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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【訪問日時】
平日の夜に予約して行きました。
【注文したメニュー】
宙SORAコース
ペアリングドリンク
ビルの階段を下ったところにある、隠れ家のような佇まいのお店です。扉を開けても一見ワインが並んでいる壁しかないですが、隠し扉になっていて素敵な創りでした。
全席個室のお座席はとてもゆったりとしていて大切な時間をゆっくりと過ごす事が出来ます。1部屋ずつシェフの方がついてくださって最初から最後までアテンドして頂けます。
今回頂いた宙コースはなんと17品というかなりのボリュームです。（他のコースも品数はほとんど変わらないそうです。）
ペアリングドリンクと一緒に頂きます。
まず、乾杯で頂いたお飲み物はジャクソン キュヴェ747という辛口のシャンパーニュです。
▶︎但馬玄コンソメスープ
55時間熟成させたお肉を使用したコンソメスープです。味付けは塩を少々だけとのことで、確かにお肉の旨みをしっかりと感じられたコンソメスープでした。
こちらのスープを提供頂いた後に機械でごま油が抽出され、ごまがすられました。こちらのごまが各種お料理で登場します。
▶︎自家製キムチと旬野菜の小鉢
5種類のお品を頂きました。提供直前に和えているという白菜キムチは瑞々しさが際立っていました。個人的にはパイナップルのキムチは珍しかったですが甘辛で美味しかったです。
▶︎但馬玄ユッケ
ユッケは2種類頂きました。1種類はランプのユッケ。搾りたての自家製ごま油に漬けて頂きます。
もう1種類はレモン風味のサワークリームとお肉とキャビアが三層になっています。
ユッケと共に京都産の日本酒の日日 秋津山田錦を頂きました。赤ワインが合いそうなイメージでしたが、日本酒も非常に合いました。今まで食べたユッケの中で1番美味しかったと思います。
▶︎神戸牛タン
▶︎神戸牛タンシタ
▶︎神戸牛タン厚切り
タンは3種類頂きました。ゆっくりと火を入れた甘みを楽しめる厚切りタンも絶品でしたが、個人的にはたっぷりのねぎ塩と共にごま油をつけて食べるタンシタが大好きになりました。ペアリングはしっかりめの白ワイン。お肉に白ワイン？と思いましたがこれまた合いました。本当です。
▶︎夏野菜サラダ
ズッキーニ、オクラ、ミニトマト、パプリカが入ったサラダです。温度に非常に拘られていて、お皿もキンキンに冷えていました。和えるボウルも冷やしているそうです。ドレッシングはさきほどすられたゴマが使用されていました。
▶︎但馬玄ハンバーグサンド
普段はB級グルメと言われるハンバーグサンドですが、こちらのはハンバーグはヒレ肉だけを使用しているという、なんとも贅沢な一品。外国の方にも好評とのことです。
中に塗られるバターはなんと私の大好きなエシレバター。他に自家製マヨネーズソース、醤油ベースのてきやきソースがたっぷり塗り込まれます。中の焼き加減はレアでした。こちらでも、お肉の旨みを堪能する事ができました。
ペアリングは重めの赤ワインです。
▶︎但馬玄レバー
ペアリングは赤ワインです。
溺れるほどごま油に浸してくださいとのことでしたのでかなりたっぷり浸けました。口の中でとろけました。
▶︎神戸牛タン しゃぶしゃぶ
牛骨ベースの出汁に鰹節を入れて出汁を取っているしゃぶしゃぶは一瞬だけお湯にくぐらせたもの。
九条ネギのシャキシャキ感としゃぶしゃぶのさらっと感の組み合わせは言葉では言い表せないくらいの相性の良さでした。出汁の一滴まで楽しめます。
▶︎ヒレ（但馬）
▶︎神戸牛ハラミ（神戸牛）
▶︎但馬玄50ヶ月肥育 ランプ
▶︎但馬玄サーロイン
既に相当満足していましたが、ここでようやくたれ焼肉の登場です。
ペアリングは最高級ブルゴーニュ赤ワイン。たれ焼肉に良く合っていました。
ヒレはごま油で頂きました。繊維がとても細かく、非常に柔らかい食感でした。
ハラミは脂の旨みを噛み締めました。内臓系なので味がしつこくなく、噛めば噛むほど味が染み渡りました。神戸牛のハラミは貴重だそうです。
ランプは肉の甘みが溢れていました。
オーガニックの餌しか与えてない健康な牛の貴重なお肉だそうです。
最後はサーロインをタレに1日漬けている卵の卵黄と共にすき焼きで頂きます。濃厚な卵と柔らかいお肉が合わさり、本当に幸せな気持ちになれます。
▶︎シャーベット冷麺
なんと冷麺のスープがシャーベット状になっておりす。酢の代わりに柑橘へべすをかけて頂きます。3口目くらいにかけるのがおすすめです。
よりさっぱりとした味わいになります。
スープがシャーベット状なのでお腹いっぱいでも食べれてしまうという不思議。
▶︎但馬玄カレー
カレーはちょっと辛めでした。
焼くと硬くなってしまうタン先を煮込んでカレーに入れているそうです。高級焼肉には使われないタン先も、煮込んでカレーに入れるともちろん美味しかったです。
▶︎静岡県産抹茶ジェラート
なんとジェラートまで目の前で作ってもらうスタイル。人生初体験です。
抹茶、クリーム、砂糖に-196度の液体窒素を入れて作られます。ショーを観ているようでした。濃厚な抹茶のジェラートに自家製の黒蜜とまたまた再登場のごまをかけて美味しく頂きました。
最後はカレーパンのお土産まで頂き、大げさでなく人生で1番のおもてなしを受けた気がします。
ちなみに個人的にトイレのハンドソープが高級だったので見てほしいです。
本当にごちそうさまでした✨