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フロムダンベールのクレームブリュレ
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チョリソーとメープルのクリーム
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パパイヤ・ズワイガニ・ウニ
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スイカ・ハモ
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サバ・桃
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ウナギ・無花果
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スジアラ
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中村食糧のカンパーニュ
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パイナップル・甘とろ豚
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トルティーヤ
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韃靼そば茶・ゲランド塩
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桃
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小菓子
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小菓子
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外観
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三越前駅から徒歩3分ほどにあるフレンチ。
週末のランチに訪問。
訪問時の食べログ点数は3.93 (2022年8月)
食べログフレンチ百名店にも選出されています。
ミシュラン一つ星を獲得する日本橋の人気のフレンチで、和と洋のエッセンスを合わせたお料理を頂けるとのこと。
この時期人気という桃コースパート2(税込サ別16500円)を頂きました。
例年パート1は桃をメインに使っていて、パート2は桃だけでなく様々な季節のフルーツを使っているとのことです。
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【チョリソー・フロムダンベール】
アミューズの2品。
セモリナ粉の生地にチョリソーとメープルのクリームを合わせたものと、ブルーチーズのクレームブリュレ。
【パパイヤ・ズワイガニ・ウニ】
カリフラワーのムースを土台にバジルソースとトマト、コンソメをズワイガニとウニ、パパイヤに合わせ、食感のアクセントにパッションフルーツのジュレ。
色々な食材が合わさっていますが、塩味、甘味、酸味と非常にバランスの良い味わいで、とても美味しいです。
【スイカ・ハモ】
スイカ、トマト、カラマンシーを使ったガスパチョにカリッと揚げた鱧のフリットとなす、ズッキーニ、生のスイカを合わせ、花穂じそを散らした一皿。
これも意外な組み合わせで想像がつきませんでしたが、鱧のジューシーさとスイカの清涼感がマッチして、新しい味覚でした。
【サバ・桃】
リコッタチーズときゅうりのガスパチョの上に、マリネした兵庫県産のサバと桃と合わせ、ライムのドレッシングをかけた一品。
酸味がキュッと効いてますね。
ある意味想像の範囲内で、前の二皿の方が意外性というかインパクトはありました。
【ウナギ・無花果】
ブッラータチーズ、サクサクのパイ生地の上に燻製したウナギと黒無花果、玉ねぎのマリネ、グアンチャーレの生ハムにシェリー酒を煮詰めたソース。
うなぎパイを再解釈したような一皿で、サクサクの食感に食材の風味、甘味や塩味が絡んでいて印象に残ります。
【スジアラ】
ハタ科の高級魚で長崎・五島列島産のスジアラのソテーに桃のバターソースとカルダモンの2種のソース、アカヤマドリダケというポルチーニに似た茸。
こちらには中村食糧という人気ベーカリーの加水率の高いもちもちのカンパーニュが付きます。
スジアラも肉厚で美味しいですが、それ以上に茸の濃厚な風味のインパクトに驚きました。
【パイナップル・甘とろ豚】
スパイスをまぶしたローストとバラ肉のコンフィの2種類に、焼きパイナップルと芽セロリのピューレ。
こちらにはトルティーヤがついて、挟んで頂いても良いとのこと。
ローストは厚みがありながらもとても柔らかいです。
【韃靼そば茶・ゲランド塩】
シェフのスペシャリテのデザート。
韃靼そば茶のブラマンジェにゲランド塩を使ったアイスクリームと特選のオリーブオイルをかけて。
これは凄く美味しいですね！
ブラマンジェの甘さが控えめなので、一瞬冷奴を食べているような感覚になりますが、着地点はしっかりデザートです。
【桃】
木苺のソース、桃のコンポートと木苺のシャーベットに
焦がしバターのアイスクリームとヘーゼルナッツクリームを合わせたピーチメルバ風のデザート。
【小菓子】
ポルチーニクリームにを包んだチョコレート。
趣向が面白く最後まで楽しめました。
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フレンチですが、和の食材やフルーツを違和感なく組み合わせていて、食べていくのが楽しい時間でした。
おすすめです。
ご馳走さまでした。