアクセントに
酒粕を使用したお麩はそこまで酒粕感が強くないので苦手な人でも食べられます
ポルチーニ好きのわたしにはたまらないとても上品な新しい粕汁
◼︎白人参と甘海老のセミドライにんじんのタルタル
アイスクリーム仕立てのチーズが添えられていて、チュイールがトッピング
セミドライトマトではなく人参なのがユニーク。びっくりするほど甘く、にんじんの甘みに震えます
ナッツの香ばしさもアクセントに
甘海老は塗っとりと甘く、アイスクリーム仕立てのチーズがまろやかさと少し黴の香りをプラスする、レモンの爽やかでさっぱりと食べやすい一品
この時いただいてたロゼのスパークリングの爽やかな柑橘ともマッチしました
◼︎〆さばサンド
発酵キノコのマヨネーズのタルタルが入ってて海苔が挟まれてます
美しい見た目にうっとり
食べた瞬間、磯の香りの良さに驚きます
タルタルは本来好みませんが、こちらのはタルタル？？と思うほど上品できのこの旨みが鯖の旨みを引き立てます
磯の香りが良すぎます
◼︎天然鰤のタルタル 菜の花のソース
発酵させたみかんのビネグレットソースにうるい。
みかんの酸味にうるいと菜の花の苦味が脂のノリの良い鰤の旨みを引き立てます
さっぱりと食べやすく上品な一品
ケッパーが良いアクセントに
◼︎せこ蟹
トマトコンソメ、浸パンで。
セロリと蟹味噌を合わせたもの
セコガニの濃厚な旨みがたまりませんし外子の食感がいいです
シナモンを思わせる様なヒタヒタのパンがめちゃくちゃ旨みを吸っていてたまりません
根セロリが美味しすぎます。華やかな風味が重たさを感じさせず、なんとも贅沢で見た目も美しい一品に心酔
◼︎カラスミ 赤鶏
よこ餅、カリフラワー
紹興酒が合うと言われたので紹興酒にしました。まさかの10年もの
鳥の出汁とカリフラワーのポタージュ仕立て。塩漬けの酢橘。
カラスミが宝石の様です
赤鶏は柔らかくしっとりと、唐墨の風味が色濃く押し寄せます。なんと美味な唐墨の香り
10年ものの紹興酒は澄みすぎてて苦手なのにこちらのはガツンとパンチがあってわたし好み
酢橘の香りがものすごく良いのでトータルさっぱりあじわえます
唐墨が素晴らしい
◼︎子持ち鮎
オレンジワインが合うと言われたのでオレンジワインで。スペインのオレンジワイン
ジャスミン米のリゾット。赤酢のジュレでコーティング
皮目パリッと焼き上げられた子持ちの鮎は肝の苦味がたまりません
むかごのほのかな甘みがアクセントになり赤酢のジュレでさっぱりと
オレンジワインはさっぱりと飲みやすく主張しすぎない感じがすきです
◼︎近江牛 鹿肉
近江牛のヒレ肉(左)と鹿肉(右)
ホルモンを菊芋と
ヴァリエはフランス語でさまざまなと言う意味でさまざまな部位で。わたしの大好きなセンマイも入っていて、臭みもなく柔らかで美味。
もちろん、赤ワインを頂きました
近江牛はフィレなので終盤できてもくどさを与えません。赤身の濃厚な旨みが押し寄せます
鹿肉はよりタンパクで美味しい。かなりさっぱりとしていて味わい的には魚に近いです
近江牛より鹿肉が好きでした
添えられたネギがトロトロで美味しい
デミグラスソースの優しい版みたいなテイストでした
ホエイの蒸しパンを添えて
しっとり柔らかで甘味があり、程よい塩味がたまりません
◼︎長崎チャンポン
ながさきちゃんぽんじたてのアリオーリオ。
麺量聞いてもらえたので私は少なめ。
クラフトビールを勧められましたが、ビールお腹張るので紹興酒にしました
ガーリックの風味がとてもよく麺は幅広、もちもち。風味がいいです
フライド牛蒡には酸味があってしつこすぎずに食べられます
ザワークラフトのように玉ねぎにも酸味があるので酸味好きのわたしにはたまりません
◼︎八朔
燻製されたデザートは醤油のアイス、八朔とウイスキーのカクテル仕立てデザート。
ブルーチーズ入ってるかも？結構癖がありました
燻製の香りも豊かではっさくの華やかな香りが後口をすっきりと仕上げてくれます
あがりは酢橘のウーロン茶で最後まで楽しませてくれました
◼︎カヌレ
お土産でいただきました！
ペアリングもありましたがペアリングはいつも足りないので普通にお酒オーダーしたらお料理に合うのを教えてくださりました。
その上わたしがメモをとっていたことに気づかれたら、本日のお品書きを渡してくれました
そう言うところも素晴らしいです
心から満喫できて良い記念日になりました
あとこのクオリティで12000円は驚くほど安い！19800円くらいしそうな内容です
記念日にはもちろんちょっとしたご褒美にもおすすめのお店！
感激するくらいお料理もお酒もパーフェクト