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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
恵比寿駅から徒歩５分。
路地裏にひっそりと佇むオシャレなお鮨屋さん「鮨 はつめ」さんにお伺いしました。
高級なお鮨をハイコスパでカジュアルに楽しめる美食家が集う隠れ家で、予約は常にいっぱいなところ運よく取れて来店できました。
ミシュラン2つ星の一流鮨店出身が大将を勤めています。
【頂いたメニュー】
◆ソムリエ厳選 ワイン&SAKEペアリングおまかせコース 税込15,900円
1品目のマグロ脳天雲丹ブーケを「マグロ脳天雲丹ドッグ」に変更 税込2,200円
コース内容は、全部で22品。
ソムリエの資格を持つ職人が厳選したワインと、日本酒マイスター厳選の日本酒をお鮨やお料理に合わせてくれる至極のコースです。
—— コース内容 ——
◇マグロの脳天雲丹ドッグ
◇酢の物
◇モッツョレラチーズとカラスミの磯辺焼き
◇ひらめ（握り）
◇水だこ（握り）
◇真鯛（握り）
◇サーモン（握り）
◇カンパチ（握り）
◇鰹のお造り 瞬間燻製
◇小肌（握り）
◇かます（握り）
◇天使の海老のエビフライ
◇帆立（握り）
◇茶碗蒸し
◇赤身（握り）
◇中トロ（握り）
◇トロタク（握り）
◇銀鱈の西京焼き
◇穴子 ～笹巻き～
◇しじみのエスプレッソ
◇テザート2品
【ひとこと感想】
◆ペアリング：てぐみ（ワイン）
スッキリ辛口。
酸化防止剤無添加なのも嬉しい。
◇マグロの脳天雲丹ドッグ
はつめさんのスペシャリテ。
＋2,200円で「マグロの脳天ブーケ」から変更。
火入れされたマグロ、その上にはバフンウニが乗っている贅沢なドックです。
ジューシーな鮪の脂と、濃厚でコクのあるバフンウニのマリアージュが最高。
◇酢の物
柿、紅芯大根、蕪が、薄くスライスされていて見た目が花の様で綺麗。
マグロの脳天雲丹ドッグが濃厚だったので、その直後に頂いてお口の中がスッキリ。
柿の甘さが心地よかったです。
◇モッツョレラチーズとカラスミの磯辺焼き
炙ってとろけたモッツァレラチーズと削りたてのカラスミの組み合わせ、めちゃくちゃ合う♪
◆ペアリング：貴（日本酒）
やや辛口で突き抜ける爽快さが特徴。
◇ひらめ（握り）
もっちりとした歯ごたえで、噛むほどに甘味が出てきます。
あっさり味で握りの一品目にピッタリ。
◇水だこ（握り）
細かく包丁で切り込みが入っていて食べやすい。
ブラックペッパーと胡麻油とお醤油の味付けに、ぷりぷりでトロける食感。
◆ペアリング：七田（日本酒）
やや辛口で突き抜ける爽快さが特徴。
◇真鯛（握り）
真鯛の下に柚子が入っているから噛むほどに真鯛の旨みが伝わり、同時に柚子の風味がふんわりと香ってとても心地良い。
◇サーモン（握り）
綺麗なオレンジ色の身で、程よい甘さもあり脂が乗っていて濃厚な味わい。
◇カンパチ（握り）
天然のカンパチで、血合は全部削っているので癖がなくあっさりして食べやすい。
カンパチの下に黒ニンニクが入っていて、この少々の黒ニンニクがアクセントになっています。
◇鰹のお造り 瞬間燻製
重厚な四角い器の蓋を開けると燻製の煙が溢れてくる演出が素敵✨
カツオのお造りに燻製の香りとマスタードで味付け。
◇小肌（握り）
綺麗な小肌で、身が閉まっていてしっとりした舌ざわり。
皮も柔らかくてとても美味しい。
◆ペアリング：カーヴェス・ド・カザリーニョ トレス・マリアス（ワイン）
ポルトガルのワインでフレッシュな果実味に心地よい甘みが重なる軽やかな飲み口。
◇かます（握り）
間の前で炙ってくれます。
炙りたては皮がパリパリで香ばしく身はしっとり。
玉ねぎ醤油で頂きました。
◇天使の海老のエビフライ
下にはホワイトソースが敷かれて、だだちゃ豆とピンクペッパーが添えられています。
フレンチ料理みたいな見た目です✨
天使の海老なので余す事なくいただけて、サクサクぷりぷりでした。
◆ペアリング：羽根屋（日本酒）
軽やかで透明感ある旨みと芳醇な余韻が特徴の純米大吟醸。
羽根屋、大好きです✨
◇帆立（握り）
生の帆立ではなく焼き浸し。
タレがしっかり滲みて紫蘇の爽やかな風味とのバランスが◎
◇茶碗蒸し
上に蟹といくらが乗っている贅沢な茶碗蒸し。
いくらの塩気で十分美味しく頂ける出汁が効いていて優しい味の茶碗蒸し。
◆ペアリング：コート・デュ・ローヌ・ルージュ（ワイン）
ここで赤ワインが登場✨
ちょっぴりフルーティで飲みやすい。
◇赤身（握り）
北海道 厚岸の本マグロを使用。
濃厚なお味で文句無しの美味しさ✨
◇中トロ（握り）
赤身からの中トロの流れが好きすぎる。
トロける美味しさで至福の時間。
◇トロタク（握り）
すりごまの風味が良くねっとりして濃厚な食感。
マグロ３連続最高✨
◆ペアリング：伊根満開（日本酒）
赤米で造られた日本酒。
甘酸っぱくて口当たりが良い。
◇銀鱈の西京焼き
銀鱈の身がふんわり、脂が良い感じに乗っています。
ひよこまめの葉っぱが味のアクセントになっていて、そのままでも美味しく味変でお味噌を付けてもまた美味しい。
◇穴子 ～笹巻き～
仕上げに目の前で笹を炙ってくれるので笹の爽やかな香りがします。
穴子の押し寿司で唐辛子のつくだにも入っていてとても美味しかった。
◇しじみのエスプレッソ
お味噌で味付け、竹炭で色を付け。
笹巻きと一緒に頂きました。
◇テザート2品
・ヨーグルト使用のパンナコッタ
・放蕩のアイスクリーム
とてもクオリティの高いデザートを贅沢に２品も✨
一緒に頂いたほうじ茶でほっこりしました。
このクオリティで、2万以下なのかなりお得感ありました。
なかなか予約が取れないのも納得。
また是非、来訪したいです。