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夜の点数：4.1
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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【真っ当な料理人。。】
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2025/10/03 更新
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帰り道、ふと途中下車して立ち寄りたくなるお店。
笹本修可さん。
好きな料理人のお一人。
極めて真っ当な調理をする。
600円くらいのじゃがいもと玉ねぎの煮たのも皮を剥くところから始める。
なので、15～20分位かかる。
すべての料理がこんな感じ。
そして出汁が全てと言いきる。
場所柄、高い素材は使えない、値段は上げられない、いろいろ大変だと思うのですが、それでも自分の仕事は曲げない。
カウンターに松茸があった。
土瓶蒸しをお願いする。
鋭い視線、感覚で味をあたる。。
松茸も高いのは使えないはず。
何しろ1,500円なのです。
高い素材を然も自慢げに使うハッタリをかましてる料理人とは全く異なるお方。
ありがたく味わあわせて頂く。燗酒で。
やはり出汁ですね、和食は。
そして飲み終わった後に蓋を開けて具を頂く。
松茸、海老、銀杏、三つ葉。。
そして白身の魚が入ってる。何だろう？
聞くとめいち鯛とのこと。
このあたりにも見識を感じざるを得ません。
酢味噌あえを頼む。
「鯵ですが、いいですか？」
もちろんです。
鯵は軽く湯引きしており、よく味噌が絡みます。
赤味噌の渋みが独特で他ではあまり見ないもの。
これも日本酒ですね。
これも600円くらい。
例にもれず、大将も高齢の域に。
いつまでもあると思うな。。です。