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約2年粘って諦めずにキャンセル枠を狙い続け、ようやくお伺いすることができました！
『緒方さん』のためだけに京都に行き食事が終わった頃には満足と多幸感で感無量でした。当日食べログを書きたかったのですが、これまでにない程興奮してしまい一日経って落ち着いた今ようやく昨日を振り返りながら、幸せに浸りながら書いてます。
優しそうでも厳しそうでもある昔ながらの大将という言葉がぴったりの緒方さん、今のお料理も最高ですが昔に時を越えれるなら昔の尖っていたころのお料理も食してみたいと思う方でした。そして何よりも漢としてかっこいいという印象が強く残っています。
次の予約はまだ先ですが、すでに楽しまで頑張る目的が増えました。次回も宜しくお願いいたします。
メニュー
★ごぼう、鮑の揚げ物 松の葉添えて
節分にちなんでキツネの和紙と邪気よけの松
★カラスミ餅のお吸物
炭でじっくり火を通したお餅の香ばしさと澄んだお出汁が最高でした。カラスミの濃い味もお吸物に強みを出してくれました。
★鰹の炙り
皮目は風味をつける程度の炙り。身の濃厚さに辛み大根でビシッと締める。これまた惚れました。
★今年の福（河豚）
源氏物語にも登場するという雪氷の球の中には薄紙に包まれた河豚のお刺身と皮湯引き。ごま油で優しく風味を盛り上げています。まずはタレをつけずに！。最高。そして肝と九条ネギのつけタレ。もう至福です。
★伊勢海老
甲殻類の王である伊勢海老。殻を炭の強火で香ばしく焼く。タレは山椒がピリッときいて。レア感とプリッと歯応えのある伊勢海老の身を無心でほうばりました。2人でお伺いしましたが、このときばかりは会話無し！
★白子と柚子の揚げ物
見た目から全く想像できない、それが悔しいほどに嬉しい。柚子皮の風味と強烈な爆発力が忘れられません。
★にんじん
2時間煮たにんじんは甘み豊かで、皮を残して揚げていて土の風味香ばしさが広がりました。
★かぶらむし
すりおろしたカブとサイコロ状にしたカブでテクスチャの変化が楽しい。他店ではお餅や魚介などカブ以外のもので変化を作っていますが、緒方さんは100%カブのみで！それが好きです。
★お食事
甘みの豊かな割下で仕上げたすき焼き。１枚目はそのまま、2枚目は卵を付けて、最後は白米を包んで。全て笑いが起きるほどに好きでした。
★お蕎麦
このころには幸せすぎて脳が麻痺していました。
★くわい餅
★最高のお抹茶
こちらのお抹茶は毎日飲みたいほどです。
食材、大胆な調理法、魯山人さんの器、どれをとっても最高のコースでした。至福。