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蛸とポン酢のジュレ
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蟹の茶碗蒸し
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白身（失念）とおろしポン酢
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造り
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鰹の漬け
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のどぐろの握り
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鱧の椀
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太刀魚の焼物
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松川・中トロ・牡丹海老・大助・キンキ
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蟹・雲丹・イクラ・トロタク
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蕎麦
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フルーツとはちみつのジュレ
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国芳名取酒（旭川）男山 特別純米
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【お店紹介】
旭川・3条通5丁目の飲食店が集まるエリアにある寿司店。
「ミシュランガイド」1つ星獲得歴を持つお店である。
北海道はもちろん全国から厳選した鮮魚を取り寄せ、繊細な仕事を施す「江戸前」と素材のよさを味わう「蝦夷前」を融合した上質な握りを提供する。
メニューは予算に応じたおまかせコースや寿司セットに、一品料理をアラカルトで楽しむこともできる。
大将は日本料理の経験もあり、お寿司はもちろん一品料理や〆の日本蕎麦まで洗練されている。
お店はカウンター席の他に大小の個室が多数用意され、収容力もあって様々な用途に対応できる。
【混雑】
平日木曜18:00頃訪問。約1ヶ月前に事前予約済。
今回は個室での利用。
カウンター席は特に人気が高く、早めの予約がオススメ。
【料理・味】
★4.3 おまかせコース
お寿司と一品料理で構成される12,000円のコース。
▶︎蛸とポン酢ジュレ
蛸はシットリ柔らかく、程よい弾力があって噛む程に旨みが出てくる。
出汁の効いたポン酢ジュレでさっぱり頂く。
▶︎蟹の茶碗蒸し
トロトロ滑らかな茶碗蒸しの上には蟹餡がタップリ。
蟹の旨みが最高、絶品である。
▶︎白身（失念）とおろしポン酢
白身は脂乗りもよく、上品で繊細な味わい。
大根おろしと一味がよいアクセント。
▶︎造り
平目・鮪・螺貝。
平目はネットリした食感で、上品な甘みがある。
鮪は程よく脂が乗り、口の中でとろける。
螺貝はコリコリした歯応えで磯の香りが素晴らしい。
添えられた海苔も美味しい。
▶︎鰹の漬け
薄切りの鰹はネットリした食感で脂乗りもよい。
薬味に添えられるのは青葱を叩いてすり潰したもので、ニンニクにも似た不思議な風味で面白い。
絶品である。
▶︎ノドグロの握り
大振りにカットされたノドグロは脂乗りが最高。
口に入れると炙りの香ばしさと脂の甘さを感じ、濃厚な旨みと共に口の中が幸せで溢れる。
本日、一番の絶品である。
▶︎鱧の椀
丁寧に骨切りされた鱧の身はシルクのようにきめ細やかで、味わいは上品だが力強さを感じる。
出汁も旨み十分で素晴らしい。
▶︎太刀魚の焼物
太刀魚はフックラと焼き上げられ、シットリして香りも旨みも素晴らしい。
酒盗で味付けされており、味わいに複雑さを加えている。
添えられたワサビ風味の大根を齧ると口の中がリセットされる。
絶品である。
▶︎握り - 松川
鰈の王様とも言われる高級魚。
身の締まった上品で繊細な白身は噛む程に甘みが出てくる。
絶品である。
▶︎握り - 中トロ
上品な脂の甘さと中トロ特有の旨みが素晴らしい。
芳醇な余韻を残しながら口の中で溶けていく。
▶︎握り - 牡丹海老
ネットリした食感で程よい大きさの身は、口に入れた瞬間に海老の風味と共に強烈な甘味が押し寄せる。
▶︎握り - 大助
別名「時鮭（トキシラズ）」とも呼ばれる鮭の王様。
橙色の美しい身は脂乗りが素晴らしく、トロのように口の中で溶けていく。
絶品である。
▶︎握り - キンキ
一本釣りの活け締めしたものしか生で食べられない希少ネタ。
表面が軽く炙られており、溶け出した皮目の脂と繊細な身の甘さが絶妙な美味しさ。
絶品である。
▶︎握り - 蟹
口に入れると旨みタップリの蟹のジュースとしっとりした蟹身の甘さが溢れ出す。
▶︎握り - 雲丹
ミョウバンを使わない塩水雲丹。
海の香りが押し寄せ、強烈な甘みと共に溶けてなくなる。
▶︎握り - イクラ
大粒のイクラがプチプチ弾け、口の中に旨みが広がる。
▶︎握り - トロタク
誰が考えたのか、今や定番の巻物。
トロの脂が沢庵でサッパリ頂ける。
▶︎蕎麦
今やお店の名物とも言える、大将が自ら打つ〆の二八蕎麦。
時期的に蕎麦が季節ではないが、それでも蕎麦の香りは素晴らしく、極細でかなりコシが強い。
鰹節と鯖節を感じるつゆもキレがあって絶品。
蕎麦店としても間違いなく名店のレベルである。
▶︎デザート
フルーツに蜂蜜のジュレを乗せたもの。
蜂蜜のジュレが絶品で、魅惑的な風味を纏った優しい甘さが、瑞々しいフルーツを極上のデザートに変化させる。
【サービス】
接客は上質で洗練されており、滞在中を通して配慮が行き届いている。
オペレーションもスムーズで、料理や飲み物もタイミングよくサーブされる。
個室利用の場合は、お寿司は2回に分けて提供される。
日本酒を頼むと、好みのグラスを選ぶことができる。
【雰囲気】
お店は3階建の立派な建物。
和モダンの雰囲気のよいエントランスを抜けると華やかなカウンター席が現れ、その奥には大小様々な個室が設けられている。
今回利用した個室は4人用で、窓の外には小さな中庭が設えられ、広くはないが肩肘張らずにリラックスできる雰囲気で居心地がよい。
上質な食事と共に、店内には優雅な時間がゆっくりと流れている。
【CP】
料理やサービスのレベルを考えると、CPは破格と言える。
【総評】
「江戸前」と「蝦夷前」のよいところを併せ持つお寿司が堪能できる。
北海道産の最高の魚介を中心に丁寧な仕事がされており、ネタの素晴らしさが余すことなく引き出されている。
どのお寿司も絶品だが、今回頂いた中では「松川」「大助」「キンキ」の美味しさが特に印象的。
お寿司の素晴らしさも然ることながら、一品料理のレベルも非常に高い。
素材の素晴らしさはもちろんだが、丁寧な仕事と工夫が凝らされており、〆の蕎麦まで至高なのには脱帽である。
どれも絶品だが特に「ノドグロの握り」は極上で、「蟹の茶碗蒸し」「鰹の漬け」「太刀魚の焼物」等の美味しさも印象的。
料理に合わせる食器も美しい。
お寿司だけではもったいないので、おまかせコースが絶対オススメ。
お店の雰囲気も素晴らしく、優雅で贅沢な時間を過ごすことができる。
価格も都内なら2倍はしてもおかしくないぐらいの破格プライス。
旭川でお寿司を楽しむなら絶対オススメのお店である。