9回
2023/04 訪問
今風に言うと神のような肉
2023/04/23 更新
2022/10 訪問
テンダーロインステーキ
たしか120gで千円ちょっと。
国産牛のように油っぽくなく、肉の繊維がほろほろ口の中で解けるような柔らかさで、赤身のうまさが味わえる。
冷蔵庫から出して30分、両面に塩をふり5分後に出てきた水分を拭き取る。
軽く包丁で浅く切れ込みを数ヶ所入れる。
フライパンで多めの油で焼く。
厚切り肉なのでサイドも焼く。
しっかりと表面がカリッとなるまで焼く。
そして火を止めて5分寝かせる。
お皿は熱湯で温めておき、肉をのせる直前にお湯を捨てて水分を拭き取る。
ミルで引き立ての黒胡椒を振りかける。
小さく切って食べて塩味を確認し、足りなければ塩を振る。
ナイフがスッと入り、レアに焼けたピンク色の切れ目を愛でながらいただく。
美味い。もう至福。
2022/10/17 更新
2022/02 訪問
テンダーロイン
いつものテンダーロインを購入し家で焼いて食べた。
肉も美味いが私の焼き方は名人クラスだ。
2022/02/07 更新
2020/12 訪問
肉の食べ納めはマツキのステーキ
この日は年末の29の日。
開店時間に店に行くと、既に30名ほど並んでいた。
浅草っこはミソカに焼肉やすき焼きを家族で食べるんだろう。
50分ほど並んでようやく買えた。
我が家は既にすき焼き肉、しゃぶしゃぶ肉、三元豚しゃぶしゃぶ肉を冷蔵庫に準備してある。
今日29の日の目的はステーキ肉である。
他の客はステーキ肉には目もくれず、他の肉を買い漁っている。
買ったのはサーロインとテンダーロインを1枚ずつ。
さっそくその日の夕食で焼いた。
鉄のフライパンに牛脂を置いて弱火で温めておく。
肉は表面に包丁を軽く入れて塩を両面にすり込んでおく。
肉からじんわり水分が出てきたらキッチンペーパーで拭き取り、火を中火に切り替えて肉を焼き始める。
肉が厚いのでレアに仕上げるにはコツがいる。
表面はカリッと焼き、中まで火を通しながらピンク色に焼く必要がある。
今日もうまく焼けた。
あらかじめ温めておいた皿に肉をのせて、クレソンとポテトサラダを付け合わせ完成。
もちろん美味いに決まっている。
塩加減もバッチリだ。
すごく美味い。
2020/12/29 更新
2020/07 訪問
浅草で安くてかなり美味い肉を買うならこの店だ。
自宅で焼肉やすき焼き肉を買うときはこの店で買うことに決めている。
値段の高い肉も置いているが、ある程度安い肉でもかなり満足できるのだ。
今回はテンダーロインステーキ肉を2つ。
1枚千円ちょっと。120gくらいだろうか。
厚切りのテンダーロイン、つまりフィレミニオンだ。
もちろんステーキとして自宅で食べる用だ。
一度に2枚食べたいとこらだが我慢して二日に分けて大事にいただいた。
この厚切り肉を焼くにはコツがいる。
数カ所包丁を軽く入れて塩をして暫く置いた後、我が家自慢のフライパンでたっぷりの牛脂を入れて強火で一気に表面を焼く。
表面はカリッと焼き過ぎなくらい焼く。
そしてじっくり時間をかけて弱火で焼く。
もちろんレアに仕上げるためだ。
不味いステーキ屋でレアで頼むと、中が生肉の時がある。
生肉でなくても、中心部まで火がきちんと入っていないために、肉の旨味が乏しい事がよくあるのだ。
だから店でステーキを頼む時は信頼している店以外ではミディアムレアを注文する事に決めている。
安い店ならミディアムで頼む事もある。
弱火でじっくり焼き火を止めて、フライパンを濡れふきんの上に置き暫く休ませる。
その間もじっくり優しく中まで火が通る。
熱湯で温めた皿でナイフを入れるのだ。
上手く焼けるとナイフがスーッと入っていく。
断面は中心部にいくほど薄いピンク色から徐々に濃い赤色にグラデーションしている。
