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鮪の生ハムの生春巻
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八海山赤酢、かぐら南蛮(野菜)
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水蛸の南瓜と芋クルミ乗せ
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アラ
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障泥烏賊
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トロ(佐渡)
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小鰭の南蛮海老おぼろ
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黒舞茸の土瓶蒸し
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いくら
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雲丹
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鰆スモーク
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甘鯛と生で食べられる南瓜
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名物！トロ舞茸
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秘密兵器なので食べてからのお楽しみ
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鮟肝
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南蛮海老
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バイ貝
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トロタク
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煮穴子
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玉子焼
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久しぶりに新潟ガストロノミーアワードを巡る旅。今回最後の目的地はこちら龍寿しさん、2年ぶりの再訪となりました。南魚沼の山奥にありながら全国区に名前が知り渡る鮨屋であり、地域食材の活かし方や海と山の合わせ方のマジシャンとしても有名。
車がないと辿り着けない立地ですので県外組はレンタカー手配、もしくは駅からタクシー利用が必要です。
新潟空港からですと高速道路に乗ってレンタカーで2時間弱くらいでしょうか。少し早めに拠点となる宿泊先に到着したので温泉に入ってゆっくりしてからの訪問です。お店に向かって左隣に屋根付き駐車場がありますので車はそちらへ。
新潟ガストロノミーアワードでは特別優秀賞を受賞されています。私はこういった賞レースの看板自体に興味はありませんが同じく特別優秀賞を受賞された店舗が割烹新多久さんや鮨登喜和さんなど都会にはないような素晴らしい名店揃いであり、私にとっては「国内の信用できる賞レースの中でも新潟ガストロノミーアワードの信頼性はトップレベル」ですので新潟の名店に外れなし。
【魚沼ガストロノミープレミアムコース】
季節の料理5品程度＋握り12貫程度 16,500円
【本日のお料理構成】
鮪の生ハムの生春巻き
※かぐら南蛮乗せ、八海山赤酢
水蛸と南瓜と薩摩芋のクルミ乗せ
※水蛸と地元の野菜
◆アラ(糸魚川)
◆障泥烏賊
◆トロ(佐渡)
◆小鰭(南蛮海老のおぼろ)
黒舞茸の土瓶蒸し
◆いくら(北海道)
◆雲丹(北海道)
◆鰆(新潟)燻製香、かぐら南蛮&玉葱乗せ
甘鯛揚げの生南瓜添え
※生で食べられる南瓜コリンキー
◆大トロと舞茸
◆秘密兵器トロトロ握り(内緒)
鮟肝(北海道)錦糸漬
◆南蛮海老
◆バイ貝
◆トロ瓜巻き
◆煮穴子
玉子焼
ある意味で創作料理のような一面もあり、地物の野菜を取り入れてコースを組み立てていますが食べ進めていく中でそれぞれの素材の力に驚きます。
気になったものをいくつか。
◆土瓶蒸し(黒舞茸)
香り視点で土瓶蒸しとなる所が嬉しく、松茸より舞茸の方が嬉しいのは言わずもがな。芳醇な香りのリラックス効果と体内からゆっくり温まる感覚はまさに食べる温泉。コク深く香り高くて誰もが笑みを溢してしまう美味しさ。
◆鰆の握り
燻香を付けてからトッピングを乗せた握り。地場の名産である「かぐら南蛮」というピーマンのような見た目の野菜に葱や茗荷を刻んだものをトッピング。
初めて食べる組合せに驚きの美味しさ。酸味と脂の甘味に燻香という誰が食べても美味しいであろう組合せが印象的でした。
◆トロ舞茸の握り
見た目は鮪の握りに舞茸を乗せたものなので少々奇抜に見えるかもしれません。邪道だと思う方もいらっしゃるでしょうし、その気持ちも理解はできます。
ただ、言葉だけでは伝わらない感動がこの握りにはございまして「良いから1度食べてみろ！」と言いたい1貫。嚥下した後の悶絶する余韻、鼻から抜ける香り、主役は舞茸で鮪は付け合わせみたいなもの？とのお話に妙に納得してしまう逸品でした。龍寿しさんを訪問したら口にしたい1貫であり、美味しいは正義。
◆トロトロの秘密兵器握り
答え合わせは訪問された際にどうぞ。トロトロのトロトロがトロトロでトロトロな握り。ある意味でスペシャリテと言っても良いでしょう。初めて見ると鰻？穴子？何だろう？という見た目です。龍寿しさんおそるべし。
お酒は日本酒を中心に品揃えされており地場の八海山系を軸として様々な種類を飲み比べることができます。メニューにはそれぞれの銘柄に説明が書いてあり自分で好みを見つけるもよし、お任せでお願いするもよし、なかにはメニューに掲載されていない銘柄(地場でも数店しか扱えない超希少なお酒)を出していただけることも、、、
そしてソフトドリンクの品揃えが豊富な所も嬉しいところだと思いますので、お酒を飲まない方でもドリンクを選ぶ楽しさがありますね。
相変わらず新潟ガストロノミーアワード恐るべし。
インスタ映え狙いのビジュアル先行、情報を食べてる客、何となくそれっぽく見える握り、わけのわからん劇場型と称したポーズ、そんな流行りが拡大している業界に一石を投じる地元愛溢れる大変実直で素晴らしいお店でした。
また寄らせていただきたいと思える遠方のお店に出会えたことに感謝ですし、実際に再訪させていただいても揺るぎない佐藤親方の姿勢に感銘を受けます。
大変素晴らしい時間を過ごす事が出来ました。
ごちそうさまでした。