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シェフからの一皿
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天然酵母のパン
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春の始まりを一皿にして！
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桜の葉を羽織った鰆のグリエとウド
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青海苔入りパン
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大地と海の恵みをマッサージした骨付き豚肉 色とりどりの春野菜を添えて
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小菓子
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小菓子
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抹茶のスフレ グリオットのマーマレード ソルベを添えて
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カフェとショコラ
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ケーキ(カット後)
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日比谷駅近くの帝国ホテル内にあるグランメゾン。
週末のランチに訪問。
訪問時の食べログ点数は4.23 (2022年4月)
食べログBRONZEアワード、またフレンチ百名店にも選出されています。
格式の高いクラシックモダンなフレンチで、料理・サービスともに一流のお店。
シェフはティエリー・ヴォワザン氏。
記念日に4PLATSコース(税込サ別11000円)を予約して訪問。
サービス料は最近10%から15%に上げられたようですが、それを踏まえても流石というプロフェッショナルなサービスでした。
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【シェフからの一皿】
メニューには乗っていない最初の一皿。ピスタチオを使ったムースの下に魚介が隠れています。
ナッツの香ばしさと適度な塩味がワインを欲する味付け。
【天然酵母のパン、青海苔入りのパン】
天然酵母のパンは最初に、青海苔入りのパンは魚料理に合わせての提供。
どちらも温かく普通に美味しく、かつ料理を邪魔しない仕上がり。
【春の始まりを一皿にして！】
アスパラガス、スナップえんどうを使ったヴルーテ、底に新玉ねぎのフラン、上にはクレソンをレモンビネガードレッシングで和えたサラダを乗せた春野菜満載の一皿。
濃厚なスープに玉ねぎの甘みと爽やかなレモン風味がマッチしていて、とても美味しいです。
【桜の葉を羽織った鰆のグリエとウド】
文字通り桜の葉を纏わせた鰆はまさに春、という風味、さらに桜の葉の塩漬けを合わせると、桜を口いっぱいに感じるとても季節感のある味わい。
添えられたふきのとうの天ぷら、ウドのグリル、ウドのクリームソースもえぐみなどもなく、まろやかで美味しい。
【大地と海の恵みをマッサージした骨付き豚肉 色とりどりの春野菜を添えて】
昆布などの海藻パウダーと、ピートという燻製等に使われる炭を揉み込んだアグー豚を低温調理して、粒生胡椒を使ったソースを合わせています。
豚は低温調理で脂が適度に落ちていて、脂がとても美味しい！ソースは、想像以上に胡椒のスパイシーさが効いていて少し驚きましたが、このおかげか重たさがなく、軽快な食後感です。
【小菓子6種】
こちらもメニューにないですが、デザートまでの間に提供。サイズが小さいながら、一つ一つがレベルが高いのが流石。特にマカロンは今まで食べたマカロンの中で一番美味しかった。
(同じものかわかりませんが、ホテルショップガルガンチュアでもマカロンを販売しています)
【抹茶のスフレ グリオットのマーマレード ソルベを添えて】
20分ほどかけて焼き上げるフワフワ食感のスフレはフワッと抹茶とバターが香り、底にはフレッシュな酸味のチェリーの一種であるグリオットのマーマレード。
抹茶とチェリーの組み合わせがとても相性がいいですね。
料理もそうですが、先ほどの小菓子と合わせて、デザートのレベルが高い。
【カフェとショコラ】
ショコラはビターとミルク、オレンジピールから一粒選択できます。
【ケーキ】
記念日利用のためケーキをサービスして頂きました。構成はベリーを使った一般的なショートケーキですが、ジェノワーズがしっとりした食べごたえのあるケーキで、これも一般のケーキとはレベルが違います。
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もっとクラシックな感じかと思っていましたが、コース全体で春や和の要素を感じさせる構成で、本当に美味しかったです。
4皿のコースですが、メニューにない分も合わせると、しっかり食べた印象が残ります。
多くのテーブルで誕生日のお祝いをされていましたが、間違いなくハレの日の席におすすめできる素晴らしいお店だと思います。
ご馳走さまでした。