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18時。ほぼぴったりに伺う。
まず何を飲もうかなと思案していると席に北島シェフが来た。
20年以上振りに来た事を伝えると
羊の塊を手にして「久しぶりに来たんだったら、これ、いいよ！」と。
なんか少し痩せて小さくなったようでしたが、このストレートな感じは変わっていません。
今のメニューはアラカルトはなく、3品または4品の2つになってます。
冷菜、温菜、魚料理、肉料理から選びます。
4品のコースにしました。
アミューズはめひかりのから揚げと新玉ねぎとサワークリームのピザのようなヤツ。
まだ少し残っているシャンパーニュで頂きますが、メヒカリ、フワリとして美味しい。
北島亭、ガツンとし肉料理のイメージが強いのですが、実は魚の質も高いのです。
■冷菜
・紅ズワイガニとアスパラガスのシャルロット風サラダ
これ、ネットの写真を見て「えっ、こんなの北島さん、創るんだ？」と思って興味があった。
美しく盛り付けられていますが、アスパラも10本以上、中のズワイガニもたっぷりなのが北島流か。
崩してソースと混ぜて食べますが美味しい。
同伴者はスペシャリテの北海道産 生ウニのコンソメゼリー寄せ カリフラワーのクリームを。ウマイに決まってる。
■温菜
・独産 ホワイトアスパラガスのムニエル あさり添え ジュのソース
まさに「ムニエル」
バターたっぷりで焼き上げる。
もちろんアスパラガス自体がとてもジューシー。爽やかに甘くて、仄かに苦くこのバターのクラシカルなソースがこれまた北島亭という一皿。
■魚料理
・青森県産 サクラマスのソテー 軽いクリームソース 春の野菜添え
4品にしたのは、魚も食べて見たかったから。
これまた太いサクラマスを大振りに切付けたもの。小さくはしないのがやはり北島さん。
以前読んだ本で北島さん「料理はある程度キチッと塩を使わないと美味しくならないと思う」言っていた。
はい、そう思います。これもサクラマスにはしっかりと塩を使ってる。この塩と魚の味だけでも充分頂ける位ですが、そこに軽めでこれは塩味を控えたソースと付け合わせの野菜がマッチします。
行者にんにくが面白い。
ここまでで、既に同伴者も私もお腹は一杯。
でも、ここからまだひと山ふた山。
■肉料理
・北海道産 黒毛和牛ランプ肉のステーキ 赤ワインソース 煮込み添え
シェフにオススメされた仔羊は実は止めました。何故なら食べきれないから。。
しかしやはり北島亭と言えば肉。
オーブン他の調理器具は使わず、どんな肉もフライパンのみで焼き上げる。こういう昔の職人的なところが好きです。
相変わらずよい仕上がりです。プロですので当たり前と言えば当たり前なのですが、ランブ肉の中の脂が肉に満遍なく回っていて(なに言ってるかわかんないと思いますが)しっとりと実にうまい。
煮込みは猪と言ってたような。
初訪問の同伴者は完食出来ませんでした。
わかるよ、それ。
少食の人は最後までの量をイメトレして置かないと、総量とそして一皿のパワーにカラダと言うよりもココロが付いて行かないのです。
■デザート
・イチゴのタルト バニラアイス添え
出来る限り小さく切ってとお願いします。
さて、ここからまた小菓子があるのですが、雰囲気を察したギャルソンは最初から「お包みしましょう」と。
ありがとう。
いや～っ、ホントにお腹一杯。そしてこれが北島亭なんだなと改めて思った。
最後に、握手してもらいましたが、その手は大きく、そして力強いものでした。
また来よう。。