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昼の点数：4.3
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.6
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|CP 3.7
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.3
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| サービス3.8
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| 雰囲気3.6
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| CP3.7
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| 酒・ドリンク- ］
究極のフワトロ食感が楽しめる1ランク上のうな重
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肝わさ & 骨せんべい
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うな重
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肝吸い
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香の物
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2025/05/16 更新
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【お店紹介】
東京・四ツ木にあるうなぎ店。
1980年創業の老舗である。
「ミシュランガイド・ビブグルマン」掲載歴あり。
登録商標を取得している「特注活鰻（とくちゅうかつまん）」という調理法にこだわる。
予約時間に合わせて活きのいい鰻を割くところから調理を始めるため、うなぎは最高の状態で提供される。
うなぎは天然と養殖の2種類があり、それぞれ大きさの違いにより価格設定されている。
養殖うなぎも「坂東太郎」をはじめとした最高品質の国産物を取り扱う。
調理法は基本的に関東風で、「うな重」「蒲焼」「白焼」等、好みに応じて選ぶことができる。
タレは創業以来継ぎ足し続ける秘伝で、焼きには最高級の紀州備長炭を使用する他、使う水や米にもこだわる。
日本酒や焼酎にもこだわり、希少な銘柄も数多く取り揃える。
【混雑】
平日金曜11:30頃（開店と同時）訪問。約1ヶ月前に事前予約済。
お店はネットサービス経由の完全予約制。
予約は日にちを選ばなければ取りにくいことはないが、希望日時がある場合は早めの予約がオススメ。
テイクアウトの予約は取り易い。
【料理・味】
★4.3 国産ブランドうなぎ 特上
- 肝わさ
入店から約10分後に提供される。
薬味にミョウガが添えられ、わさび醤油で頂く。
肝はプリプリとした食感のクセも苦味も全くない清々しい味わいで、新鮮なことがよく分かる。
肝が苦手な方にもオススメしたい。
- 骨せんべい
肝わさと同時に提供される。
これから頂くうなぎ一尾分の骨が使われている。
バリバリとした食感で、香ばしいので何もつけずに頂く。
- うな重
入店から約25分後に提供される。
ビッシリとうなぎが敷き詰められていて、ご飯が見えない。
早速一口頂くと、まず最初に炭火の香ばしい風味を感じた後にタレのコク深い凝縮された旨みを感じる。
驚く程フワフワした口当たりと共にうなぎの上品で繊細な風味が押し寄せ、口の中でうなぎの身が解けて複雑な旨味が口の中一杯に広がると同時に儚く溶けて消えていく。
所々、表面がカリッと香ばしく焼かれているのが食感と味わいに絶妙なアクセントを加えている。
うなぎの中心部は火傷しそうな程アツアツになっている。
タレの染みたご飯はしっかりした炊き具合で、うなぎとのバランスもよい。
個人的に山椒大好きだが、このうなぎの繊細だが力強い味わいを楽しむには山椒はかけない方がよいかも知れない。
完成度の高い、まさに極上のうな重である。
- 肝吸い
出汁のよく効いた香りのよいお吸い物。
こちらの肝もプリプリした食感でクセがなくて美味しい。
三つ葉の風味もよい。
- 香の物
胡瓜、白菜、人参、沢庵。
どれもしっかり美味しく、口直しに最適。
【サービス】
接客は丁寧でオペレーションもスムーズ。
来店はネットサービス経由の完全予約制で、予約時にメニューを決める必要がある。
テイクアウトも同じサービスで予約できる。
店頭には調理済の冷凍うなぎの自動販売機が設置されている。
【雰囲気】
お店はマンションの1Fにある控え目な佇まい。
店内は清潔感のあるシンプルな内装で、壁には有名人のサインが多数飾られている。
BGMには優しい琴の音色が静かに流れ、上品だが素朴で肩肘張らないカジュアルな雰囲気。
訪問時の客層は男女比3:7ぐらいで、女性グループや夫婦とインバウンドのカップル等の姿が見られる。
【CP】
決して安くはないが、うなぎと調理技術のクオリティを考えるとCPはよいと言える。
【総評】
うなぎの質も焼きの技術も素晴らしく、驚きのフワトロ具合は他店では中々体験できない極上の食感である。
紀州備長炭を使用した香ばしい風味や秘伝のタレの凝縮された旨味も素晴らしく、非の打ち所がないうな重が楽しめる。
養殖の「坂東太郎」を使用したうな重でも極上の味わいなので、お値段は張るが天然うなぎがどのような仕上がりなのか非常に興味深い。
完全予約制のため、予約の手間さえ惜しまなければ待つこともなく訪問しやすい。
予約時間に合わせて調理してくれるため、最高の状態のうなぎを頂けるのもポイントが高い。
都内で1ランク上のうなぎを楽しみたい時には筆頭候補と言える素晴らしいお店である。