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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
恵比寿の裏路地に佇む「鮨 謙心」さん。
大将がワインソムリエの資格をお持ちで、お鮨にワインをペアリングして楽しめるのが「鮨 謙心」さんの特徴です。
【訪問日時・時間】
土曜日17時に訪問。
オープンと同時に入店。
【立地・交通手段】
恵比寿駅東口を出て、恵比寿東口交差点を渡ってまっすぐ行くと徒歩5分ほどでお店が見えてきます。
【外装・内装・雰囲気】
外装は、窓が無く黒いシックな壁に木の看板があるのみ。
内装は、ドアを開けるとまずは「謙心」の文字が目に入ります。
6名限定のカウンターのみ、外装も内装もシンプルで洗練された優雅な空間です。
【注文したメニュー】
◆おまかせ20品+ソムリエ厳選ワインペアリング8種 （全20品）
◇季節の八寸（5品）（ペアリング：シャンパーニュ ラリエ）
◇鰹 刺身 （ペアリング：ハインリッヒ ブラウフレンキッシュ）
◇稚鮎の天ぷら （ペアリング：YAMANASHI de GRACE 2022）
◇松茸と甘鯛のご飯（ペアリング：野田 2023）
◇握り
⚫︎アラ （ペアリング：イナシオ・ウルソラ）
⚫︎新イカ
⚫︎新イカ（下足部分は串焼き）
⚫︎帆立
⚫︎小肌 （ペアリング：フリードリッヒ・ベッカー オーセロワ ピュア・ナユール）
⚫︎しめ鯖
⚫︎赤身
⚫︎中トロ
⚫︎いくら（ペアリング：田中六五 6513泡）
⚫︎甘海老（ペアリング：ジョスメイヤー）
⚫︎鰻 手巻き（ペアリング：ナカイメルロー2015年エステートボトルDRAGON）
◇赤出汁
◇季節のフルーツパフェ（ペアリング：1800 クリスタリーノ）
【お料理の感想】
大将がワインソムリエの資格を持っているから実現出来るお鮨とワインのペアリングコースがオススメ！
白ワインだけではなく、赤ワインやオレンジワイン、そして日本酒のマリアージュを楽しむ事が出来ます。
◇季節の八寸（5品）
・だだちゃ豆のスリ流し
・アジのたたき
・金目鯛と茄子を炊いたもの
・クラゲの菊花和え（酢の物）
・春菊の焼き浸しと雲丹
全体的に素材の味を生かした味付けで、美味しい上に器と盛り付けも美しい。
柑橘系のフレッシュな香りのシャンパンと一緒に頂きました。
◇鰹 刺身
目の前で鰹に炭を直接つけて表面を焼いてくれます。
ジューって音と香りが食欲を沸き立ててくれます。
お魚と言えば、白ワインのイメージですが、なんと赤ワインに合わせて頂きます。
この赤ワインがまろやかで、黄ニラとネギを薬味として乗せた鰹ととっても合う！
◇鰯の春巻き
鰯はレアに仕上げておりしっとりとして一緒に巻かれている梅紫蘇との相性も良く、春巻きの皮のパリッと感とのコントラストが◎
こちらも赤ワインとのペアリング。
お魚と赤ワインがこんなに合うと知りませんでした。
◇松茸と甘鯛のご飯
最初の感想は、すごく良い香り！
ご飯はシャリを使用し、海の旨味と山の香りが調和して上品で味わい深い味。
ここはワインではなく、お米の味がしっかりしている日本酒と合わせて頂きました。
◇握り
ネタは、毎朝市場で仕入れているので鮮度抜群、鮨には珍しい新潟産コシヒカリを使用。
砂糖不使用、新潟産のお酢を使い「鮨 謙心」さん独特のシャリになります。
⚫︎アラ
程よく脂が乗っててめちゃくちゃ美味しい。
⚫︎新イカ
シンプルにお塩で頂くので甘みと海の香りを楽しむ事が出来ました。
脚の部分は串焼きで頂きました。
⚫︎帆立
表面を焼いてから昆布出汁の中で火を入れてほぐし、お出汁に漬け込んだ手間暇かけた帆立。
生感を残しつつ帆立の甘みと旨味がより引き立っていました。
アラ、新イカ、帆立までは、少し柑橘系の香りがするさっぱりした白ワインのイナシオ・ウルソラを頂きました。
⚫︎小肌
正確には、コハダより一回り小さく、コハダとシンコの間くらい？
脂が乗っててしっかりした味だけど、通常の小肌よりも身が柔らかくふわっとしていました。
⚫︎しめ鯖
シャリに対して、ネタがすごく大きい♪
適度な脂が有りつつも、さっぱりと食べやすい。
⚫︎赤身
美しすぎる赤身で食べるのが勿体無いくらいです✨
赤身と脂身のバランスが良く、しっとりとした食感。
⚫︎中トロ
甘みがあり口の中でとろけるような食感。
とても濃厚な味わいでした✨
⚫︎いくら
レンゲに入ったいくらを手渡しして頂きます。
出汁醤油と塩で味つけられたいくらが美味しすぎます✨
⚫︎甘海老
大ぶりな甘海老を３つ贅沢に使った握り。
プリッとした食感。
⚫︎鰻 手巻き
香ばしくふっくらとした鰻で、タレがうなぎの脂と絡み有ってとっても美味しい。
赤出汁も一緒に頂きました。
◇季節のフルーツパフェ
赤葡萄とシャインマスカットのパフェ。
下に自家製ヨーグルトシャーベットが入っていてさっぱり。
最後に頂いたテキーラ「1800 クリスタリーノ」が最高✨
テキーラ＝罰ゲームのイメージを吹き飛ばす美味しさ。
苦手な人もぜひ飲んで欲しいです。
大将のペアリングが素晴らしく、お料理とワイン両方の魅力を引き立てる唯一無二のコースを堪能させて頂きました✨
大将をはじめ、みなさんフレンドリーな接客で、美味しい上に楽しい時間を過ごす事が出来ました。