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少し前、森下のもつ焼屋さんの山利喜さんにお伺いしたあと、少し歩いていると、BLESSさんの前を通りかかった。
界隈での焼き鳥名店として以前から認識はしていて、その、焼き鳥店らしからぬ店構えにオドロキながらも、その日はスルー。
東京で美味しい焼き鳥が食べたいなぁ、ということでその時のことを思い出し、BLESSさんを食べログで予約、一人訪問。
別に寂しくないよ。
店内は、焼き鳥の店と思えない造作と調度品で整えられていて、重厚感あり。
店奥のカウンターに通される。メニューやお酒リストの説明を受けてビールを注文。少し待つ。
日本酒は、と聞くと置いていないとのことなので、ビール以降はワインをちびちび。
前菜はイタリアンで、かぼちゃの冷製、本鮪のカルパッチョとパンに乗せられたリエット。クレソンの上に本鮪の大トロ、中トロが一枚ずつ。この鮪、口に入れると、何もしないのに筋を残して溶けてゆく。美味。
続いて焼き物で「かしわ」ここから奇跡連発。
皮がぱりっぱり。カリカリではなくパリッパリ。その下の肉への火の通り、塩加減がパーフェクト。加えて皮と肉との間の脂がとろとろでジューシー。どうやったらこのバランスで火が通るのか。
「ズワイガニ茶碗蒸し」
茶碗蒸しの技法なのかもしれないが、上部に乗せられた生クリームとズワイガニのほぐし身を混ぜると、超上質のポタージュが如し。カニの旨味が柔らかに口の中に拡がってゆく。
「つくね」
これも火加減が絶妙。外ふわ中がふわっふわ。
火は通っていて崩れないのに極限の柔らかさ。つくねから溢れる肉汁は最早スープ。
「ハツ」
一つずつにすりおろし生姜。全く臭みがないのに、生姜を桑てハツの旨みを引き立てている。食感も最高。
「鶏天そうめん」
だし汁に少量の硬め素麺。大ぶりの鶏天が2個。鶏天、少し脂っぽいかと
「せせり」
多少脂が勝つが、細かく切った大葉が良い香り。塩加減が良く、その脂含めて美味しく頂く。
「炭焼き野菜」
出てきたのは巨大マッシュルームが半分。
奇を衒ったのかと思いきや、これまた瑞々しくて美味い。
素材がまず素晴らしくこれも炭火だと思うが、調理レベルとあいまって、添え物扱いとなりがちなマッシュルームが主役級に昇格している。
「手羽先」
これはまた奇跡の火加減。
形状ゆえに均等に火を通すのが難しい素材であるにも関わらず、骨ぎりぎりまできちんと素材に火が通っている。一方で焦げつきもなく、皮もパリパリ、肉もジューシー。特に熱々で齧る一口目は、皮ぱり肉じゅわを同時に味わえた。最高。
締めの「そぼろご飯」
大量のそぼろの中心に卵の黄身。ご飯が見えない。
スプーンで頂くが、普通に食して数口そぼろそぼろ。
黄身が崩れてそぼろ、そこでようやくご飯というくらいのそぼろ多い。もちろん味も上々。
「お母さん、鶏肉のミンチ、間違えて買いすぎちゃったの。沢山食べてね」という謎のフレーズが頭に浮かぶ。
追加のデザートはパスして締め。
それほど量は食べていないと思っていたのだが、しっかりお腹も膨らみ満腹に。
全部が全部とは正直言わないまでも、かなりの品目で、料理そのもの、もしくは調理加減で一口目に驚きがあるというなかなかない体験でした。
他の誰かと来て会話で気を取られるくらいなら、次回も一人で来て料理としっかり向き合いたい、正直そんな感想です。だから寂しくない。
ご馳走様でした。