「ラーメン」で検索しました。
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2021/08訪問
1回
『白トリュフオイル香る鷄白湯麺』のスープひと口目で『うわっ！』と声が出た そして白トリュフの香りが高くて驚いた
2021/07訪問
1回
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2025 選出店
秋葉原、岩本町、末広町/ラーメン、つけ麺、汁なし担々麺
今度は特製塩¥1,500-を食べてみましたよ Salt flavor noodles with egg and extra meat
2021/12訪問
2回
『和風柳麺ひょっとこ』のスープは和の出汁で、うどんのスープにも近い 2005年オープンの『甘味処おかめ』もよろしく
2022/06訪問
2回
香港尖沙咀 多賀野 TAKANO 東京中延の多賀野さんの海外1号店 自分が東京でもお気に入りのお店があってビックリ！ あまりもの本店とのインテリアや調度品のギャップに驚きました しかもセンスが抜群❗️ココは2019年8月にオープンした香港一豪華で最新のホテルローズウッドホテルを併設する話題のショッピングモールK11の中にあります この球体を囲んだ外周にお店があります 友人は醤油ラーメンと餃子とカニクリームコロッケとフライドチキンを食べてます❗️私はつけ麺を❗️本店ではまだ食べた事無いのですが 中々美味しかった 全部ゴチになってますのでお会計はラーメン屋のものとは思えないほどだと思います #サッポロビールプレミアムが旨くて3本も飲んでしまいました！ご馳走様でした #海外のラーメン屋 #たがのじゃないよたかのだよ #タカノ #高野さん #多賀子さん #たかこさん #多賀野 #香港グルメ #麺スタグラム #ビブグルマン #michelinramen #海外麺活 アレッ？餃子は全体が映った写真だったのに❗️#サッポロプレミアム 香港尖沙咀K11 中華そば多賀野TAKANO 香港の友人と一緒に見つけて食べた！醤油ラーメン つけ麺 餃子 唐揚げ カニクリームコロッケも注文 ビール小瓶4本 お会計約1万円 これが世界基準の飲食店の価格 日本は東南アジアクラスの料金！どの国が裕福か分かりますね！#香港グルメ #rosewood #rosewoodhongkong #k11musea #takano #多賀野 #荏原中延 #尖沙咀美食 #尖沙咀 #中華そば #中華そば多賀野 #麺スタグラム #タカノ #たがのじゃ無い #ラーメン百名店 #ビブグルマン ←元
2019/12訪問
1回
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2025 選出店
大森海岸、大森、立会川/ラーメン、つけ麺
流石だな ご主人の真ん前の席に座って 色々ご説明いただいた 実家のお魚めしは感動してしまう 赤身の漬け丼 これがたったの500円なんて
2019/09訪問
1回
自分的に都内で3本の指に入るらーめん屋
2021/01訪問
6回
特製塩¥1,650- タクシーやドライブでは良く通った道。駅からはちょい離れてるこの通りは靖国通りと甲州街道を結んでいる外苑西通りの一部なんですね。イメージは新宿でしたが住所は四谷です。四谷も新宿区なんでまぁ細かいこと言わないで。w Michelin guide Tokyo 2025 Bib Gourmandにセレクトされた RAMEN MATSUI さん。 夫婦で営む小さなラーメン屋とありますが、都内の名店の中では比較的広めかなと思います。 Michelinが昨年からラーメン店の一つ星店を一斉に Bib Gourmandに格下げしたのは納得いかないのですが、結局フランス料理だけ上手くいけば良いのかよ！なんて声も聞こえてきそうですね。 閑話休題 店主は調布の名店『柴崎亭』で2年間修行 ▪️塩らーめんのスープは 羅臼昆布、宍道湖の蜆、純米酒、北海道産の帆立でとった動物性素材不使用の和出汁。 ▪️塩ダレ(カエシ)は数種類の塩を掛け合わせて白醤油を加えたペースに香りや味わいなどを補填する乾物など数種類の自然由来の素材を加えたもの。 北海道のお生まれの店主の北海道愛が感じられる食材構成です。元々北海道にて東京農業大学の北海道オホーツクキャンパスが、地元のものを使ったモノ作りをするビジネススクールを開催している際に参加したのがラーメンの道へ進んだきっかけだそうだ。 ▪️麺 京都の製麺所【麺屋棣鄂(ていがく)】謹製。北海道産小麦使用。小麦の香り、啜り心地、食感とスープとの親和性を大切にした特注麺。 ▪️チャーシュー 北海道の指定農場で育てられた黒豚血統を含む四元豚【神威勝】の肩ロースを使用。濃厚な肉の旨味と融点が低く口溶けのよい脂が特徴。 ■鴨ロース 肉厚なチェリバレー種のロース肉を自家製のソミュール液に漬けこみ低温でじっくり火入れした後に皮目を高熱で焼き付け。 ■ワンタン 国産豚肉のジューシーな餡と、柔らかくなめらかな質感の皮が自慢の手作りワンタン。 ■味付玉子 特製の漬けダレにじっくりと漬け込み味を染み込ませた味玉です。 ■メンマ 完全発酵の細切り乾燥メンマをお店でじっくり水から戻して味付。 ■海苔 瀬戸内産最高級ランクの海苔でつくられた香りの良い板海苔。 ■水 抗酸化作用”＆”素材浸透性の水を使用。 (コレはπ ウォータープラス浄水器だと思う) 料理において水はもっとも大事と言っても過言ではないと思う。せっかく高級素材を使って大事な出汁を取るのに塩素が強い日本の水道水を使っては味が落ちる。 だから、高級な浄水器を使ってない一流の料理店は無いと思うんですよね。 私の個人宅でもエアバス社やボーイング社、さらに米軍も採用している浄水器のメーカー製を使ってます。 ご参考まで トッピングの帆立の貝柱のコンフィが嬉しいですね。 小松菜、白髪葱、カットライム、味玉、ワンタン、完全発酵メンマ、北海道の四元豚『神威豚』の肩ロースチャーシュー。中でもワンタンは素晴らしい。 スープは蜆のクセが無く、帆立の貝出汁が前に出てくる旨さ。カエシに使われる塩は精製されてない天然の塩なのは当然、塩ラーメンといえどもしっかり白醤油が入ってます。更に乾物を出してあるそうですが、干し貝柱も入ってるのかなと思います。 過去に800件ほどラーメン店で食べましたが、記憶に残る一杯となりました。 ごちそうさまでした さんたつby散歩の達人 様の記事を参考にしていただきました 御礼を申し上げます
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