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鶏コンソメ
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鶏刺
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肝刺
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肝刺
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もも
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むね
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鬼おろし
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つくね
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ねぎま
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ハレノヒトマト
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手羽先
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湯葉豆腐
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レバーペースト&トースト
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ソレリス
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ぼんじり
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黒舞茸
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ふりそで
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鶏スープ
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鶏ごはん
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ブランド鶏の中でも一般流通させておらず本当に限られた一部の飲食店でしか味わうことの出来ない高坂鶏。その希少な高坂鶏を使った焼鳥の名店である谷口さんにお伺いさせていただきました。
新規の予約は受けていないと言われるくらい狭き門ですが、紹介制や招待制ではなくタイミングさえ合えば新規でも訪問が可能。
ちなみに電話での予約は不可、店のドアを開けて「いつなら空いてますか？」的なゲリラ訪問予約も出来ません。
ネット予約の空席をマメに確認してみると良いでしょう。
下町らしく常に笑顔の絶えないカウンター席。常連の方も初めての方も皆さんが楽しめる雰囲気ですので安心を。
無菌鶏などと言われるくらいの生食用流通や各種先進的な取り組みにより手に入れた究極の美味しさに比例して外部から様々な批判も出るなど賛否両論となっている高坂鶏。この鶏肉は仕入れる為の基準が非常に高いという事もあり、取扱店も非常に少ないことから口にする機会が限られます。その鶏肉の味わいは本物と言われており世界一と称される肝(レバー)は気になる方も多いでしょう。
なんとその高坂鶏を2人で1羽分を使うと言われる贅沢なコースは16,500円という驚きの安さ。そもそも食べるまでもなく高坂鶏のコースとして安いわけですが、食べてみると更に破格のコース料金であることを体感します。
【この日のコース】
鶏コンソメ
鶏刺
肝刺
むね
もも
つくね
ねぎま
晴れの日トマト
手羽先
湯葉豆腐
ソリレス(もものつけね)
ぼんじり
黒舞茸
ふりそで
鶏スープ
鶏ごはん
火入れが際立っており、輻射熱をここまで使いこなすのは見ていて食べてみて感動ものです。理屈を知るだけで出来るならどこの店でもやっているわけで、このレベルの火入れ技術こそまさに職人技と言えるでしょう。教えてもらったからと言って誰でも出来る技術ではないでしょうが焼いている姿につい見とれてしまいます。
パリッ、シャクッ、サクッ、ふわっ、ムニュっ、じゅわっ、様々な食感で楽しませていただけました。脂の焦げた嫌な匂いはなく鶏肉の水分量が多く保たれているせいか弾力はありながらも柔らかな食感。独特の弾力を感じながら噛めば雑味のない旨味が溢れます。
店内は異常なほど綺麗にされており、さらに大型ダクトが完備されている為にコート類への匂い移りもなし。
高坂鶏のお店としても焼鳥のお店としても最高峰である事は間違いございません。
最初の鶏コンソメは胃を温めながら奥深いコクと香りが特徴的でしたが、決して脂のコクではないという所がコンソメらしさ全開。一方で〆の鶏スープは口内の脂を流しサッパリといただける仕上がりですが鶏そのものの旨味をストレートにシンプルに感じるもの。提供温度も素晴らしくまるで洋食コースのような繊細さでした。
都会の予約困難店と言われる焼鳥店とは比較にならず、味覚だけでなく食感も香りも脂の感じさせ方も素晴らしい編成が組まれたコース料理となっております。
これはわざわざ遠征してでも食べに来た方がいい。
これだけ高い質を提供しながらも陽気な店主さんのおかげでカウンターの空気感が下町の焼鳥屋のように明るく楽しく笑い声が溢れているという点もまた素晴らしい。
ごちそうさまでした。