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お茶
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先付
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澤屋まつもと 純米吟醸 守破離 雄町（京都）
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牡丹鱧のお椀
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八寸
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真鯛と泥障烏賊のお造り
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まんさくの花 純米大吟醸 亀の尾仕込（秋田）
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車海老の握り
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和牛ロース肉
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鰻の手巻き寿司
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すき焼
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真鯛と筍の釜飯
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蛤真薯の赤出汁
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香の物
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マンゴープリン
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コーヒー
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【お店紹介】
京都・祇園・東山安井にある日本料理レストラン。
店主の「西隼平」氏は、木屋町にある名店「日本料理 とくを」で修行した後イタリアンを経験し、利酒師であると同時にソムリエバッジを持つという多才なお方。
その経験を活かして、基本を大切にしながらも型に捉われない日本料理を提供する。
料理はおまかせコースのみ。
飲み物は日本酒・焼酎はもちろんワインの品揃えも非常に充実している。
【混雑】
日曜12:00頃（開店時間）訪問。事前予約済。店内は予約で満席。
【料理・味】
★4.3 昼の会席コース
▶︎先付
平貝、鳥貝、蛍烏賊、雲丹、屈の胡麻和え、鱒の卵。
平貝の大きな貝殻を器にした美しい盛り付け。
特筆すべきは平貝で、柔らかな食感と甘さが素晴らしい。
滑らかな雲丹のコクと鱒の卵のプチプチした食感も楽しい。
▶︎椀物
牡丹鱧のお椀。
丁寧に骨切りして葛打ちされた鱧が、見事に花を咲かせている。
走りの鱧はまだ脂がのりきらない分、鱧本来の上品な旨味を楽しむことができる。
出汁は薄味に仕上げられており、その分溶け出した鱧の旨みが堪能できる。
蓴菜がたくさん浮かんでいるのも、この時期ならではの楽しみ。
▶︎八寸
京都産筍、桜鱒の味噌焼、桜海老とアスパラガス掻き揚げに蕗の薹味噌、クリームチーズ空豆、蛸の柔らか煮、独活と筍の木の芽和え、稚鮎の南蛮漬と蔓紫。
大皿に2名分が華やかに盛り付けられる。
どれも季節を感じる繊細な味わい。
▶︎向付
真鯛と泥障烏賊のお造り。
真鯛は熟成されており、ネットリした食感に旨みが凝縮されている。
泥障烏賊は細かく包丁が入れられていて、驚くほどフンワリした食感。
▶︎お凌ぎ
車海老の握り、鰻の手巻き寿司。
生の車海老は肉厚のプリプリした食感と甘みが素晴らしい。
鰻の手巻き寿司は、大葉・胡麻・胡瓜の妻がいい仕事をしており、濃厚な鰻をサッパリ上品に仕立てている、この日一番の絶品。
▶︎強肴
和牛ロース肉のすき焼。
熱々の土鍋で供される。
お肉は口の中で溶けてなくなる柔らかさ。
サシの具合も丁度よく、肉の旨みと脂の甘みのバランスが素晴らしい。
割下は甘さ控え目の山椒を効かせたスッキリした味わい。
一般的なすき焼とは全く異なる上品な仕上がり。
▶︎食事
真鯛と筍の釜飯、蛤真薯の赤出汁、香の物。
釜飯は真鯛の旨みが染み込んだご飯に筍の食感と風味が加わり、間違いない美味しさ。
赤出汁はフワフワの真薯にプリプリの蛤がゴロゴロ惜しげなく入っている。
香の物も白菜の昆布巻きをはじめ、手抜かりがない。
▶︎水物
マンゴープリン、コーヒー。
マンゴーは青臭さなど微塵もない完熟したフレッシュな甘さで、プリンは滑らかな舌触りに甘美な味わいの極上スイーツ。
このデザートにはお薄よりコーヒーがよく合う。
華やかな締め括りが宴の最後に彩りを添える。
【サービス】
大将・女将さん・スタッフさんともにホスピタリティに溢れている。
接客は上質で配慮が行き届いていて、非常に心地よい。
皆さんの連携も素晴らしく、食事の進行に合わせてタイミングよく料理が提供され、内容についても丁寧に説明して頂ける。
使われる食器も1つ1つが素晴らしく、コーヒーカップに至ってはゲストの印象に合わせて女将さんが1人1人個別にセレクトしてくれる。
調理前のお肉や炊き立ての釜飯を紹介してくれるパフォーマンスもとても楽しい。
退店時には皆さん総出でお見送りして頂き、記念写真も撮って頂ける。
【雰囲気】
お店は和モダンの上品でスタイリッシュなデザイン。
カウンター6席とテーブル2卓の小さなお店だが、座り心地のよい椅子がゆったりと配置されている。
高級感がありながらも店内に流れる空気はとても柔らかく、肩肘はらずくつろいで食事が楽しめる。
大将・女将さん・スタッフさん、皆さん気さくで、ゲストとの会話も弾む笑顔の絶えない和やかな雰囲気である。
訪問時の客層は男女比5:5ぐらいで、夫婦やカップルとファミリーの姿が見られ、外国人観光客も多い印象。
【CP】
京都の本格的な日本料理店としては良心的な価格設定で、特にランチはかなりリーズナブルと言える。
品数も多く、ボリュームもあるので満足度は非常に高い。
食事はお代わりもできるので、健啖家の方でも必ず満足できる。
【総評】
京都旅行でメインのお店をどこにするか迷った末に選んだお店であるが、期待を遥かに超える素晴らしい時間を過ごすことができた。
まず料理については、先付・椀物・八寸と日本料理らしく優雅にスタートするが、途中でお寿司やすき焼が登場したり、マンゴープリンとコーヒーで締め括るといったように、変化に富んだクリエイティブなコースの組み立てが新鮮で非常に楽しい。
一方で筍や鱧をはじめ、この季節の京都の代名詞ともいえる食材もしっかりと組み込まれている。
どの料理も細かな仕事がされていて、思わず唸ってしまうような「＋α」の要素が感じられる。
器や盛り付けも素晴らしく、季節感があって目にも美味しい。
全体として、とても洗練された日本料理を堪能することができる。
更にこのお店はホスピタリティが非常に素晴らしい。
大将・女将さん・スタッフさんの所作は美しく心遣いも行き届いており、その人柄が感じられる。
退店時には大将はじめ皆さん総出で見えなくなるまでお見送りして頂き、お店から50mも離れた角を曲がる時まで会釈して頂ける姿には感動すら覚える。
距離的になかなか訪問できないが、常連になりたいと思える、心に残るお店である。