噛むと外はクリスピー、噛み締めると肉の旨味が口中に広がり、飲み込む時にはまるでシャーベットのように消えていく。
美味い肉だ。そして、焼き方も上手い。
2020/07/30 更新
2020/04 訪問
安くても美味い肉が買える肉屋
この店は安い肉から高い肉まで品揃えがある。
そして安い肉でもかなり美味い。
我が家ですき焼きや焼き肉をする時は必ずこの店で買う。
我が家には屋上があり、この日は天気が良く気持ち良さそうだったので、屋上で焼き肉をすることにした。
焼肉用の一番安い肉と少し良い肉を買い、テンダーロインステーキ肉も買って焼いて食べた。
この店はハラミなどのホルモン系は置いていない。それを知らない客がハラミはありますか？と店員に問うと、うちは肉屋だから内臓肉は置いてないと瞬時にかまされる。
肉屋のプライドなのか？
もうこの時代、ハラミ肉くらいは置いてもよかろうと思うのだが。
焼肉用の肉はいわゆるカルビ肉だ。甘くてとろけて美味い。
テンダーロインステーキは分厚いのでじっくり焼いて中まで火を入れてナイフで切って食べる。
もちろんレアで。
バカうま。
2020/12/24 更新
2019/11 訪問
雷門近くの美味い肉屋
この店の肉は美味い。
すき焼き肉、ステーキ肉、焼肉、どれも美味い肉を揃えている。
安目の肉でもかなり美味い。
この日は大学生の姪が遊びに来たので、我が家の屋上で焼肉パーティーだ。
写真はテンダーロインステーキ。
分厚いのでじっくり火を通してレアに仕上げる。
私の焼き方が良いのもあって、とても美味いステーキに仕上がった。
切り分けて塩胡椒で食べる。
バカうま。
2021/04/14 更新
2018/08 訪問
今回はサーロインステーキ
お家でステーキを焼いて食べるのもなかなか楽しい。
この店の肉は高級な価格帯の肉から気軽に買える価格帯のものが置いてある。
今回は低価格帯のサーロインステーキとテンダーロインステーキ。
最近では暫くサーロインは食べていないので食べるのが楽しみだ。
サーロインステーキはレアに焼くのが難しい。
表面をカリッと焼くのが焼きすぎるようで怖くて躊躇してしまう。
焼いたが満足できる焼き加減ではなかった。
次回はもっとカリッと焼いて皿の上で肉を休ませて中に熱を入れていこう。
※過去の写真を整理して投稿
2021/04/16 更新
2018/06 訪問
信頼できる雷門近くの肉屋
家で肉を食べる時は必ずこの店で買う。
すき焼き、焼肉、ステーキ、安くても美味い肉が揃っている。
少し高い肉はサシが凄く美味すぎるため、私にはちとキツい。
美味すぎるとは脂のパンチがすごいため、あまりたくさん食えないからだ。
焼肉は程よくサシが入った肉が良い。
この店のロースは脂が甘くてスッキリしている。
脂の香りも良い。
この日は肉を買って我が家の屋上で焼肉パーティーだ。
天気も良く、青空の下でいただく焼肉はビールも進むし最高だ。
※過去の写真を整理して投稿
2021/04/14 更新
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私がお金持ちなら高い肉を食べまくるが、残念な事にそうではない。
とはいえ、美味い肉が食べたい。
そんな私が一番信頼している肉屋がこの店。
100gカルビ900円、赤身肉450円、テンダーロインステーキ1500円くらい。
写真はカルビ150g、赤身200g、テンダーロイン100gくらい。
この日は天気が良かったので我が家の屋上アウトドアリビングでジュウジュウ焼肉。
我が家では肉専用のカセットコンロ鉄板と、野菜専用のホットプレートで食す。
カルビ肉は大トロと中トロがミックスして入れてくれる。
中トロ肉は至福、大トロ肉は気絶級に美味い。
うまうまの厚切りテンダーロインステーキはこの日は食べず、翌日フライパンでじっくり焼いてミディアムレアでいただくのだ。楽しみ。