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いやいやいや、これほど良いお店が東京・新橋のど真ん中に存在していることについて、小一時間議論したい気分。
以前からBMしていたのですがなかなか予約が取れず、今回なんとかうまくスケジュール調整が出来て平日夜に二名で伺いました。
飲み放題のコースも魅力でしたが、いろいろ食べてみたい料理があり、席だけ予約にしました。
場所は新橋駅から徒歩２分くらい。新橋二丁目の交差点から少し入ったところに地下に向かう入口があります。
店内、活気があってカウンターといくつかの小部屋がありますが、カウンターに通して頂きます。
最初に生ビール、そしてお造り盛り合わせを人数分。
お姉さんがお勧めを丁寧に説明してくださいまして、こちらの定番、自称日本一ふわふわの玉子焼きと、その日のおすすめから、九十九里ハマグリときのこの酒蒸し、下仁田ネギの丸焼きを最初にオーダーしました。独特の符牒で調理場にオーダーを伝えるお姉さん、かっこよいです。
ビールの到着は早いです。お通しはひじきの煮物。
ただ、目の前カウンターで大将がお造りを盛っていますが、順番で作業されているようで少し待ちました。
いっぱしでほんのちょっとだけ気になったのは、他の料理を含め、提供頂くまでのスピードが読めないところでしょうか。
満を持して、お造り盛り合わせの登場、これはこちらのお店では注文マストとまでいわれる逸品。
この日のラインナップは、鯵、めだい、真鯛、島鯵、鰤、炙りサーモン、鰆、鰹たたき、目鉢鮪のヅケ、金目鯛、そして何より、クラゲのお造りですよ。クラゲは食べることありますが、生食でこういった食べ方するのは初めてです。
お造りは新鮮なものは新鮮、炙りなど手の入ったものは丁寧に、そして熟成で提供される真鯛と島鯵は絶品通り越して、二人とも絶句です。淡泊な鯛から、熟成によりめちゃくちゃ濃厚な旨味成分が引き出されており、舌の上に拡がってゆく状態は、表情が感動で固まるレベル。
豊洲で大将が選んだという素材そのものが良いこともありましょうが、鰆は炙られて皮目がとても美味しく、他の造りも皮目から細かい包丁が入るなど鮨屋系の技巧がしっかりしており、良い素材を更に美味しくしたい、というお店の意思を感じます。
続いて到着した、ハマグリときのこの酒蒸し。
こちらは、素材もそうですが、その汁が凄まじかった。貝出汁の旨味がこれでもかというくらいに汁に入り込み、茸の風味がプラス。貝自体が滋味であることはもちろんながら、この汁が絶品過ぎて、思わず無言なるくらい。
器に入った汁を、喧嘩にならないよう均等にシェアし、それを二人とも示し合わせたように飲み干しているという。美味。
とっくにビールはお酒に変わっていますが、こちら一合がチロリでの提供されます。これをお猪口に注いで頂きます。
チロリを酒器使いというのは少し珍しい気がしますが、分量計れるし、洗うの簡単そうだし、あまりない発想ながら合理的なのかもしれません。
黒龍とか写楽とか、日本酒のメニューも豊富。焼酎にしても、鹿児島スリーＭが全揃いしていますし、提供価格も納得いくレベル（品揃え良くてもやたら高いという店はたくさんあります）。ドリンクという項目で高得点出したくなる店、あまりないのですが、種類価格とも文句なしというのは自分的にかなり珍しいです。
ここからは、いっぱしの定番、「自称日本一ふわふわな玉子焼き」。調理の都合でしょうか。団体さんのコース料理と合わせて、後から後からオーブンから完成品が出てくるなかの一つが注文分でした。
玉子だけでスフレを作って、それをだし汁で頂く感じですね。表面の皮一枚は焦げ皮一枚分質量があるのですが、そのなか、玉子で出来た固形ムースのごとき状態。スプーンですくうと確かに存在するのに、口を付けると空気のように霧散してゆくという、日本一ふわふわを名乗るのも伊達ではないということか。だしも美味しいので、めちゃ凝った料理でいて味の総合ポイントは高いです。
下仁田ネギの焼き、これもまた期待通り。ぶっとい下仁田ネギがくたっとするまで火が通っており、口の中で表面の一層以外がトロトロと甘い味わいが溶けてゆきます。野菜なのに、野菜なのに。これがまた日本酒を呼ぶのだ。
また、追加で頼んだ、こちらも定番牛スジのあとひきシチューwithガーリックトースト。ガーリックトーストは一枚からお代わりできますよー、ということですが、まずは頂きます。シチューはがっつり濃厚、旨、で、後から辛がきます。
ガーリックトーストとの相性も抜群で、これは日本酒よりもワインが合いそうだけれども、日本酒でくいっ。うん、悪くないやね。
ここいらである程度、お腹が膨れてきたということもあってお会計です。食べたいものは他にもありましたが、次回以降ですね。お会計を告げると、サービスだというお吸い物が出てきました。三つ葉の香りがよく、これまた透明なおつゆの味が深いこと。酔った身体に染みこんでゆくようです。
振り返って考えてみても、不満はおろか随所満足しかなという、さすが居酒屋百名店EASTに連なるだけのことはある、とても良い居酒屋さんです。
まず、料理は素材がどれも素晴らしく、その素材だけに寄りかからないよう、工夫を凝らしている調理の妙が素晴らしい。
また、価格設定もリーズナブル。良い材料だからといって無体な値付けをしていない点も好感材料。
各種のお酒の品ぞろえ、価格もこれ以上は望めないレベル。
そして店員さんは皆、活気があって礼儀正しく、店自体を明るい雰囲気にしてくれています。
ついでにいえば食べログでネット予約が可能なこともプラス材料。
納得の高評価、新橋のど真ん中にこれほど良い店が存在していることについて小一時間（略）また使いたいお店です。
ご馳走様でした。