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鮑
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海老真丈
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皮剥肝ソース
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肝ソースにシャリドボン
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大和蒸し
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メジ
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からすみ餅
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鮟肝
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塩辛
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太刀魚の酒盗ソース焼
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平目
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トロ
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ボタン海老
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カニ
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マスノスケ
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北寄貝炙り
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赤睦(のどぐろ)サンド
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槍烏賊
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馬糞雲丹
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白子
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鰯
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帆立
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小鰭
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キンキ
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穴子
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甘海老
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北海道旭川の名店「鮨みなと」さんにやっとお伺い出来ました。
札幌からも意外に離れており、旭川と言えば稚内アタックや富良野観光、美瑛方面の中継地点として宿泊するくらいであまり旭川を旅の目的として堪能する事はないのですが、鮨みなとさんの予約が取れましたので旭川に1泊して堪能する事に。
最初に電話で予約したのは約4ヶ月前。さすがに早すぎるわけですが毎年冬は北海道遠征をするので予約をいつから受けていただけるシステムなのか、どうしても行きたいので恥ずかしがらず色々聞いてみようと思いましての電話。まさにダメ元リサーチの電話だったわけですがまさかの予約OKという結果に。
引き受けていただけましたが2ヶ月前になったら予約確認の電話をして欲しいとの事なので訪問2ヶ月前に再度お電話を入れて予約確認を実施、飛行機もホテルも支払い済である事と旭川行きの目的が鮨みなとさん訪問なので楽しみにしておりキャンセルも絶対にない事を伝達。
この地にありながら食べログブロンズという皆さんの支持が高いお店なので楽しみにしておりました。
ちなみに私は信用基準にしておりませんがミシュランガイドでも星がどうとかいう話なので星好きな方はどうぞ。
おまかせのコースでもお好みアラカルトでもOKというスタイルらしいですがコースでお願いしました。というわけで念願の鮨みなとさん、中港親方の正面の席というアリーナ席で18時00分スタートです。
お料理10品強、握り20品弱、〆蕎麦までのボリューム満点コース。
お料理。
変に味付けせず香り高いムチムチした鮑からスタート。皮剥と肝を堪能してシャリ投入のリゾット風。大和芋で蓋をした魚介スープ仕立て。柔らかな唐墨餅が出る頃には日本酒をお任せで。余市の鮟肝山葵、塩辛、焼き太刀魚の酒盗ソースというここまでだけでコースが成立してしまいそうか酒飲み酔狂のラインナップ。
少量多皿で北海道の色々なものが食べられるという超贅沢な前半戦。日本料理に携わった親方のお料理って本当に香りが良くて美味しいものが多いですね。噂には聞いておりましたが本当に素晴らしい。
握り。
ここまでかなりの量を食べており最後まで完走できるか不安になる方もいるでしょうが、1貫目の小振りなポーションを見て安心できると思います。
もちろんどれも美味しいとしか言えないくらい美味しいのですが特筆するならボタン海老でしょうか。どこで食べても想像を越えない想像通りのはずのボタン海老。見た目にやや違和感を感じつつも口に入れるとその違和感が食感に表れていることに衝撃を受けました。まず見た目の部分、てろーんとしておらずピンと反ったボタン海老を見るのは初めてです。食感の違いは氷〆によるもの。これはなかなか口にする機会はありませんので貴重な1貫です。
後半の濃厚軍艦から鰯、帆立、小鰭、キンキという流れも口内に緩急があり特徴を感じやすいもの。
最後の方は食べるのに夢中で写真が残っておりませんが、蕎麦の細さと〆方が最高であったことも記しておきましょう。
鮨みなとさんに行くために平日に休みを取って旭川まで遠征して本当に良かった。これは間違いなく再訪リスト入りであり、久しぶりに私の中の北海道遠征ランキングが大きく変わりました。
とびきり美味しく素敵な時間を過ごせました。
ごちそうさまでした。