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ティジェッラ
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農民の軌跡
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天龍鮎
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ノーザンルビー入りのパン
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敬愛する農民たち
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自家製手打ちパスタ マッロレッドゥス
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自家製手打ちパスタ ブシャーテ
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安曇野放牧豚の薪火焼き
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ルバーブ フレッシュチーズ
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小菓子4種
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コーヒー
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
恵比寿駅東口から徒歩15分ほどにあるイタリアン。
休日のランチに訪問。
訪問時の食べログ点数は3.82 (2021年6月)
食べログイタリアン百名店にも選出されています。
イタリアでも作る人が少なくなったという珍しい手打ちパスタや郷土料理を提供されており、以前から来たいと思っていたお店。
東京都がまん延防止措置期間中は、アルコールなしで通常のフルコースか、アルコールありで90分のショートコース5品を選択する形となっています。
アルコールなしの9品コース(税込サ別8800円)を選択。
サービスの方は1名で忙しそうでしたが、料理の説明なども明瞭で、お店の雰囲気と合わせ、心地よい時間が過ごせました。
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【突き出し：ティジェッラ】
ロマーニャ州・モデナのストリート・フードで、おやきのような食感の生地にハムと野菜を挟んだ一品。
【前菜①：農民の軌跡】
ビーツのタルト、野菜を切れ端をチップスにしたものにリコッタチーズのクリーム、豆とハムのリゾットの3種類。
どれも美味しいですが、特にリゾットは蓋を開けると煙と共に燻製のような香りが広がり、米にも旨味が移って、少量ながら記憶に残る味付けです。
【前菜②：長野 天龍鮎】
まるごと食べられる稚鮎を揚げて、タジャスカ・オリーブ、おかひじきとペストソースを合わせて。
見た目にも夏らしい爽やかさのある一皿。
鮎自体は素材を活かすように最低限の味付け、そこにおかひじきの酸味、オリーブの塩気、バジリコの香りを合わせて頂くことで口内で調味が完了する。
【パン】
赤い品種のじゃがいもであるノーザンルビーを練り込んだフォカッチャ。
普通のパンとは全く食感が違い、非常にモチモチ感があります。
何もつけずにバクバクいけてしまうパン。
【サラダ：敬愛する農民たち】
10種類以上の野菜を発酵パプリカ、ニンニク、塩漬けアンチョビを使ったドレッシングと、土をイメージしたというパン粉とエシャロット、マッシュルームを炒った黒い薬味で頂きます。
野菜だけですが、前半のメインというべき華やかさで、野菜の甘みや苦み、酸味などを引っくるめて味わえる。
【パスタ①：マッロレッドゥス】
お腹がぽっこりした子牛が名前の由来というショートパスタで、特別なザルで模様をつけながら作るそう。
プリプリとした強い弾力があって、今まで食べたことがないパスタ。
自家製サルシッチャとトマトの旨味が絡んでおり、馴染みやすい味の構成ながら、高いレベルを感じます。
【パスタ②：ブシャーテ】
編み棒に巻き付けながら作るというこちらも手間暇をかけたパスタ。
マッロレッドゥスと違い、こちらは白色。
アナゴ、ズッキーニ、アーモンドと素材から完成形をイメージできないですが、アナゴの出汁を採っているらしく、魚介風味にほのかな甘みと、和食にも通ずるような繊細な一皿。
パスタとして珍しい仕上がりで、印象に残りました。
【メイン：安曇野放牧豚の薪焼き】
豚肩ロース肉をじっくり時間をかけて薪火で火を通したメイン。
中心はしっとり、外はパリパリと火の入り方は完璧。
脂の旨味をじっくりと感じられ、それを山うどのフレッシュな苦味のあるソースが味を引き締める。
メインはある程度予想できるものも多いですが、これは期待以上でした。
【デザート：ルバーブとフレッシュチーズ】
冬の雪山をイメージしたという一品。
まったりとしたクリームチーズとサワークリームに、ルバーブの酸味とメレンゲの食感がアクセント。
もうちょっと冷えてるとなお良いと思いましたが、美味しいです。
【小菓子：4種類】
青りんごのゼリー、酸味の効いた昔の製法で作るチョコレート、マドレーヌの中にキャラメルとアーモンドが詰まったものなど、どれも一手間かけた感じの味わい。
【飲み物】
・ぶどうジュースソーダ割(880円)
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素晴らしいランチでした。
イタリア郷土料理の独自性と希少性が味わえる都内でも有数のお店ではないかと思います。
ご馳走さまでした。