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特上ロースサドルバック
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サドルバック特上
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サドルバック特上 カット面を上に向けるのはレビュアーの仕事です笑
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店主へお願いしてカット面は上に向けないでいただきました。
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LINEフォロー者へのギフト ミニメンチカツ
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ビール注文したら豚肉の佃煮？が 目黒のこがねでも同様のものが出てくるよね
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小瓶
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とんかつは塩でしか食べません
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230g
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箸でカットしたLINEフォローした方へのミニメンチカツ 噛んでません笑笑
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とんかつは塩でしか食べないのですが、TONKATSU.jpさんも塩を推奨されていて好感度上がります。
お店の外で待ってると注文をとりにきてくださいます。
そこで当日入荷してる銘柄や、売り切れのメニューを
知らされますので注文を確定します。
その際に、スマホでQRコードを読み込むとLINEへつながり呼び出してくれる仕組み。(メールでも可能)
約30分ほどと言われましたが、実質20分も待ちませんでした。ランチタイムは外して行きました。 周囲の客層はインバウンドなのか中国系の方が多かったかな？
近くには福岡発の大人気ドーナッツ店アマムダコタンの長い列も見られます。
かなりとんかつを食べ歩いてる事を伝えて美味しいロースをお聞きしたらサドルバックとのことでした。
中でも肩に近い部位が特上ロースとの事で、それに決めました。とんかつは１万円以上の銘柄も食べた事があるので出すのは惜しみません。
店内は換気が素晴らしいようで、服に油の匂いがつくことがなかったのはナイスです。笑
ビールを注文すると小さな小鉢が出てきました。アルコールについてくるつきだしです。甘辛くて良いつまみになります。
揚げた後の予熱にも5分ほどかけるため、ビールでも飲んでいたほうがおすすめですよ〜
待ち望んでいたサドルバックがお目見えです〜
注文時にお願いしていた『カット面を上に向けないで』も
忠実です。 こちらのお店ではカット面を上に向けて出されるメニューがあるので、個人的には冷めるのが早くなるので嫌なんです。
元々カット面を上に向けて写真を撮るのはとんかつ好きなレビュアーの楽しみだったのに。最初からそうなってると勘違いした全国のお店がカット面を上に向け始めたのが始まりだと思ってます。2018年頃にロースのカット面を上に向けて出すお店は殆ど見た事がありません。
そして実食
中央部は脂身が少なく、左右に多めの脂身が見受けられました。脂身が口の中で解けるように無くなるほど柔らかく旨みがあります。その旨みを引き立てるのが与那国の黒潮源流塩とSAIです。お店のおすすめだとロースには黒潮源流塩とあります。僕は試してみて両方共に美味しかった。
与那国島の塩2種
・黒潮源流塩
薪だけで一週間以上かけて、丹精こめて炊き上げた海水の塩｡特にお米との相性が良い。
・SAI
最も焚き時間が長い、ニガリを程よく
含んだ純白で細かい塩。塩本来の塩味もある中に、旨味を特に感じやすい。
LINE登録者にいただけるミニメンチカツも旨かった。
ご飯は硬めに炊いて出すのが、他の名店の掟のようなものがあるが、米はおいしく、それほど硬めの炊き具合でもなかった。僕は好き。おかわりや大盛りは遠慮して腹八部でお店を後にした。
特上ロースのサドルバックの肩の部位には感動しました。
店主の眞杉さん。お名刺までいただきましてありがとうございました。また行きます。
ごちそうさまでした。
希少銘柄と店主の手腕でとんかつとして、最高峰のレベルまで仕上げられていて、滅多に採点しない5.0となりました。とんかつとしては最高峰のレベルに仕上がっています。