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和匠 八仙新橋、内幸町、虎ノ門/日本料理、海鮮、居酒屋
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夜の点数：4.4
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 4.4
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|雰囲気 4.4
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|CP 4.3
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|酒・ドリンク 4.3
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［ 料理・味4.4
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| サービス4.4
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| 雰囲気4.4
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| CP4.3
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| 酒・ドリンク4.3 ］
のどぐろ三昧、至福の夜。銀座の魂が新橋に降臨
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2025/10/18 更新
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GEMS新橋の4階、ひっそりと佇むこちらで
味わうのは、まさに“のどぐろ尽くし”の贅沢な
１万円のコースを頂きました
個室が何ともステキ✨
一皿目から最後の水菓子まで、すべてが丁寧で美しく、食通の心をつかんで離さないお料理ばかりでした。
まずは匠の先付3品。
茗荷の生ハム巻きや菊花びたし、
卵どうふと、繊細ながらも一品ずつに個性が
光ります。
それぞれの味の重なりが見事でした
続くお造り3種は、マグロ、鯛、モンゴイカ。
切り方から温度まで計算され尽くしたような
バランス。
素材の“芯の旨味”を引き出すあたり、
さすが元・銀座「日本料理むとう」の料理長、
東山仙秋さんです。
そして主役ののどぐろ塩焼き。
運ばれてきた瞬間、脂の香ばしさがふわっと
広がり、思わず深呼吸。
すだちをひと絞りすれば、脂の甘みと酸味が見事に調和して、頬がゆるみます。
さらに、釜の部分は煮付けで登場。
これがまた…絶品。
皮の下の旨味と脂がとろけ合い、「あぁ、美味しい」と実感しました。
すっぽん茶碗蒸しの琥珀餡かけは、
上品なのに力強い味。
スプーンを入れるたびに、出汁の香りが立ち上り、すっぽんの旨味が口の中に静かに広がります。
天ぷら、鮨、のどぐろの椀と続き、
すべて一人一皿ずつの提供なのも嬉しい
お取り分け不要で、
一皿ごとに集中して味わえます。
最後の桃源もちともなかまで、
完成度の高い構成。
料理だけでなく「余韻」までも計算された
コースでした。
新店舗でこの完成度。聞けばやはり、名店「むとう」で10年料理長を務めた方とのこと。
納得の技と洗練された味わいに、思わず一礼したくなる夜でした。