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気付けないほど小さく店名が
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寒いので熱燗を
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茶碗蒸し。置かれた瞬間、濃い柚子の香りがふわっと。グラタン感のある濃厚さなんだけどあっさり。
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鯛のお刺身。
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下処理を最小限にした鯛のアラからとったお出汁。
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金目鯛のしゃぶしゃぶ。身はしっかりしてるんだけど、絶妙な茹で加減でほろほろ。ポン酢はあっさりで身の美味しさが引き立つ。
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硬くならないように6時間煮込まれた鮑。磯の香りがふんわり、ぷりぷりで柔らか。産地の近くで早く仕込むと海藻の香りがするそう。
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鮑のキモソースは生臭みが一切なくて美味しい。
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マンオブザマッチ。藁で燻して炭火で焼いて休ませてを繰り返した鰆。火が通った普通の食感の他、皮目のしゃりしゃり、レアな部分のむにゅむにゅ感がそれぞれ楽しめる。口の中に広がる薫香も◎
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見たことのないほど大ぶりなまま提供されるなまこ。ジュレで隠れているのでズームイン↓
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年明けにとれたナマコを、柔らかくなる温度帯でじっくりと火入れし、30分以上温度を維持しないと、ここまで柔らかくならないとのこと。
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白甘鯛。
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ヤイトハタ。
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ブリ。脂は控えめ。ブリ以外も脂がノリまくってます！しつこいです！というメニューはなかった。おかわり含めて満腹まで食べたが翌日胃もたれなし。
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あおりいか。とろっとろの食感でものすごく甘い。くつろがせたイカをパッと〆るとのこと。
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マグロ赤身。
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マグロ霜降り。
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渡り蟹のフワッとした磯の香り、炙った温かな海苔が美味しい。
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赤貝の地物は12月解禁3月終了ですごく少量とのこと。こりっこり、なんだけど柔らかい。殻付きで寝かして水分を抜いているとのこと。
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ど迫力の鯖の棒鮨。メニューの中にある鯖寿司好きです。
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伊勢海老を剥いた状態で1日寝かしたもの。
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超巨大なタイラ貝を目の前でカットしたもの。
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笹の葉で蒸し焼きにした大穴子。ふわっふわで、薫香がふわっと香る。
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玉。
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赤出汁。
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あこう。
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煮はまぐり。銀座ほかけでものすごく手間がかかるネタと聞いたのでおかわりでお願いしてみる。仕込みに三日、手間をかければかけるほど美味しくなるとのこと。蛤自体が甘くて美味しい。
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干瓢巻き。柔らかな干瓢が美味しい。
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本日のメンチ活は一番町の京城園さんから一本南に降ったところにある"くるますし"さんにやってきました。ミシュラン二つ星、The Tabelog Award2024Silverのお店です。銀座の鮨よしたけで修行され、日本史上最年少27歳で二つ星を獲得したとの話題性もあり、先日奈良県の懐石料理店で食事した際にも"業界内でも一度は行ってみるべきと言われてるお店、近いうちに行きたいと思っている"と大将が話されていました。
1年くらいポケットコンシェルジュをチラチラ眺め予約に空きがないな〜と諦めていたのですが、OMAKASEで見てみるとチョコチョコ空きがありました。11時〜17時受付で電話予約も可能とのことですので、一先ずOMAKASEを見てみるか、お電話してみてください。
こちらはおまかせコース25000円一択となっております。カウンター8席同時スタートの二回転制。時期や曜日によって5時と7時30分スタート、6時と8時30分スタートの日があるようです。お食事時間はちょうど2時間半程度、待合席は四席のみなので、二回転目の場合は外で待つこともあります。
日本酒熱燗をお任せで4合ほど出してもらい1人約30000円の会計でした。日本酒は地物から県外のものまで冷酒30種、燗酒30種程度用意されているそうです。
愛媛県産、地元の海鮮を使っておられることが多く、漁場と距離が近くなければできない海鮮の生かし方を特に心掛けておられるように感じました。また、火入れの仕方が絶妙で煮物焼物類は文字で表現するのが難しいくらい美味しかったです。東京でお鮨を食べたことはまだ指で数えられる程度なので断言できませんが、東京では食べられない、ここ愛媛でしか食べられないものがあるのではないかと思わされました。
個人の味覚で特に美味しかったものに◎、個別の感想はお写真に添えて書き足していきます。今回個人的マンオブザマッチの鰆は春になると美味しくなくなる今が旬のお魚ということなので、気になった方はすぐ予約を。次は4月頃に行くと美味しい虎フグが食べられるとのことでした。
【つまみ】
虎フグ白子の炭火焼きと蕪の茶碗蒸し
今治宮窪産鯛昼〆
今治宮窪産鯛のアラからとったお出汁
◎高知沖産金目鯛のしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢
◎二神島産鮑
シャリの鮑のキモソース和え
◎長浜産さわらの炭火焼き 玉ねぎポン酢
◎二神島産なまこ すだちとわさびのジュレ
【握り】
八幡浜産白甘鯛
愛南町産やいとはた
愛南町産ぶり
◎あおりいか
大間産まぐろ赤身漬け
大間産まぐろ霜降り
◎西条壬生川産わたりがに
今治産赤貝
長浜産鯖の棒鮨(みょうが大葉ガリかんぴょうごま)
伊勢海老の炙り味噌ソース
瀬戸内産タイラ貝
◎大穴子
【さよならのご挨拶】
大和芋を刷り込んだ玉
赤だし
【おかわり】
あこう
◎煮はまぐり
干瓢巻き