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ヒグマのハンバーグ
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クエの炭火焼き
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鴨肉の炭火焼き
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落花生のおかゆ（廿日市産）
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ウマヅラハギの肝和え（江田島産）
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香茸の茶碗蒸し（庄原産）
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ヒグマのハンバーグ（北海道）
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ヒグマのハンバーグ（断面）
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地鶏（北広島町産）と天然きのこ（庄原産）の煮込み
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クエの炭火焼き
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鴨肉の炭火焼き（茨城県）
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シシピーと真魚鰹の混ぜご飯
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レモンのアイスクリーム
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自家製プリン
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水出しの煎茶
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蜜香（台湾の烏龍茶）
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コーヒー
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おまかせコース（16,500円）
予約してランチで訪問。宮島街道から線路を渡り、少し小高い場所にある古民家がこちらのお店。少し天井が低い入り口を抜けて入店。
リノベーションされた店内は、古民家の情緒と近代のモダンさが融合した趣きのある落ち着いた雰囲気。店員さんに促され、暖簾を括るとＬ字型に配置されたカウンターの最奥に着席。
店員さんや店主の赤井さんからの挨拶があり、おまかせコースがスタート。まずは飲み物として水出しの煎茶をワイングラスに注ぎ入れてくれる。
料理は廿日市産の落花生を使用したおかゆから。茹で落花生のホクホクした食感と甘味が広がると同時に、オリーブオイルのコクと程良い塩味のバランスが良くおいしい。
続いて江田島産ウマヅラハギの肝和え。弾力のあるプリプリの白身に肝のペーストがしっかりコーティングされている。酸味のあるジュレが爽やかに口中を包み込む。
次いで庄原産の香茸の茶碗蒸し。芳醇な香りに包まれる中、肉厚な食感と玉子のとろみがマッチ。
これまでの前半は暖簾の向こうで調理されたものを運んでくれたが、ここからの後半は目の前で調理してくれたり取り分けてくれたりするので、ライブ感が一気に増す。
肉料理の一品目はなんとヒグマのハンバーグ。肉団子のように成型された肉塊を炭火で丁寧に焼き上げている。マッシュポテトの上に丸いハンバーグが乗っているが、腹の部分ではナイフが入らない程の強烈な弾力があり、先端から刃を入れてカットする。粗挽きでワイルドな口当たりで相当な弾力がある。クマは初めていただいたが、クセがなく肉の旨味を堪能できる。
そして土鍋が運ばれ、中身がお椀によそわれると、北広島町の地鶏と庄原産の天然キノコの煮込みが展開される。土鍋で煮込まれているため香りが良く、地鶏のプリプリ食感と多種多様なキノコの弾力に、とろみのある餡が絡み味わいも最高。
続いてはクエの炭火焼き。皮付きのまま炭火が通っているため、身はプリプリで皮はパリパリ。皮身の間の脂身が超ジューシーでめちゃくちゃ旨い。柚子胡椒を加えた大根おろしの風味と辛味がベストマッチ。
肉料理二品目は鴨肉の炭火焼き。皮付きのまま炭火で豪快且つ繊細に焼き上げ、皮付きのままカットして提供される。カリッとした食感の皮としっとりとした食感の身はそれぞれおいしく、合わせて皮と身の間のゼラチン質からジュワッと広がる脂の甘味が堪らなく旨い。若干クセがあるが備え付けの山葵が効果的。
飯物はシシトウとピーマンをミックスした野菜のシシピーと真魚鰹を合わせた混ぜご飯。炒めたシシピーのパリッとした食感と苦味、炭火焼きした真魚鰹の香ばしさがコメにマッチして絶品。余りのおいしさにお代わりをお願いする。
デザートは広島産のレモンを使ったアイスクリームと自家製のプリン。おいしくいただいて完食。
途中、煎茶の次に台湾の烏龍茶の蜜香を完飲。すっきり広がる甘味が料理にフィットする。
料理もドリンクもお店の雰囲気もお店の方との会話もどれもが素晴らしく、お腹も心も満たされて大満足。