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だし巻き玉子
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かしわ(もも)
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砂肝
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せせり
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白茄子
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丸はつ
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とうもろこし
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ヤゲン軟骨(トリュフ掛け)
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血肝
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厚揚げ
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手羽先
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たまごかけご飯
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親子丼(配膳時)
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親子丼(完成形)
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鶏スープ
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デザート(アイスもなか)
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みかんジュース
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泡
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冷烏龍茶
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二味は一味と山椒のブレンド
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自動つまようじ機
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ある日のドリンクメニュー
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神戸三宮で人気の喜多村さん。半年ぶりに再訪させていただきました。ぐんぐん人気が出てきておりますので早めの予約がおすすめです。
焼鳥という庶民の食であったジャンルをいわゆる高級料理やコース仕立ての料理として認知させた焼鳥界の第一人者であり予約困難な事でも有名な「鳥しき(東京目黒)」さん。現在存在する鳥しき一門とは別に修行されて巣立たれた分派があり、さらにそこを巣立たれた方のお店があり、と日本だけでなく海外でも活躍されている方々がいらっしゃいます。
鳥かぜ、鳥つき、鳥佳、鳥おか、とりそら、などの一門がありますが関西で言いますと１つ星の「鳥さき(京都)」が血筋としては有名です。その「鳥さき(京都)」で修行された方が神戸で始めたお店が当店「焼鳥 喜多村」です。
牛豚鶏を満遍なく食べる東京の方々と異なり、神戸は牛肉文化の強い関西圏の中でも特に牛肉嗜好が強いわけですが、ここで美味しい焼鳥をいただけるのであれば行かない理由はございません。牛肉に目が眩んでいる人達のおかげで数日前の予約も時間によっては滑り込みセーフ。曜日によってはまだ予約も取れますがこれ以上見つかってしまえば争奪戦になること間違いなし。行くなら今です。
鳥しき直系と異なる点として、ストップ制ではなくコース仕立てになっていること。そしてお酒やソフトドリンクなど飲み物代もコースに含まれているので何を飲んでもコース料金ぽっきり。そこのお兄さん、120分？14,000円ぽっきりですがいかがですか？
ビールや日本酒はもちろん、ハイボールやワイン、泡まであるというラインナップ。ソフトドリンクの品揃えが本当に素晴らしくお酒を飲まない方でも食事を楽しめる内容。数えてみるとノンアルだけで温冷合わせて10種類以上。これは本当に素晴らしい幅と数量の品揃え。
ちなみにこの日は山椒のハイボールという珍しいものがありまして試しに飲んでみたのですが、これにドハマリして山椒ハイボールばかり飲んでしまいました。山椒のピリッという何とも言えない刺激と香りが本当に良く合いました。山椒が嫌いでなければこれはぜひ飲んでみてくたさい！！
この日コースは下記。日本料理のようにその日のメニューが席に用意されているので熟読。
◆先付
甘酢漬け
平飼い卵のだし巻き(写真忘れ)
◆焼き物
かしわ(もも)、砂肝、かた、熟成じゃがいも、はつもと、柳田蓮根、ひざまわり、かわ、白玉(うずら)、手羽先
◆〆もの
鶏節たまごかけご飯
親子丼
紀州鴨せいろそば
以上3種類の中から選択
◆デザート
自家製ほうじ茶アイスのモンブラン
◆追加串(希望に応じて)
血肝
お腹が膨れて追加メニューまでたどり着かない方がほとんどかもしれません。前回もお腹が膨れて食べたかったけど食べられないものがありましたので、今回は最初から追加串の中で注文するものを心に決めてのコーススタートとなりました。
この日のメニューからいくつか。
熟成じゃがいも。2年ほど熟成しているそうですが食べてびっくりの薩摩芋という感じ。でんぷん質が糖分に変わる事で明らかに甘くなっており口にした誰もが熟成を感じることができます。デザートのような甘さではない所がまたポイント高く、しっとりした食感もまた良き。焼鳥を食べに来ておいてじゃがいもに感動するとはという一串でした。
白玉。うずらの玉子が白黒白と団子三兄弟のようになっていて見た目は普通にうずら。しかしこれを食べてみるとあらあら驚きの食感と弾ける元気の源、そもそもどうやって作ってるんだ？という不思議なやつ。提供時点から逆再生で思い出してみると炭火で焼く前の串打ちの段階で既にゆで玉子のような見た目なので、殻剥きの段階で丸い形を維持しながらも中身は半熟だったということ。ほぅほぅこれは面白くもあり黒玉の味のアクセントもまた素晴らしい。全国のラーメン屋を探してもこの玉子を出している店はなさそうであり、これは真似されてもおかしくない代物です。ってラーメン屋の玉子と比較するなんて失礼ですが、これがラーメンに乗っていたらそれだけで噂になること間違いなし。ラーメン屋さーん、ここですよー
コの字型カウンター、近火の強火、口直しの大根おろし、などなど系譜を感じる部分多数。
さりげなくお皿を温めて出していただいたり、利き手に串を向けていただけたり、と随所に北村大将の気遣いがありました。
素晴らしいお店と出会えて幸せ。
もっとお腹をすかして次こそ追加串をもっと食べまくりたい！！
ごちそうさまでした。
また必ず再訪させていただきます。