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マンサルヴァ恵比寿、広尾/イタリアン、ヨーロッパ料理、パスタ
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昼の点数：4.8
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 4.4
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.4
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.4
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| 雰囲気4.5
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| CP4.4
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| 酒・ドリンク- ］
質・ボリュームともに満足の恵比寿の独創的なモダンイタリアン【百名店】
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クレーマフリッタ・生ハム・実山椒
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きゅうり・鯵・乳清
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パーラー江古田の丸パン
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ヴェルッタータ グリーンピース・鰹ツナ・ミント
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キタッラ 鶏サルシッチャ・コーン・卵
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佐島産カンパチ
茄子・オリーブ・松の実
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富士幻豚ロース肉のアロスト クルミとケッパーのサルサアグロドルチェ
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ルバーブ・フランボワーズ・新生姜
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コーヒー、アマゾンカカオのキャラメルポップコーン
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2023/07/16 更新
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恵比寿駅東口から徒歩7分ほどにあるイタリアン。
週末のランチに訪問。
訪問時の食べログ点数は3.74 (2023年6月)
食べログイタリアン百名店にも選出されています。
恵比寿に多くあるイタリアンでも高い評価のこちらのお店。
以前から行きたいと思っており、土曜のランチの席が直前で空いていたため予約して訪問。
店内はL字型のカウンターに、テーブル席、個室があり、席間隔はゆったりとしています。
モダンな店内は明るく雰囲気がいい。
7000円のコースをお願いしました。
ランチはサービス料を取られていませんが、料理の説明も丁寧ですし、サービス面はとても良い印象です。
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【アミューズ：クレーマフリッタ・生ハム・実山椒】
ほんのり甘く揚げた四角いカスタードに、実山椒を使ったペーストとたっぷりの生ハム。
甘さと塩味に実山椒の風味が独特なアクセントで、味覚が目覚める最初の一品。
【前菜：きゅうり・鯵・乳清】
鯵のたたきを水切したヨーグルトと合わせタルタルに。
それをきゅうりで巻き、アサリなどの魚介から出汁をとったジュレを乗せた前菜。
下に引いてある透明なソースにはジンの原料に使われるジュニパーベリー等が入っているとのこと。
見た目に爽やかであっさりかと思いきや、鯵のタルタルと旨味のある食材のコンビネーションが素晴らしく印象的な前菜でとても美味しい！
【パーラー江古田の丸パン】
温かい状態での提供。ほんわりとした軽い食感で、料理を引き立てるパン。
【ヴェルッタータ グリーンピース・鰹ツナ・ミント】
「ビロードのような」というグリーンピースの濃いスープに、鰹を使ったツナやスペルト小麦を合わせた清涼感のあるサラダを添えて。
味の組み合わせが良いなあ。初夏を感じさせます。
【キタッラ 鶏サルシッチャ・コーン・卵】
断面が四角い太めの自家製パスタに、ハーブの効いたサルシッチャと卵、コーンの甘みが加わった一皿。
食材だけで見ると特殊なものはないですが、こういうお皿がちゃんと美味しく、家庭で出せない味なのは流石プロ。
【佐島産カンパチ 茄子・オリーブ・松の実・レーズン・バルサミコ】
中央がほんのりレアで、皮目をカリカリにグリルしたカンパチに、潰した茄子やオリーブなど風味のある素材を合わせたソース。
ソースはどこか中東のような雰囲気も感じさせて、これまた美味しい。
【パンのお代わり(バゲット)】
酸味のあるバゲット。肉料理の前に提供。
【富士幻豚ロース肉のアロスト クルミとケッパーのサルサアグロドルチェ(＋1000円)】
メインは鶏、豚、牛の3種からテーブルで1種を選択する形式。
富士幻豚は脂の融点が通常の豚肉よりも低く、噛むと染み出す脂が特徴なんだそう。
確かに普通の脂身にあるような弾力がなく、すっと溶けてくどさのない肉質。
結構ボリュームもありますが、ケッパーの酸味が効いたソースもよくペロリと頂けました。
【ドルチェ：ルバーブ・フランボワーズ・新生姜】
ルバーブのジャム、コンポート、アイスクリーム、フランボワーズは生とマスカルポーネと合わせたもの。
新生姜はグラニテに。
そこにアーモンドのメレンゲとキャラメリゼしたアーモンドと多層的で手の込んだデザート。
甘み、酸味、そこに新生姜のピリッとした刺激とアーモンドの香ばしさが加わり、今までに食べたことのない味覚でとても美味しい！
これはちょっと凄いと思いました。
【コーヒーと小菓子】
アマゾンカカオのキャラメルポップコーン。
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前菜からメインまで全てのお皿が高レベル。
恵比寿でおすすめしたいイタリアンがまた増えました。
ご馳走さまでした。