この口コミは、フクまなかさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.2
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.8
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|CP 4.7
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.3
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| サービス3.8
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| 雰囲気3.8
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| CP4.7
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| 酒・ドリンク- ］
軽くて旨くて深みがあって。つかみどころがないのにトータルで途轍もなく美味い。それにしてもこの単価、経営成り立つのか逆に心配なるレベル
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2026/01/28 更新
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大阪本町にあるらーめん百名店OSAKAの常連店にして行列店です。
ずっと行ってみたかったのですが、営業時間が昼時間帯のみなので、予定を調整して週末の土曜日に訪問しました。
11時過ぎに到着。外待ち2名に接続しました。10時45分の開店時間前来たかったのですが、諸事情で出遅れ。ただ、週末のお昼でこの人数であれば上々です。10分かからず店内へ。
引き戸の店内入ってすぐに食券の券売機があります。噂には聞いていましたが単価が素晴らしい。（むしろ心配）。
平成通り越して、昭和の価格といっても良いのではないでしょうか。メインでお勧めとある「出し蕎麦」690円。（2015年オープン当初は550円だったらしいです）。原料は高騰しているでしょうに、お店の利益削っているとしか思えません。
レビューのCPポイントが満点近くなりそうです。
購入したのは、出し蕎麦@690円＋上150円（トッピング追加分）
カウンターのみの店内には、ジャズっぽい音楽が結構な大音量で流れています。
丁度入れ替わりのタイミングもあって、先に入られたお客様分から提供されていて、結局10分弱がかかって着丼です。
白い器に淡雪のように表面を覆う泡。大き目の豚チャーシューが追加分入れて3枚。燻製卵半分。真ん中にこんもり青葱。
で、特徴的だな、と感じたのは丼の1/3くらいのスペース、あえて泡の海を見せるように配置しているところです。
一般的な店であれば、具材を丼全体にバランスよく配置して、スープはその具材の隙間から見える、というかたちにするのですが、こちらでは、スープ自体にどうしても目が行くようにしているように思います。そしてもう一つ、具材に邪魔されずに一口めのスープが味わえるということでもあります。
で、スープです。まず泡の表層から頂くとあっさり、しかししっかり鶏を感じます。泡です。
さらにレンゲを深くまで挿して持ち上げると、泡とともに魚介鶏白湯スープが顔を出してきます。鶏白湯でありながら、魚介の風味がしっかりあって、単体でも調和のとれたスープです。上層部の泡がここに加わってくると。そして麺に絡むと。
泡自体に鶏の香りがしっかり封じられてスープとして美味しい一方、その下に隠された、魚介（本枯節）と二種の醤油による鶏白湯スープ本体と混じり合った上で麺に絡んできて、極上の味わいになっているのです。
少し脱線しますが、泡を使う料理法全般をエスプーマと呼ぶものだと自分、勘違いしていましたが、エスプーマはガスを添加してムースを作る技法で、いわゆる泡だて器（ブレンダー）で攪拌して泡を作る場合と同一ではない（そりゃそうだ）そうなのです。こちらの葛さんの泡はブレンダーなので、泡系ではあってもエスプーマと呼ぶのは間違いということですね。
麺は中細ストレートのつやつや系。麺のみ頂いても（スープがつきますが）、とても美味しい。小麦の香りがふわんとしながらもスープと麺との絡みが抜群。スープを良い具合に吸い上げるので、麺を啜りながらスープを啜っているというような感覚になります。後で調べると、どうやらこちらも麵屋棣鄂さんの麺を使用されている様子。
チャーシューは低温調理か、赤身と脂のバランスがとてもよく、チャーシュー自体の味もしっかりついているのですが、更にスープに一旦浸してから頂くとまた美味い。柔らかさも丁度よく、これも調和の一角を成す重要なパーツです。
スープの底に玉葱が沈んでいて、最後にレンゲで底の方を浚うと、玉葱が入ってきてスープと共に頂くと、これはこれで食感が加わって美味しいし。
なんというか、段階踏んで全部のところで、工夫や意図があって、それでいて、その個々、また、全体バランス、共々「美味しい」のです。フレンチ出身という店主の発想やこだわりの賜物？でしょうか。
こうこう、こうだから美味しい、とはっきり理由が明示できないのと、スープが、麺が、といった美味いところ特定してってのが出来ないらーめんなんです。つかみどころがない、というか。
それでいて全体が美味いのは間違いなく。
でもって、ちゃんと具材が伴う、お店メインのスタンダードなラーメンが一杯690円という単価には、驚くしかないです。
百名店ですよ。
どうでも良いらーめん屋のどうでも良いスタンダードならーめんでこの倍取られることも普通だというこのご時勢だというのに。
夜営業とか、やってくれればいいのに、というのはこちらのわがままです。
はい。
ご馳走様でした。