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昼の点数：5.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 5.0
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非の打ち所がない完成された冷かけと柔らか絶品えびちく
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冷かけ
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冷かけ
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えびちく
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えびちくかけ（冷）
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冷かけ
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2022/06/16 更新
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えびちくかけ小（500）
恒例の香川県うどん屋巡り５店舗中４店目（須崎食料品店→本格手打ちうどんもり→三好うどん→シラカワ→中村）。今回は県の西方面を重点的に廻る。
続いてはシラカワ。11時の開店少し前に到着。店前の駐車場で時間を潰しつつ、暖簾が掲げられた開店と同時に一番乗りで入店。奥のカウンター席に腰掛けて、えびちくかけの小を冷かけでオーダー。
和装した職人気質の店主さんが醸し出す厳かな雰囲気の中、店内はピリッとした空気に包まれている。うどんを茹でる間合いや、茹で釜から引き上げて冷水で締める仕草、天ぷらを揚げる指示のタイミングなど的確に仕事を進めている。
冷かけうどんと並んで登場するえびちくは、ちくわ天に海老のすり身を混ぜ合わせたもので、オーダー後に調理するため揚げたてサクサクの状態で提供される。ふわっと柔らかな食感とともに海老の風味が広がって抜群のおいしさ。ちくわとは思えない柔らかさで、とにかく食感に圧倒される。
冷かけは、いりこ出汁をベースに塩味と酸味のバランスが完璧で好みの味わいで、少し細めのうどんにベストマッチしている。
うどんはもちもちした口当たりである一方、伸びのあるしなやかな弾力と、噛み心地の良いコシの強さを合わせ持っており、喉越しが抜群で絶品。麺自体に程よい塩味が備わっており、出汁との合わせによる深みのある味わいが堪らない。
少し食べ進めたところの少しアクセントがほしいと感じるタイミングで別皿のネギと生姜を投入。最初から入れずに自分のタイミング且つ絶妙な量が、より一層うどんのおいしさを引き出している。
えびちくをいりこ出汁に浸しながら食べると、食感の変化と合わせて、出汁に甘味も加わる相乗効果で最高においしい。
感動級のおいしさを味わうことができた。